Gianmarco Gorni kauhean lohdullisessa italialais-amerikkalaisessa residenssissä Le Perchoir Ménilmontantissa

Tämänvuotinen residenssi oli mielestämme hirvittävän lohdullinen ja pirullisen koukuttava. Céline Phamin, Adrien Cachot'n, Manon Fleuryn ja Alice Arnoux'n jälkeen on nyt Gianmarco Gornin ja hänen kumppaninsa Hubert Niveleaun vuoro jatkaa residenssejä Le Perchoir Ménilmontantissa. Neljän käden residenssi nimeltä Vecchio, joka on löydettävissä tiistaista lauantaihin vain illallisella, tästä lähtien ja vain 6 kuukauden ajan.

Italialainen kokki ei ole suurelle yleisölle vieras, joka löysi hänet Top Chef -ohjelman ehdokkaana! Alun perin Veronan alueelta Italiasta kotoisin oleva Gianmarco Gorni kouluttautui Thierry Marxin johdolla Mandarin Orientalissa, minkä jälkeen hän siirtyi aitoon bistrokeittiöön Bocca Rossaan ja sitten Goguetteen. Hubert Niveleau puolestaan loi Sarra Deli -ravintolan, joka on saanut inspiraationsa monista New Yorkin vierailuistaan.

"Vecchion kanssa minulla on visio italialaisesta, joka on lähtenyt New Yorkiin ja joka omaksuu rennon keittiön, joka on vapaa kulttuurisista esteistä, joita me asetamme itsellemme. Etkö voi laittaa parmesaania mereneläviin? Miksi ei? Pizzaan ei voi laittaa ananasta, mutta pizzaan voi", Gianmarco Gorni selittää.

Niinpä nämä kaksi ystävää asettivat pannunsa Le Perchoir Ménilmontantin keittiöön tavoitteenaan esitellä juhlava ja antelias italialais-amerikkalainen keittiö, joka on tyypillinen ensimmäisille italialaisille siirtolaisille Yhdysvalloissa. Ja että se on todellakin gourmet, antelias, taantumuksellinen ja koukuttava - kaikki samaan aikaan, kyllä!

• Lue myös
• Le Perchoir Chalet des Îles Daumesnilissa: gourmet-oleskelutila Bois de Vincennesin sydämessä
• Le Perchoir Porte de Versailles: kattoterassi-ravintola kaupunkitilan sydämessä
• Guillaume Sanchezin suunnittelema Hangar Y -ravintola ja guinguette (tanssisali).

Lautasilla on paikan päällä valmistettuja kotitekoisia pastoja, kuten linguine Alfredo (19 €), tyypillisesti pohjoisamerikkalaista, mutta rosmariinilla höystettyä, ja fusilli alla vodka, 80-luvulle palauttava fusilli alla vodka. Tarjolla on myös pirullisia lihapullia (14 €) marinara-, parmesaani- ja basilikakastikkeella,aranciniä cheddarjuustolla (8 €) ja chicken parm (39 €), kuuluisa paneroitu snitzel tomaatti- ja parmesaanikastikkeella, joka on aivan pirullinen ja jota suositellaan kahdelle - tai Joey Tribbianin kaltaiselle ruokahalulle.

Makean puolella on limoncello baba (10 €), perinteinen bombolone, suuri paistettu munkki, joka on täytetty suklaakermalla, sekä fior di latte ja amarena-jäätelö (8 €). Mutta mikään ei ole parempaa kuin aito affogato (6 €) tai Luciano gin tonic (11 €), jolla voit huuhdella nämä huippulaadukkaat reseptit alas.

Newyorkilainen ote näkyy myös näppärissä juomissa: ruokalistalla on 4 negronia, dirty martini ja italialais-amerikkalaiseen tyyliin maustettu gin tonic. Ja viinin ystäville ravintola tarjoaa listan italialaisia luonnon viinejä. Lasit maljaksi illalle, sillä vaikka keittiö sulkeutuu kello 23.30, voit silti nauttia drinkkejä ja napostella antipastoja aamukahteen asti.

Takaamme, että tutustut tähän carte blancheen viipymättä!

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.