Kimono, Dining Roomsin nimikkoravintola ja japanilainen bistro, joka lanseeraa uuden futosoban vaihtoehdon

Neljäntenä toimipisteenä Dining Rooms-ryhmässä avautui Blueberry, Marcello ja Steam Bar -ravintoloiden jälkeen myös Kimono on avannut ovensa samassa kaupunginosassa Pariisissa. Tämä söpö japanilainen bistro sijaitsee lähempänä Saint-Germain-des-Présin aluetta, ja kutsuu vierailulle matkalle sisällyttäen esiin erityispiirteen, jonka on kehittänyt paikan kokki: erityisruokavalion futosoba (kirjaimellisesti “paksut soba-nuudelit”).

Kuten Marcellossa ja höyrybaarissa, myös täällä leivonnaiset ovat lautasen keskipisteessä. Marie-Lorna ja Florence Vaconsin, Dining Rooms -yhtymän perustajat, halusivat luoda japanilaisen leivonnaisen reseptin, joka olisi udonin ja sohan puolivälissä, ensin mainitun taantumuksellisen puolen vuoksi ja jälkimmäisen luonteen ja tattarin maun vuoksi.

Japanilainen keittiömestari Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) ja hänen apulaiskeittiömestarinsa Makoto, joka on konditoria-asiantuntija, loivat tämän reseptin, jonka mukaan tattarijauholla ja paahdetuilla tattarisiemenillä maustetun, runsasrakenteisen leivonnaisen resepti valmistetaan paikan päällä jauhetuista tattarijauhoista.

Futosoba tarjoillaan Kimonossa perinteisessä tyylissä, kuten zaru soba -versiossa, joita kutsutaan myös mori sobaksi. Se asetetaan tarjoilulautaseen kylmänä, ja itse voi dipata sitä valmiiseen liemeen, jossa on valkoista seesaminsiemensemulsiota tai yrttistä kake-liemiä ja kurkkua, kananmunia ja quinoaa (€16). Vaihtoehtoisesti futosoban voi nauttia lämpimänä, esimerkiksi japanilaisessa currykastikkeessa, scamorzajuustolla ja vihanneksilla tai dashi-liemessä, ankanlihalla höystettynä (€15-19). Lisäksi on saatavilla myös salaattiversio (€21), jossa on pinaannaa, valkoista seesamikastiketta, broileria ja avokadoa.

Söiessä ravintola tarjoaa myös bento-lounaita, joissa on esimerkiksi katsu-kanan rintafile (26 €), sekä onigirazu (21 €) onigirihiiren ystäville; ja tietenkin myös futosoba (23 €). Kaikki bento-setit sisältävät onigirin, munakoison, dashi-keiton ja raikasalaatin (kurkku, retiisi, luumut).

Lisäksi voit valita pienen jakautuvien lautasten valikoiman, jotka ovat tyypillisiä izakayoille. Näihin lukeutuvat esimerkiksi chawanmushi (hötönmuna poutarguella ja tillillä, tarjoillaan lämpimänä, 8€), binchotan-kanan (19€, barbecue-mausteinen), perinteinen kanakatsu (16€), okonomiyaki porsaan tai vihannesten versiona (15€) tai vihannekset tempurassa ja riisillä tai tattarilla (16€). 

• Lue myös
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa, suosittelemamme ravintolat
• Japanilaiset ja korealaiset ravintolat terassilla Pariisissa, suosikkipaikkamme
• Missä voi syödä hyvää sushia Pariisissa? Suosittelemamme ravintolat

Kun on kyse Jälkiruoista ja juomista, vastuun kantavat kaksi naista. Toinen heistä on kondiittoritähti Ceidgie Saïdi, joka on luonut valikoiman matkailijavälipaloja, kuten mochi ja tuhti kymmentäohutta cake-muffinia suklaalla sobacha-kastikkeella (12 €).

Toisaalta sommelier-ravintolapäällikkö Delphine Bec tarjoaa vieraiden nautittavaksi noin kymmenkunta viinivinkkiä, mutta myös Signature-cocktaileja, kuten Foujitan sakén, benediktiiniloman, kirsikan, päärynäliköörin ja sitruunan maustamaa cocktailia (14 €). Lisäksi tarjolla on vieläkin erikoisempia juomia, kuten ohra-kahvia ja sobachasta valmistettua tee-infuusiota.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.