Rintaneula, israelilainen koju, shawarma ja falafel Passage des Panoramas -aukiolla.

Passage des Panoramasissa, joka on jo ennestään hyvin herkullinen, on upouusi koju, Broche, joka on minimuotoinen, kuten tässä 2. kaupunginosan kauniissa katetussa kulkuväylässä on tapana, mutta suurimmalla mahdollisella nautinnolla.

Broche on israelilaisen keittiömestarin Tamir Nahmian, joka toimii myös Adar-ravintolassaan hieman itäisemmässä pääkaupungissa, uusi osoite. Broche pitää asiat yksinkertaisina, sillä sen ruokalistalla on vain kaksi voileipää, joista molemmista on vuosien varrella tullut Pariisin katuruokien peruspilareita : shawarma ja falafel-pita.

On yleisesti tunnettu tosiasia, että suuret löydöt kätkeytyvät usein yksinkertaisuuteen, eikä Broche tee poikkeusta sääntöön: näitä kahta reseptiä on työstetty pienintä yksityiskohtaa myöten, jotta niistä saataisiin yksi ruokalistan maukkaimmista voileivistä. Shawarma (12 €; 8 € puolikas) koostuu kotitekoisesta lammas- ja kananvartaasta, joka on marinoitu jogurtissa, mausteissa, valkosipulissa ja sitruunassa ja paahdettu puulämmöllä.

Ravintolan laadun takaa se, että vain yksi varras pyörii tarjoilua kohden: kun varras on valmis, verho laskeutuu. Eivätkä naapuruston herkkusuut erehdy, päätellen lounasaikaan kasvavasta jonosta. Shawarma-reseptin täydentävät tuoreet vihannekset, suolakurkut, aromaattiset yrtit ja kotitekoiset kastikkeet - valkoinen valkosipulikastike, harissa, mango amba, tahini.

• Lue myös
• Missä syödä hyviä falafeleitä Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Missä syödä hyvää voileipää Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet

Vaihtoehtoisesti voit valita falafel-pitan (10 €, 8 € puolikas), jossa on kotitekoisia falafeleja, jotka ovat Pariisin falafel-pelin huippua. Pois ovat jääneet tukahduttavan kristilliset kikhernepullot, ja nämä ovat niin kosteita ja kosteita kuin vain voi toivoa. Niitä voi syödä myös sellaisenaan, voileipänä (5 € viidestä).

Hinnat ovat kohtuulliset: 16,5 € shawarma lisukkeineen ja juomineen (mukaan lukien erinomainen kotitekoinen limonadi, jossa on hyvin vähän sokeria ja erittäin kirpeä maku), 15 € falafel-pita lisukkeineen ja juomineen. Ja vaikka ne eivät olekaan osa kaavaa, suosittelemme silti pirullisen rapeita keksejä (3 € kahdelta).