L'Aube, keittiömestari Thibault Nizardin ensimmäinen gourmet-ravintola.

Keittiömestari Thibault Nizard, joka on työskennellyt joissakin maailman parhaista ravintoloista, on avannut ensimmäisen ravintolansa L'Auben Pariisissa. Emme mene asioiden edelle ilmoittaessamme, että tämä ravintola saattaa hyvinkin olla tähtikisassa.

Keittiömestari Thibault Nizard otti tänä vuonna ison askeleen eteenpäin, kun hän avasi ensimmäisen ravintolansa Pariisissa, kivenheiton päässä Palais-Royalista ja Louvresta. Ravintola on saanut nimensä L'Aube, joka on kuin runollinen, kauan kaivattu syntymä. Pariisissa 30-vuotiaana syntynyt kokki otti aikansa, hankki vuosien varrella kokemusta ranskalaisesta gastronomiasta ja vierailemistaan ravintoloista sekä selkeän käsityksen siitä, millainen hänen ensimmäisestä ravintolastaan jonain päivänä tulisi.

Le Collectionneurin ja Le Chibertan liedeltä, joissa hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa, Thibault Nizard jatkoi Le Tailleventin kolmen tähden kokin Alain Solivérès' n ja Le Petit Nice -ravintolan Gérald Passédat' n kanssa, ennen kuin hän palasi Le Tailleventiin ensin 110:een ja sittenhistoriallisen ravintolan apulaiskokkina. Nuori keittiömestari, jota kolme tähteä kiistatta viehättivät, työskenteli Guy Savoyn kanssa La Monnaie de Paris'ssa ja päätti uransa Drouant'ssaEmile Cotten apulaiskomentajana ja sitten keittiömestarina vain 28-vuotiaana.

Thibault Nizard avasi Zebulonin tilalle L'Auben, jonka tavoitteena oli huippuosaaminen, tyylikkyys, kurinalaisuus ja kurinalaisuus. Ravintola, jonka 320 neliömetriä ulottuu rue de Richelieun ja rue de Montpensier'n väliselle alueelle, on kaksoispainotteinen, raitis ja nykyaikainen. Harmaan ja sinisen sävyillä ja laivan lapojen muotoisilla design-valaisimilla ravintola pelaa puhtauden korttia.

Silti juuri tässä hiljaisessa ympäristössä, jossa on raikkaat valkoiset pöytäliinat ja huolellinen palvelu, kaikki tapahtuu esteetikkojen silmien edessä. Keittiö avautuu ruokasaliin, ja keittiömestarin pöydässä on kuusi istumapaikkaa, ja eturivissä on paikka mustan graniittisen kulkuväylän edessä, jossa Thibault Nizard valmistaa ruokia ja jälkiruokia minuutilleen, mutta myös veistäminen ja flamboiminen tapahtuu suoraan ruokasalissa keittiömestarin vaimonElinor Nizardin johdolla.

Olipa kyse sitten ruoasta tai juomista, ideana on antaa itsensä viedä mukanaan ja luottaa sokeasti tähän kokki, joka on kouluttautunut suurimpien kanssa - joten on helppo tulla vakuuttuneeksi. Menu on jaettu useisiin maistelumenuihin: 3 ruokalajin lounasmenu (49 €), 5 ruokalajin lounas- ja illallismenu (95 €), 7 ja 9 ruokalajin illallismenu (150 €, 190 €) ja jopa after-show-menu, joka on saatavilla etukäteen sovittuna kello 22.00-23.00, jotta se sopii yhteen viereisten teattereiden avajaisten kanssa.

Noin 300 viiniviittaukseen voi tutustua johtavan sommelierin suunnittelemien ruoka- ja viiniparien avulla sekä ravintolan alla sijaitsevissa 6000 pullon hyvin varustetuissa kellareissa, jotka ovat avoinna vierailijoille ennen illallista.

L'Aube on kiistatta gastronominen kastikkeissaan, palvelussaan, parituksissaan ja pöytävalmistuksissaan, ja se tavoittelee jopa erään punaisen oppaan tähtiä. Lounas aloitetaan hitaasti tomaattikastikkeilla (confit, tartar suolakurkkujen ja vaniljavinaigretten kera, parfait givré) ja Lebey-oppaan "parhaan hanhenmaksaluomuksen" tittelistä kilpailevalla ruokalajilla: hanhenmaksa jääsiiderihyytelössä ja omenakompotissa, joka on maustettu siiderillä, chutneyn tapaan.

Mutta vasta sen jälkeen homma lähtee kunnolla käyntiin: Sichuanin curryvoissa paistetut simpukat, jotka on kuullotettu porkkanasoosilla ja tarjoiltu chorizon, Ile-de-Francen keltaisten ja punaisten tomaattien, chorizoemulsioiden ja pirullisen maukkaan simpukkagratiinin kera.

Lounas päättyy jopa huippuunsa, kuninkaallisen jäniksen näköinen charolais-naudanlihan ulkofilee on punaviinikastikkeessa, jossa on hanhenmaksavoita (pirullisen pelkistettyä ja kuorrutettua, mikä ei ole yllättävää tälle keittiömestariksi kouluttautuneelle keittiömestarille), ja sen raviole on täytetty sienikastikkeella. Kuin sukeltaisi syksyyn katsomatta taakseen!

Thibault Nizard vastaa myös ruokalistan makeasta puolesta: luumu- ja laventelimehussa marinoituja luumuja, punaista luumua ja vihreää luumukompottia, vaniljatorttua ja laventelijäätelöä.