Nonno Nino, Italia suoraan Wagramissa: tuoreita pastaa, kausituotteita ja kukkainen terassi.

Wagramin metroaseman (Pariisin 17. arrondissementti) lähellä sijaitseva Nonno Ninoon tehnyt tuoreesta taikinasta manifestin. Vuodesta 2019 lähtien ravintola on tarjonnut aitoa italialaista ruokaa, jonka raaka-aineet ovat peräisin Italiasta, ja ruokalista seuraa vuodenaikojen rytmiä. Tänä syksynä suuntaamme etelään: Apulian panzerotti, gnocchi voilla, salvialla ja sahramilla sekä spagetti kurpitsakermalla.
 

Valoisassa salissa ja kukkien koristamalla terassilla Nonno Nino vaalii yksinkertaista käsitystä Italiasta: oikeita tuotteita, ei turhia hienouksia, kaikki kotitekoista – paikan päällä valmistetusta pastasta focacciaan ja jälkiruokiin. Paikka on avoinna joka päivä lounaalla ja illallisella, ja se on vakiinnuttanut asemansa alueella tasaisuudellaan ja vilpittömällä palvelullaan.

Syksyn ruokalista, jossa yhdistyvät paikalliset raaka-aineet ja moderni tyyli

Syyskuun lopussa julkistettu uusi ruokalista on juuriltaan eteläinen ja makuiltansa tasapainoinen. Alkuperäisenä alkuruokana on Apulian panzerotti (paistetut piirakat, tomaattikastike, savustettu Scamorza-juusto), jonka jälkeen seuraa aromikas gnocchi voilla, salvialla ja sahramilla. Pääruokana on spagetti kurpitsakermalla, guanciale-pekonilla, pecorino-juustolla ja kurpitsansiemenillä: ruokalaji yhdistää kurpitsan pehmeyden pekonin ja juuston voimakkaaseen makuun, mikä on syksyinen viittaus carbonaraan ilman pastissia.
Välttämättömät ruokalajit ovat edelleen tarjolla: Maccheroni della Nonna (naudanlihapullat, haudutettu tomaattikastike) ja Tagliolini mustatryffelikermalla, raastettu tryffeli pöydässä tuomaan lopuksi voimakkaan aromin.

Lautaselta lasiin: italialainen linja

Viinikellarissa valikoima painottaa Italiaa – raikkaat valkoviinit antipastille, pehmeät tai rakenteellisemmat punaviinit tryffelin ja ossobucon mukaan. Keittiössä ajankohtaisuus on etusijalla: säännölliset toimitukset Italiasta ja ruokalistan vaihtuminen vuodenaikojen mukaan.

Luonteikkaita ruokia, kotitekoisia herkkuja

Liharuoat ovat perinteisiä: Ossobuco di vitello alla milanese -vasikanlihaa sahramirisoton kera, Scaloppina al tartufo (vasikanleike, sieniä, musta tryffeli). Jälkiruoat ovat italialaisia klassikoita: tiramisu, panna cotta, tortino al cioccolato sekä herkulliset kahvit tai limoncellot, jotka jatkavat ateriaa kotitekoisten pikkupurtavien kera.

Buon appetito!