Hän oli Top Chef 2020 -kilpailija, joka jätti lähtemättömän vaikutuksen ilkikurisella huumorillaan ja ystävällisellä käytöksellään. Mallory Gabsi, joka on ruokakilpailun jälkeen nähty Philippe Etchebestin rinnalla Cauchemar en Cuisine -ohjelmassa, on avannut Pariisissa ensimmäisen ravintolansa, jolle on nyt myönnettyMichelin-tähti.
Toisen huippukokin, Adrien Cachot'n, kanssa vuonna 2020 pyörittämänsä sipsiravintolan jälkeen 24-vuotias Gabsi kertoi avaamisesta: "Halusin löytää mukavan paikan ensimmäiselle gourmet-ravintolalleni, joko Brysselistä tai Pariisista. Löysin sellaisen Pariisista, joten ajattelin, että miksipä ei. Hyvä on, olen belgialainen, mutta olen 24-vuotias, ja Pariisissa on hyviä kokkeja ja kilpailua. Menen Pariisiin tekemään sitä, mitä osaan tehdä, ja ihmisten kanssa, joiden kanssa haluan työskennellä.
Niinpä nuori ihmelapsi ja Top Chef -ohjelman 11. kauden semifinalisti lähti liikkeelle osoitteesta rue des Acacias 28 17. kaupunginosassa, lähellä Riemukaarta ja Place de l'Étoilea. Tämä Yves Mattagnen (Sea Grill ja La Villa Lorraine Brysselissä) entinen oppilas palaa rohkeasti belgialaisen ja kansainvälisen keittiön klassikoihin viihtyisässä ympäristössä.
Tunnet olosi heti kotoisaksi tässä viihtyisässä ilmapiirissä, jonka materiaalien yhdistelmään kuuluu mineraalikiveä, mahonki-tyylistä tasopuuta, suuria peilejä, marmoria ja samettia. Istumapaikat on jaettu vieraspöytiin avokeittiötä vastapäätä, kahden hengen pöytiin tai suuriin pöytiin takahuoneen alkovissa, ja ne on suunniteltu niin, että asiakkaat voivat täyttää kaikki toiveensa - nähdä keittiöhenkilökunnan työskentelyä tai viettää intiimimpiä hetkiä.
Heti amuse-bouchesta, vihreästä ankeriaasta, alkaen kokki ottaa uudelleen haltuun belgialaisen klassikon nyökkäyksenä alkuperälleen. Tässä perinteisessä gentin ruokalajissa tarragonin, salottisipuliconfitin ja oluen maut sulautuvat harmonisesti yhteen. Alkuruokana naposteltu langustine on sublimoitu kuuman consommén, raakojen tomaattien ja salottisipulilla maustetun broussin avulla... jumalaista!
Erityismaininta yllättävistä ja upeasti synkronoiduista ruoka- ja viinipareista. Tässä tapauksessa koko ruokalajin seurana on kuumaa sakea, joka tuo langustiinin ja tomaatin umamin esiin.
Pääruoka on kunnianosoitus Malloryn isoäidille, ja siinä on naudanposkista valmistettu muhennos, jota on keitetty 48 tuntia matalassa lämpötilassa ruskean oluen, sipuliconfitin ja yrttien kanssa. Perinteinen perunamuusi on korvattu hyvin kevyellä sifonilla, ja ruokalajin kruunaa sinappijauheella ripoteltu piparkakkuoppaali. Upeaa!
Matalassa lämpöarkussa kypsennetty kyyhkynen, joka tarjoillaan fermentoidun mustapapumausteen kanssa, yllättää yksinkertaisuudessaan ja voimakkuudessaan. Keittiömestari juhlii kastikkeita suurentamalla niitä ja yhdistämällä ne tiililehtiputkeen, joka on täytetty sisälmyksillä ja maustettu syyrialaisilla mausteilla.
"Kaatunut" mansikkajälkiruoka ihastuttaa makuhermoja tekstuurien ja makujen yhteispelillä. Maitojäätelö, pinjansiemenet, metsämansikat, hunaja-oliiviöljysabayon ja tagetes yhdistyvät kylmän ja kuuman, happaman ja makean räjähdyksessä.
Ruokakulttuurin tunteiden ystäville, valmistautukaa astumaan kokin intiimiin maailmaan, henkilökohtaisesti herkulliseen tarinaan.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. maaliskuu 2022
Paikka
Mallory Gabsin ravintola
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
mallory-gabsi.com
Varaukset
mallory-gabsi.com
