Jotkut teistä olivat onnekkaita tutustuessaan Julien Boscusin anteliaaseen ja huolelliseen keittiöön, kun hän toimi keittiömestarina Les Climats-ravintolassa, jossa hänelle myönnettiin Michelin-tähti. Nyt kokki Julien Boscus ottaa uuden haasteen vastaan avaamalla ensimmäisen ravintolansa Pariisissa.
Origines-nimellä tunnettu uusi ravintola toivottaa herkkusuut tervetulleiksi tyylikkääseen 8. kaupunginosaan ja tarjoaa gourmet-ruokaa, jossa yhdistyvät hienot tuotteet ja edistykselliset tekniikat, ja kaikki tämä rennossa ilmapiirissä.
Julien Boscusin keittiöön tutustuminen edellyttää kuitenkin, että pääset asian ytimeen ja tutustut ruokalistaan. Lounaaksi Origines tarjoaa 44 euron menun, jossa on alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka.
Me puolestamme käännyimme ruokalistan puoleen, ja valinta oli vaikea! Ruokalista vaihtuu sesongin mukaan, mutta meitä hemmoteltiin upealla valikoimalla riistaruokia. Mikä ihanuus!
Maistoimme mielellämme nuorta skotlantilaista metsäkaurista (46 €), fasaanilajia, jonka liha on mureaa, ja sen seurana oli Chassalas-viinirypäleitä, Bigorren mustaa possun vatsaa, mangoldia, turpeista jussia ja sellerikermavaahtoa.
Toinen riista, toinen nautinto: Antonin Carêmen legendaariseen reseptiin perustuva unohtumaton Lièvre de Beauce à la Royale (48 €). Tämä maukas ja huomiota herättävä ruokalaji (peilimäisen kastikkeen kera!) tarjoillaan Originesissa raviolien kanssa, joiden päällä on hienoa heliantis-sosetta ja makeahappoista punajuurta. Kun tajuaa, että valmistukseen kuluu peräti neljä päivää, ei voi muuta kuin nauttia jokaista suupalaa.
Ennen näitä kahta upeaa ruokalajia lämmittelimme itseämme yhtä upeilla alkupaloilla: Vadorinin kotitekoista vasikankieltä italialaisen vitello tonnaton tapaan, romanesco-kaalin ja vanhan Cantal-juuston kera; ja lopuksi paikallisia, kauden viimeisiä härkäpapuja (26 €) perinteisessä fricassee-annoksessa, jossa on hanhenmaksaa au naturel, kevyttä mousseliinia punaisella ipar-kahvilla ja hasselpähkinäöljyllä maustettua härkäpapumelbaa. Makeuden ihme.
Tätä uutta seikkailua varten Julien Boscus on valinnut yhteistyökumppanikseen Soulissa tapaamansa Thibault Souchonin, joka on koonnut (erittäin hyvän) viinilistan, jossa on 150 viitettä. Anna itsellesi opastusta!
On jo aika siirtyä jälkiruokiin, ja meitä odottavat lukuisat makeat luomukset. Ensin uusi jälkiruoka, joka tulee pian ruokalistalle ja jossa on kiiviä ja maapähkinöitä, sakeen marinoitua kiiviä, kiivigeeliä, kermaista maapähkinää ja sakea (Camargue-riisin kera!) sekä kiivi-korianterisorbettia.
Tutustu sitten Yannick Colombién hunajaiseen päärynään, jossa on neljän mausteen keksi, päärynän sisälle kätketty kotitekoinen paahdettu valkosuklaakreemi, päärynä-inkiväärisorbetti ja seesamituutti.
Lopuksi Louis Vuitton -säätiön designin innoittama suklaajälkiruoka , jossa on kotitekoinen hasselpähkinäpraliinipohja, joka on suolattu misotahnalla, karamellisoituja Piemonten hasselpähkinöitä, kahden suklaan kerma ja kaakaonibi-infuusiojäätelöä.
Yksi hienoimmista tänä vuonna kokeilemistamme ravintoloista. Ja tähti ensi vuonna?
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Origins
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.origines-restaurant.com
