Le Comptoir des Résistants, ravintola ja viinibaari, jossa on ekologisesti vastuullisia arvoja ja ruokia.

Les Résistants on jo lähes kahdeksan vuoden ajan tehnyt ristiretkeä ravintoloidensa Les Résistants, L'Avant-Poste ja Les Résistants Epicerie-Cave kautta edistääkseen paikallista hyvää ruokaa, puolustaakseen ranskalaista maataloutta ja sen tuottajia ja käsityöläisiä, jotka pitävät yllä tiettyä taitotietoa, mutta myös suojellakseen ympäristöä ja tuotteita, joita planeetta tarjoaa meille - vihanneksia, hedelmiä, kalaa ja lihaa.

Résistants avasi hiljattain uuden paikan, jossaranskalaisen käsityötaidon ja maatalouden parhaat puolet ovat lautasen keskellä ja lasin kupeessa: Le Comptoir des Résistants, jossa työskennellään käsi kädessä yli 300 maanviljelijän, karjankasvattajan, puutarhurin ja viininviljelijän kanssa, jotka ovat historian todellisia vastarintaliikkeen taistelijoita ja jotka ovat sitoutuneet noudattamaan yksityiskohtaista laatuperuskirjaa.

Peruskirjan tärkeimpiin suuntaviivoihin, joita on noudatettava liittyäkseen tähän suureen ekologisesti vastuulliseen perheeseen, kuuluvat eläinten hyvinvoinnin ja perinteisten tuotantomenetelmien kunnioittaminen, Ranskan maatalous- ja ruokaperinnön säilyttäminen, raakojen ja tuoreiden, luonnonmukaisten, kestävien, kausiluonteisten ja paikallisten tuotteiden edistäminen sekä lihan ja kalan jäljitettävyyden varmistaminen.

Bistron ja viinibaarin puolivälissä sijaitseva Le Comptoir des Résistants ei ole ainoastaan moraalisesti, inhimillisesti ja ekologisesti kunnioitettava, vaan tämä Florent Piardin uusi osoite on myös edullinen: alku-/pääruoka tai pääruoka/dessertti maksaa 19 euroa ja lounasaikaan alku-/pääruoka/dessertti 22 euroa. Kolmella tavalla todistettu, että paikallista, ranskalaista ja luonnonmukaista ruokaa on mahdollista syödä ilman, että pankki menee rikki.

Lounasaikaan Marie Conquet ja illalla Marc-Hippolyte Jandrain täydentävät toisiaan ja tarjoavat hyvän ruoan pohjalta hienoa bistrotyylistä ruokaa. À la carte -listalla on lounasaikaan vain 3 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, jotka vaihtelevat päivän saapuvien ruokien mukaan; illallisella on jaettavia lautasia, joiden hinta vaihtelee 8 eurosta 18 euroon.

Herkullinen patee Kintoa-sianpäästä, Baskimaan Rolls Royce, ja sen värikäs vihannesvalikoima, violetti nauris, monivärinen lehtiporkkana, viikuna ja ananasmentti; samettinen kauden purjo, kampasimpukkakermavaahto, tattari ja meksikolainen tagetes; valkoisen tonnikalan tataki, marinoitua emulsiota Bigorren mustan sianlihan chorizon, Andien sarvitomaattikastikkeen ja Ushiki Kuri -kurpitsasoseen kera; gallialainen siipikarjanliha supreme Patte Bleuen, persimon- ja chilichutneyn, ranskalaisten perunalastujen ja tarragon-gwellin kera...

• Lue myös
• Paikallisravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme lähiruoan suhteen
• Tuleva viikko 29. huhtikuuta - 5. toukokuuta 2024 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella huhtikuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten

Lautasilla ei jätetä mitään sattuman varaan, ja vaikka jokaisella lautasella on kymmenkunta raaka-ainetta ja valmistetta, mikään ei tunnu liian suurelta, kaikki on perusteltua ja tasapainoista. Jälkiruokia myöten: omenatorttu, korsikalainen sitruuna, raakakerma ja kuorrutettu single malt; ja Reine Clauden kompotti, gwell labneh, spelttimurska, punaviinisoosia, granaattiomenaa ja ananassalviaa.

Juomien osalta on tietysti mahdotonta olla luottamatta Maisoniin, jolla on peräti 300 puna-, valko- ja roseeviiniä, jotka kaikki ovat luomu-, luonnon- ja biodynaamisia, vuosikertaviineistä uusimpiin, vasta perustettujen viinitilojen uusimpiin viineihin.

Huippuluokan pöytä lasissa ja lautasella.