Pariisiin tulee jatkuvasti uusia italialaisia ruokapaikkoja, jotka tuovat esiin Pariisissa rehellisesti sanottuna vähän tunnettuja katujen erikoisuuksia . Frittzan paistettujen pizzojen ja hiljattainAlla Manon supplì- ja panzerotti-pizzojen jälkeen kokki Gennaro Nasti on nyt herättänyt Tribunalissa henkiin toisenkin napolilaisen katuruokaspesialiteetin: pizza a rot e carrettin eli vaununpyöräpizzan.
Kokki Nasti teki itselleen nimeä Pariisissa saamalla pizzataikinan lentämään Bijoussa, joka valittiin Euroopan kolmanneksi parhaaksi pizzeriaksi vuonna 2020 (nykyisin Popine), ennen kuin hän avasi +400° Laboratorion (hän on nyt vetäytynyt hankkeesta) ja avasi hiljattain Brasserie Italienne by Nasti -ravintolan 16. kaupunginosassa.
Pizza a rot e carrett' on nykyään paisuvien ja pulleiden reunojensa vuoksi arvostamamme nafolaispizzan esi-isä, ja sen erityispiirre on sen suuri muoto (halkaisija 30 cm!), joka muistuttaa neapoliittisen runoilijan ja tarinankertojan Velardinièllon mukaan pyörää, mutta myös ohut taikina ja kapeat pohjat - kokin mukaan aidon nafolaispizzan alkuperäinen piirre!
Tämä XXL-pizza ilmestyi ensimmäisen kerran 1400-luvulla aivan Napolin oikeusalueen sydämessä, Via dei Tribunali - huomaatko yhteyden Gennaro Nastin uuden ravintolan nimeen? Käytännöllinen tapa syödä tätä suurta pizzaa lakimiehille ja syytetyille, joilla oli kiire oikeudenkäynneissä, oli syödä se neljään osaan taitettuna portafoglio-pizzan tapaan - sen läheinen jälkeläinen, jota voi nauttia Pariisissa Magnàn ravintolassa.
"Isoäitini söi sitä suoraan jalkakäytävällä, ja tämä pizza herättää minussa niin monia muistoja... Halusin luoda uudelleen suositun, avoimen ja helposti lähestyttävän paikan. Se on enemmän kuin pizza, se on pala Napolin historiaa, jonka tuon Pariisiin", kertoo keittiömestari Gennaro Nasti. Onko uhkapeli siis kannattanut? On syytä korostaa, että kuten tavallista, napolilaiskokki pitää kunnia-asianaan parhaiden jauhojen, juustojen ja tomaattikastikkeiden hankkimista.
Resepteistä Tribunali tarjoaa pizzerialta odotettuja klassikoita - margherita (9,50 €), 4-juustoinen (11,50 €) ja pizza reine (12 €) - sekä persoonallisempia reseptejä, kuten pizza lasagne (13 €),50), jossa on ragua, pizza parmigiana (13 €), jossa on munakoisoa, tai pizza Emiliana (18 €), jossa on Parman kinkkua, aurinkokuivattuja tomaatteja, burrataa, pinjansiemeniä, valkosipulia, rucolaa ja basilika-pestoa.
Loppujen lopuksi Tribunalin pizzat ovat suurennettua muotoa lukuun ottamatta samanlaisia kuin Gennaro Nastin tavalliset pizzat, hyvin tehtyjä ja runsaasti täytettyjä. Margheritan hinta, 9,50 euroa, tuo Pariisin katuruokaa (hieman) maan pinnalle.
Tribunalin toinen erikoisuus ovat kuuluisat panuozzi-voileivät, Campaniasta peräisin olevat voileivät, jotka ovat paninin ja pizzan puolivälissä - ne valmistetaan samasta taikinasta kuin pizza. Tribunalin panuozzit ahmitaan yksinkertaisimmista (tomaatti/parmesaani/basilika; 7,50 €) aina viihdyttävimpiin (mortadella/pistaasipähkinät/stracciatella-kermavaahto; 12 €) silmänräpäyksessä.
Onko lounaaksi siis panuozzo vai pizza a rot e carrett'?
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
tribunali-pizzerianapoletana.co
