Jun: japanilainen fuusioravintola Saint-Germain-des-Présin sydämessä.

Oletko valmis lähtemään gourmet-matkalle Japaniin? Suuntaa Pariisin legendaarisessa Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa sijaitsevaan Juniin nauttimaan kahden lahjakkaan japanilaisen keittiömestarin, Shu Hasegawan ja Yoshifumi Moritan, fuusio-keittiöstä.

Saint-Germain-des-Présin alueen kanta-asiakkaat ovat varmasti huomanneet muutoksen. Turskataloa ei enää ole. Tämä kuuluisa ravintola on sulkenut ovensa ja antanut marraskuusta 2022 lähtien tilaa uudelle huippugourmet-ravintolalle, jossa tarjoillaan edelleen rakastamiamme japanilaisia erikoisuuksia. Nimi? Jun!

Jun'sissa japanilainen gastronomia on keskiössä. Mutta varoitetaan, että täällä se esitetään fuusiokeittiönä, jossa on useita vaikutteita, mutta joka on niin maukasta. Keittiössä työskentelee kaksi loistavaa japanilaista kokkia. Toisella puolella on Shu Hasegawa. Hän on japanilaisen sashimitaiteen asiantuntija, ja hän on työskennellyt useissa japanilaisissa huippuravintoloissa. Hänen rinnallaan on Yoshifumi Morita, entinen tokiolainen leipuri, joka on työskennellyt myös Buddha Barissa Pariisissa. Shu ja Yoshifumi ovat työskennelleet yhdessä kuusi vuotta Bar des Prés -ravintolassa, ja he ovat päättäneet jatkaa yhteistyötään Junissa.

Asiakkaiden makunystyröitä kutkuttaakseen kokit luottavat cuisine d'auteur -keittiöön ja ruokalistaan, joka on sekä rikas että rohkea. Mitä ruokalistalla on? Japanilaisia suosikkiruokia modernina versiona, yhdistettynä makuihin eri puolilta maailmaa. Kyllä, Junissa voit valmistautua matkustamaan Peruun, Koreaan tai jopa Ranskaan. Nousevan auringon maa on kuitenkin ravintolan kantava voima, ja japanilaisia ainesosia, kuten yuzua, misoa ja ponzua, on jokaisella lautasella.

Japani on myös maisemien keskiössä. Ulkopuolelta katsottuna Jun paljastaa erityisen huolellisen sisustuksen. Jos katsot ylös, näet kirsikankukkapilven. Siellä on myös kauniita, vaikuttavia roikkuvia japanilaisia lyhtyjä ja komodaru, kuuluisat sake-tynnyrit, jotka on sijoitettu korkealle baarin läheisyyteen.

Moderni ympäristö, jossa voi nauttia Shu Hasegawan ja Yoshifumi Moritan rakkaudella valmistamista jaettavista ruokalajeista. Sillä Junissa ruoanlaitto on jakamista. Kylmä alkuruoka, kaksi lämmintä alkuruokaa, kalaa tai lihaa, sitten kalifornialaisia rullia tai makia... mahdollisuudet ovat rajattomat.

Me puolestamme aloitamme mehevällä ja kirpeällä Yellowtail tiraditolla, joka tarjoillaan cevichenä ja jota on höystetty aji amarillo -paprikalla ja punaisella shisolla. Juuri sopivasti maustettuna tämä ruokalaji vie meidät Peruun muutamassa sekunnissa!

Jatkamme maukkaalla ja erittäin sulavalla puolikypsällä katkaraputartarilla. Yuzu- ja hunajavinaigrette sekä muutama pala kermaista mangoa ja granaattiomenaa parantavat tätä kylmää alkuruokaa, joka on tyrmäävä. Ei ole mitään valittamista, se on ihanaa!

Seuraavaksi meitä odottaa toinen herkku: vaikuttava lautasellinen japanilaisia sieniä voissa ja ponzussa paistettuna. Niiden seuraksi valitsemme grillattua mustaa turskaa, joka on marinoitu misokastikkeessa ja kypsennetty täydelliseksi.

Suolaisen puolen päätteeksi valitsemme kaksi erilaista kalifornialaista sämpylää. Toisaalta rakastamme puolikypsää tonnikalarullaa jalapeno-vinaigrettellä. Toisaalta Kalifornian rulla, jossa on naudanliha-tatakia, myös puolikypsänä. Kokonaisuuden päällä on misoa, sansho-pippuria ja ponzua.

Jos sinulla on vielä tilaa, Jun tarjoaa peräti viisi jälkiruokaa, mukaan lukien väistämätön yuzu-juustokakku. Lopuksi anna itsesi houkutella vihreän teen tiramisu, jossa on yllättävä kahvihyytelö.

Ravintola tarjoaa kaiken tämän seuraksi viiniä ja sakea sekä ruokiin sopivia cocktaileja, kuten "Mohïto ", jossa on rommia, vaniljasiirappia, limeä, japanilaista piparminttua ja bergamottia, tai "Jun Mule ", jossa on giniä, sokerisiirappia, limeä, inkivääriä ja inkivääriolutta.

Japanilaista ruokakulttuuria kaikessa monimuotoisuudessaan esittelevän fuusiokeittiönsä ansiosta Jun onnistuu yllättämään meidät ja viettelemään makunystyrämme heti ensimmäisestä suupalasta lähtien!