Hugo Riboulet, Top Chef-sarjan 14. kauden lahjakas nuori voittaja, on juuri avannut Pariisissa ensimmäisen ravintolansa nimeltä Groot. Jos nimi kuulostaa tutulta, se johtuu tietysti siitä, että se on suoraan Guardians of the Galaxy -elokuvasta, mutta se on myös yksityinen vitsi M6-kokkikilpailun kauden 2023 seuranneille katsojille.
Uuden ravintolan nimi tulee hänen Top Chef -tiimikaverinsa Albane Auvrayn uskollisesta sipulikumppanista - ei mikään yllätys, sillä Hugo Riboulet avaa Grootin käsi kädessä hyvän ystävänsä Albanen kanssa! Pariisin 2. kaupunginosassa , vain kivenheiton päässä Les Hallesista, kaksikko on päättänyt avata tämän katuruokapaikan, joka on epätavallinen siinä mielessä, että se on omistettu... piirakoille!
Tässä pienessä paikassa, jossa on vain 10 paikkaa ja joka sijaitsee tiskin ääressä avokeittiöön päin, kaksi Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden koulutettua ystävää aikoo esitellä helposti lähestyttävän versionsa tästä perinteisen ranskalaisen keittiön suuresta klassikosta katuruoan ja gastronomian risteyksessä. Luonnollisesti raaka-aineet valitaan huolellisesti sesongin mukaan!
À la carte -listalla on 4 piirakkareseptiä, jotka kutkuttavat makuhermoja ja ilahduttavat makuhermoja. Voit esimerkiksi tutustua Albanen tunnusomaiseen Tourte-piirakkaan, joka sai neljän MOF:n yksimielisen hyväksynnän legendaarisessa Top Chef -kilpailussa: pirullisen tuhma kasvisruokapirakka (16,90 €), jossa on sellerikonfitia sitrusvoissa, joka on koottu millefeuilles-muotoon ja jonka päällä on ruskeasieni-, maustepilvi- ja torvisieni-fallée, savustettua valkosipulikermaa ja Granny Smithin omenaa.
Tai Hugon Tourte Classique (17,90 €), kunnianosoitus suurelle ranskalaiselle keittiölle, jossa on herkkä Supreme Landesin keltaisesta siipikarjasta, duxelles ruskeista sienistä, porcini-sienistä ja kuolemantorvista, täytteenä vapaana kasvatettua possua ja vasikkaa, ja kaali embeurré.
Rakastamme myös Tourte Gourmandea (16,90 €), joka on hirvittävän koukuttava ja lohduttava ruokalaji kylmille päiville. Se on valmistettu Maison Le Bourdonnecin savustetusta naudanmakkarasta, perunoista, keltaisen viinin kanssa tehdystä sipulikompotista ja savolaisesta raclette-juustosta. Hugo et Albane tarjoavat myös vihannessipulimehua (1,50 €), johon piirakat voi kastaa - suosittelemme kokeilemaan!
Näiden jo valmiiksi runsaiden piirakoiden seuraksi Groot on keksinyt lukuisiaerittäin onnistuneita lisukkeita, joissa pääpaino on vihanneksissa: kulhollinen erilaisia kurkkuja (5,95 €), jotka on valmistettu eri tavoin; kulhollinen punajuurta (5,95 €) jogurttikastikkeella, kuten gribiche piparjuurella ja paahdetuilla manteleilla; ja herkullinen Dubarry-velouté (5,95 €). Jälkiruokana on kaksi vaihtoehtoa, kauden hedelmänage verbenasiirapilla (4,95 €) ja kevyt tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet ja Albane Auvray eivät ottaneet helppoa tietä tarttumalla ranskalaisen keittiön lippulaivaruokaan, joka on niin monimutkainen valmistaa (varsinkin suurissa määrissä!), mutta he onnistuivat siinä loistavasti. Mene ja löydä osoite!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.grootlatourte.com
