Trente-Trois, hienovarainen Michelin-tähdellä palkittu ravintola, joka on piilossa Maison Villeroy -hotellissa.

Maison Villeroy -hotellin sisälle hienovaraisesti ja huolellisesti kätketty, keittiömestari Sébastien Sanjoun Trente-Trois -ravintola on saanut Michelin-tähden hyvin toteutetusta mutta klassisesta ranskalaisesta keittiöstään.

Salaperäisen Trente-Trois -ravintolan salaisuudet voi paljastaa, kun astuu sisään yhtä huomaamattomaan Maison Villeroy -hotelliin, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Champs-Elysées-kadulta. Kuten tässä taskupalatsissa, jossa on vain yksitoista huonetta ja yksityisasunnon tyyliin sisustettua asuntoa, ravintola palvelee lounaalla ja illallisella vain muutamia kattauksia boutique-hotellin intiimissä puupaneloidussa ruokasalissa.

Keittiömestari Sébastien Sanjoun orkestroima Trente-Trois saiMichelin-tähden tammikuussa 2021. Lounasmenu on kuitenkin suunniteltu kohtuuhintaiseksi, sillä alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menu maksaa 60 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu 75 euroa. Lounaalla ja illallisella ruokailijat voivat valita myös pidemmät menut, 4 ruokalajin (110 €) ja 6 ruokalajin (140 €) menut.

Keittiömestari Jonathan Rubat luo uunien takana klassista ranskalaista ruokaa, joka on hyvin toteutettu ja noudattaa vuodenaikojen rytmiä. Pallo lähtee liikkeelle torttujen muodossa tarjottavista amuse-bouches-kolmikosta: herneen torttu tattarihiutaleiden kanssa; paisutetun riisin torttu, mimosa-muna, sipuli- ja oliivikurkku; porkkanatorttu, hasselpähkinähiutaleita ja parmesaania.

Sitten on provencelaista vihreää parsaa, jota olisimme halunneet runsaammaksi, hapankorppua, lampaanmaitoa ja sokeroitua munankeltuaista; Roscoffin rapuja, jotka on kuorittu minttuisen hernepohjan päällä ja päällystetty hennolla rapuhyytelöllä; valkoista parsaa (Ventoux'sta) jodioidun béarnaise-juuston ja äyriäisten kera; jaPyreneiden imeväislammasta, jonka seurana oli villivalkosipulia, fava-papuja ja pommes grenaillea.

Parsa ja tuoreet herneet ovat epäilemättä sesonkiaikaa, samoin kuin raparperi ja mansikat, jotka on ilmaistu jälkiruokana burratan ja hibiskuksen kanssa ja toisessa ihmeellisen toimivalla yhdistelmällä - paprika, burrata ja basilika.

Ennen makeaa (joka on juuri sopivan makeaa) tutustutaan Martine Dubois'n maalaisjuustoihin, kuten Trappe Échourgnaciin, jonka maku on ihanan pähkinäinen.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.