Label Broche: huippukokki David Galliennen uusi rotisserie hotspot Pariisissa

Julkkiskokki David Gallienne avaa uuden gourmet-ravintolan nimeltä Label Broche, joka sijaitsee Pariisin Galeries Lafayette Gourmet -myymälän ensimmäisessä kerroksessa sijaitsevan uuden Tables du Gourmet -ravintolan sydämessä. Tämän ravintolan ideana ei ole häikäistä sinua innovatiivisella gourmet-keittiöllä, vaan tarjota hyvää ranskalaista ruokaa perinteisillä, lohdullisilla ruokalajeilla modernissa troquet-tunnelmassa.

Givernyssä (Eure) sijaitsevasta Michelin-tähdellä palkatusta Le Jardin des Plumes -ravintolastaan tunnettuDavid Gallienne nousi ensimmäisen kerran suuren yleisön tietoisuuteen, kun hän voitti Top Chef -sarjan 11. kauden vuonna 2020. Huhtikuun lopussa 2023 avattava Label Broche on rotaatiokeittiölle omistettu nurkkaus Galeries Lafayette Le Gourmet'n sydämessä (Pariisi IXe).

Label Brochen ruokalistalla on Normandiasta peräisin olevia tuotteita, mikä on osoitus Davidin niin rakastaman alueen laadusta. Ruokalistalla:

Alkuruoat:

• Mamie Marcellen selleriremoulade.
• Linssisalaatti
• Kotitekoisia keittoja
• Leikkelelautanen 2:lle
  

Rotisserie:

• ¼ Normand-tilan kanaa
• Tämän hetken rotisserie
  

Side dishes:

• Gratin dauphinois
• Grenaille-perunat
• Kausivihannekset
  

Jälkiruoat: Teurgoule

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Suklaamousse

Keittiömestari halusi toistaa tässä yhteydessäLabel Brochen sunnuntailounaalla paistetun kanan, joka tarjoillaan gratin dauphinois'n tai grillattujen vihannesten kera ja joka muistuttaa isoäitiemme kotona nautittuja aterioita.

• Lue myös
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 6.-12. toukokuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!
• Mitä tehdä toukokuussa 2024 Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella? Parhaat vinkkimme ja ideamme menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Pidimme hyvin maustetuista alkupaloista, ja kana oli sekä kiinteää että suussa sulavaa, mikä on merkki hyvästä laadusta ja hyvästä ruoanlaitosta. Päivän ruokalistalla olivat grillatut ribsit, ja pidimme siitä, miten sulavia ne olivat, ja niiden seurana oli erinomainen gratin dauphinois.

Suosittelemme tarte tatinia, joka tulee vielä lämpimänä kermavaahdon kera, ja teurgoulea, norjalaista riisivanukasta, joka sopii kanelin ystäville.

Ravintolassa on 30 istumapaikkaa, ja se on avoinna 7 päivää viikossa non-stop. Ruoat voi syödä paikan päällä tai ottaa mukaan kotiin nautittavaksi. Label Brochen ruokalista tarjoaa sesongin ja tarjonnan mukaan päivän ruokia aina mokkapossusta karitsan koipiin, jotka paistetaan kahdessa upeassa kuparipannussa.

Muistutettakoon, että David Gallienne jakaa ja välittää ruokiaan intohimoisesti eteenpäin. Hän on jo käynnistänyt kaksi ruokarekkaa Normandiassa, avannut herkkukaupan Vernonissa ja kokkikoulun Givernyssä, jossa voi opiskella ranskalaista keittiötä viikonloppuna kuukaudessa. Hän on myös julkaissut kirjan, jossa on 90 reseptiä Michelin-tähdellä palkatusta ravintolastaan ja Top Chef -televisio-ohjelmasta, ja hän esiintyy joka lauantaiaamu France 3 Normandie -kanavan ohjelmassa "Le goût des rencontres".

David Gallienne aloitti oppipoikana 14-vuotiaana ja tuli nopeasti tunnetuksi, kun hän edusti Ranskaa Olympiades des métiers -tapahtumassa Japanissa vuonna 2007. Sen jälkeen hän siirtyi Franck Quintonin Michelin-tähdellä palkittuun ravintolaan Le Manoir du Lys Bagnoles-de-l'Orneen (Orne), jossa hän työskenteli kymmenen vuotta ja josta hänestä tuli lopulta toinen kokki. Ennen kuin hän siirtyi Éric Guérinin palvelukseen Givernyssä sijaitsevan Jardin des Plumes -ravintolan keittiömestariksi, jonka toinen omistaja hän on ollut vuodesta 2020 lähtien, hän toimi Rouenissa sijaitsevan L'Originen keittiömestarina.

Label Broche on uusi gourmet-osoite, johon kannattaa tutustua nauttimaan aitoa ranskalaista ruokaa. Jos pidät hyvästä, koruttomasta kanasta ja paahtopaistista, David Galliennen uusi paikka on sinua varten. Gourmet-tauon aika?