L'Auberge Pyrénnées Cévennes, aito pariisilainen gourmet-bistro.

Auberge Pyrénées Cévennes on yksi niistä ravintoloista, jotka eivät muutu ajan myötä, niistä pariisilaisista osoitteista, jotka tuntuvat pysyvän paikoillaan ja joissa ihmiset rakastavat istua alas ja nauttia perinteistä ranskalaista keittiötä tai "mummon ruokaa" ystävällisessä ja rennossa ilmapiirissä.

Tässä bistrossa ei ole hössötystä, vain hyvää ruokaa ja hyvää viiniä. Ja jos kysyt kokilta, Pierre Négrevergne, joka järjestää myös erikoisretkiä viinitiloille, kertoo mielellään rakkaudestaan tähän 1001-ulotteiseen juomaan.

Auberge Pyrénées Cévennes on jaettu kahteen osaan, tai jopa kolmeen. Ensimmäisestä, jonka oikealla puolella kulkee suuri messinkinen baari, siirrytään toiseen viihtyisään huoneeseen, joka on jaettu kahtia ja jonka osa on ihanteellinen suurille ryhmille.

Ruudulliset pöytäliinat, pyöränmuotoiset riippulamput, puupalkit ja terrakottalaatat sekä katosta roikkuvat makkarat osoittavat, ettäAuberge Pyrénées Cévennes on säilyttänyt vanhanaikaisen imagonsa. Jos etsit autenttista osoitetta, jossa voit nauraa ja syödä hyvin, olet tullut oikeaan paikkaan.

Tämä bistro, jonka Pierre Négrevergne otti haltuunsa vuonna 2019, ei ole menettänyt viehätystään. Oltuaan 14 vuotta Terrasse Mirabeaussa, jossa hän tarjoili gourmet-keittiötä, kokki halusi ottaa haltuunsa vanhan bistron tarjotakseen viihtyisämpää ja anteliaampaa ruokaa. Saavuttuaan hän virkisti sisustusta muuttamatta identiteettiään, ja hän säilytti osan ruokalistasta säilyttäen talon suosikit. Hän on esimerkiksi säilyttänyt kuuluisan cassoulet' n, vaikka osa rasvasta on poistettu, jotta se olisi helpommin sulavaa. Se on kuitenkin edelleen yksi pääkaupungin gourmet-ravintoloista.

Kysymys kuuluukin, mitä on illalliseksi? Perinteisiä ruokia tietenkin. Jos etsit munamajoneesia (8 €), burgundilaisia etanoita tai hyvää pâté-croûtea, tämä on oikea paikka. Vierailullamme nautimme ankan ja hanhenmaksan kanssa tehdystä pâté-croûtesta (19 €), joka sijoittui maailmanmestaruuskilpailussa vuonna 2015 neljänneksi.

• Lue myös
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 6.-12. toukokuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!
• Mitä tehdä toukokuussa 2024 Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella? Parhaat vinkkimme ja ideamme menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Pääruokien osalta pidimme kiinni perinteistä ja valitsimme Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard ja turbot au beurre blanc soseella. Vierailullamme meitä hemmoteltiin Lièvre à la Royale tuoreen pastan kanssa ja Purée-saucisses, hieno gourmet-löytö maukkaiden mehujen kera.

Kuten voitte kuvitella, Auberge Pyrénées Cévennesissä emme ole täällä muokkaamassa talvista kehoamme, vaan syömässä hyvin, joten lopetamme hyvän jälkiruoan kanssa (ahneimmille meistä juustojen jälkeen on runsaasti valinnanvaraa). Tarte Tatin, Baba au Rhum ja Millefeuille à la Vanille ovat juuri sitä, mitä etsimme. Suosittelemme lämpimästi myös Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Todella kevyt ja hyvin koottu, ja sen voi ahmia hetkessä.

Hymyilevä tarjoilija, herkullisesti toteutettu keittiö aidossa ympäristössä, me vain rakastamme sitä. Vain yksi asia kannattaa muistaa: tee pöytävaraus, sillä tämä on suosittu osoite tuntijoiden ja kanta-asiakkaiden keskuudessa. Ravintola on avoinna joka päivä sunnuntaita lukuun ottamatta.