Mailea Weger ei ole vieras Yhdysvalloissa. Kaliforniasta kotoisin oleva keittiömestari kunnostautui apulaiskeittiömestarina Santa Monicassa sijaitsevissa maineikkaissa Gjusta- ja Gjelina-ravintoloissa ennen kuin hän avasi oman ravintolansa Loun Nashvillessä ja työskenteli Pariisissa Echossa. Nyt palattuaan Ranskan pääkaupunkiin kokki avaa ensimmäisen ravintolansa, joka kantaa nimeä Lou, Nashvillen ravintolansa Echon mukaan.
Mailea Weger tuo Tennesseestä matkalaukuissaan mukanaan auringon, joka ei koskaan laske, ja keittiön, jossa on kalifornialaisia aksentteja ja meksikolaisia vaikutteita. Se on ihastuttava inspiraatioiden sekoitus, joka on vastakohta amerikkalaisesta keittiöstä vallitseville ennakkokäsityksille, ja tämä avioliitto tunnetaan ja tunnustetaan hyvin Los Angelesin ravintoloissa.
Mailea Weger on perustanut pariisilaisen Lou-ravintolansa ravintolaan, jossa on puhdas ja aurinkoinen sisustus, suuret erkkeri-ikkunat, jotka päästävät luonnonvaloa sisään molemmilta puolilta, taivaallisissa väreissä olevia kukkakimppuja, travertiinista valmistetut tiskit ja silmää yksityiskohdille aina pöydillä oleviin värikkäisiin kannuihin asti.
Kahdessa suuressa vieraspöydässä, jotka sopivat erinomaisesti kaveriporukoille, tiskin ääressä seisovassa tilassa tai ravintolan takaosassa läheisempiä tiloja varten, jakolautaset kulkevat ohi ravintolan kahden keittiömestarin, thaimaalaisen Tasanee Penphaenin ja meksikolaisen Gloria Vazquez Santiagon, pikkutarkan työn tuloksena.
Tämä naiskolmikko ei säästele tuotteiden hankinnassa, vaan työskentelee käsi kädessä muutamien tuottajien kanssa, jotka on valittu niiden sitoutumisen vuoksi eettiseen ja kestävään viljelyyn ja kalastukseen. Sama halu tehdä asiat oikein ja edistää puhtaita, luonnollisia, luonnonmukaisia tai biodynaamisia viinejä, joista Fabrice Mansouri on hankkinut yli 200 referenssiä, ja pian avataan ravintolan vieressä oleva viinikellari .
Loun suosikkeihin kuuluu tostada, jonka päällä on paistettuja kananmunia, valkoista papukermaa hasselpähkinävoilla ja salsas negraa ja verdeä (14 €), tai tattaripannukakkuja suklaa- ja suolaisen vaahterasiirappikastikkeen kera, jonka seurana on lusikallinen chantillyn tapaan vatkattua mallasvoita; brunssi ei ole koskaan kaukana, ei edes arkisin.
Lampaan effiloché (28 €) on myös hyvin tuhma, ja sitä voi syödä sormilla kastamalla siihen maissitortillan, samoin kuin porsaan vatsaa ja karamellisoitua sipulia sisältävää voileipää (20 €). Jos haluat raikkautta ja puhdasta omaatuntoa, vihreä parsa (18 €) tulee härkäpapujen, retiisien, marinoidun sellerin, paistettujen kapriksia ja jogurtti-ranch-kastikkeen kanssa; savustetut groix-simpukat (24 €) marinoidun puntarelle-sydämen, nauriiden, krutonkien, säilötyn sitruunavinaigretten ja vaaleanpunaisten marjojen kanssa. Loppupalaksi mikään ei voita paikan päällä valmistettua jäätelöä (ribot-maitoa, mustapippuria) ja sorbettia (mansikkaa).
Hinnat
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Virallinen sivusto
www.instagram.com
