Boubalé, Michelin-tähdellä palkitun keittiömestari Assaf Granitin ashkenazi-ravintola Grand Mazarin -hotellissa.

Boubalé, Le Grand Mazarin -hotellin ravintola, on uusi gourmet-osoite Marais'n sydämessä! Tässä autenttisessa ympäristössä, jossa on perinteistä glamouria ja rauhoittava talvipuutarha, Boubalé keksii Michelin-tähdellä palkatun keittiömestari Assaf Granitin johdolla askenasilaisen keittiön uudestaan nykyaikaisella twistillä. Tutustu ainutlaatuiseen ja juhlavaan kulinaariseen kokemukseen, jossa yhdistyvät perinteet ja luovuus, ja joka on täynnä liikuttavaa eleganssia.

*** Artikkeli on tällä hetkellä vanhentunut, sillä ravintola on vaihtanut keittiömestaria ja keittiömestaria. Päivitämme uuden konseptin osoitteen testauksen jälkeen mahdollisimman pian.***

Hôtel Le Grand Mazarinissa sijaitseva askenasialaisravintola Boubalé on gourmet- ja eklektinen osoite, joka vie sinut matkalle poistumatta Marais' sta! Boubalé viettelee aistejasi yötä päivää kattokruunujensa alla ja jopa talvipuutarhan rauhassa.

"Boubalé", toisin sanoen "pikku nukkeni, pikku kultaseni", on askenasialaismummojen rakastama jiddišinkielinen ilmaisu, joka kuvastaa tämän paikan olemusta. Tällä tavoin ravintola juhlistaa rakkautta askenasialaiskeittiöön, jonka historia on kulkenut Itä-Euroopasta Jerusalemiin asti, ennen kuin se on paljastanut kaikki makunsa Pariisissa.

Tässä lämpimässä ja ystävällisessä ympäristössä Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Assaf Granit keksii perinteisiä ruokia uudelleen hienostuneella luovuudella ja gourmet-hengellä. Todellinen israelilaisen keittiön virtuoosi, kokki on asettanut itselleen haasteen kunnioittaa vaatimatonta ja vähän tunnettua askenasialaiskeittiötä menulla, joka sisältää nykyaikaisella kastikkeella maustettuja erikoisuuksia. Hän kunnioittaa perintöään kaivamalla esiin lapsuutensa reseptit, joita usein pidetään ankarina, ja tekee niistä lumoavia ja vastustamattomia!

Istumme tiskin ääressä, kokkien baletin eturivissä, ja aloitamme maistelun Chouchou- ja Eastini-juomilla, jotka ovat osoitteen kaksi myydyintä cocktailia - toinen niistä on kirpeä ja hyvin makea, toinen vahva ja fenkolin ystäville varattu. Kekseliäs ruokalista kattaa koko Välimeren alueen, samoin kuin viinilista, josta osa on kosheria.

Samaan aikaan suussa sulava paahdettu punajuuri fetajuuston kera ja herkkä gravelax arak- ja sinappikurkkujen kera saivat pallon liikkeelle.

Maku on yhtä hyvä kuin ulkonäkö: herkullinen, yllättävä ja niin kevyt!

Siirrymme ilman siirtymää kauniisiin ravioleihin, jotka on täytetty runsaasti naudan- tai lampaanlihalla, ennen kuin siirrymme standardien muunnelmiin, naudanlihagulassiin gnocchien kanssa, silputtuun kanaan, jossa on porkkanakurkkuja lachochin (jemeniläisen leivän) päällä.

Päätimme illallisen tyylikkäästi mausteisella, regressiivisellä kompotilla ja sen kermaisella fenkolijäätelöllä sekä perinteisellä suklaababkalla!

Alkuruoasta jälkiruokaan jokainen ruokalaji on vaikuttava löytö, seikkailu, joka kuljettaa meidät suupalasta toiseen gourmet-maahan. Hienostuneilla yhdistelmillään, luovuudellaan, tekstuureillaan ja taivaallisilla mauillaan Boubalella on kaikki, mitä tarvitaan valloittaakseen meidät - vaikeinta on lähteä....

Olimme erityisen ihastuneita puitteisiin, jotka on suunniteltu dachojen (slaavilaiset maalaislomakodit) hengessä ja joissa kristallilasit, posliini, hopeaesineet, sametti ja kattoon tehdyt freskot lisäävät paikaneleganssia ja intiimiyttä. Puitteet ovat melkein toisesta ajasta, unohdetusta maailmasta, joka syntyy uudelleen silmiesi edessä. Josaitous vallitsee sen seinien sisällä, paikanvieraanvaraisuus saa sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. Unohtamatta musiikkia, joka johtaa väistämättä illan tanssimiseen pöytien ympärillä.

Anna Boubalén, ajan ja kulinaariset rajat ylittävän ravintolan, lumota itsesi. Täällä perinteet kohtaavat luovuuden, ja jokainen ruokalaji on kutsu tutustua uusiin makuihin.