Kasvisruokavalio joka keskiviikko Poulichessa, Amandine Chaignot'n gourmet-kasvisruokaa varten.

Aloitamme siis selleristä, kermasta, oliiviöljystä ja Timut-pippurista valmistetulla lämpimällä velouté-juustolla, joka on uskomattoman lumoava alkupala, sekä kevyt että lohdullinen, todellinen ilmestys, jonka parina voi halutessaan nauttia erinomaista paikallista leipää. Mukana on kolme värikästä ja eloisaa lautasta, jotka nautitaan kahdestaan ja joissa korostuvat punajuuret, porkkanat ja artisokat. Hieno tapa tutustua näihin ruokiin kaikissa niiden muunnelmissa, lasillisen valkoviinin kera.

Vaikka et pitäisikään jostakin näistä vihanneksista, tämä on tilaisuus unohtaa ennakkoluulot tai tottumukset, sillä se johtuu luultavasti vain siitä, ettet ole maistanut niitä kunnolla kypsennettyinä! Violetti lautasellinen sisältää punajuurta soseutettuna ja sitten raastettuna sekä choggia-lajiketta, joka on raidoitettu hienovaraisesti valkoisilla, paanukukilla ja juustohomejuustolla, mikä antaa herkullisen kermaisen ja etikkaisen yhdistelmän.

Oranssi väri on selvästi porkkana, jonka rakenne on samanlainen ja jossa yhdistyvät rapeus ja kermaisuus, unohtamatta muutaman sitrushedelmän hedelmäistä vivahdetta. Kolmas lautanen kätkee täydellisen kananmunan artisokkasoseen keskelle, ja sen seurana on öljyssä olevia krutonkeja, kalamata-oliiveja ja tapenadea, joten kyseessä on täyteläinen ja runsas makuinen ruokalaji, joka sopii erityisesti oliivien ystäville.

Sitten siirrymme asian ytimeen, kaalin kanssa. Paneroituna, soseutettuna, roomalaisena tai raakana, tämä yksittäinen ruoka-aine valmistetaan monin eri tavoin, ja sen lisäksi herkullisen suolainen kookos- ja misoemulsio tekee siitä kevyen ja herkullisen ruokalajin. Jerusalem-artisokan puolella yhdistämme palsternakkasipsien rapeuden, jotka ovat yksinkertaisesti herkullisia ja joissa ei ole mitään kadehdittavaa niille, joita yleensä syömme, paljon pehmeämmän paahdetun Jerusalem-artisokan kontrastiin, jota säestää sen vihannessinappi ja Jerusalem-artisokkasose, resepti, joka on yhtä kaunis kuin se on hyvä.

Aterian päätteeksi, joka on runsas mutta ilmava tämän kasvipohjaisen puolen ansiosta, jälkiruokana on omenoita, joissa on raakoja paloja, paahdettua omenaa, höyryävää mustan teen chantillyä ja rapeita karamellisiruja, kaikki hyvin raikkaita ja melkein yrttisiä, jotka sopivat täydellisesti aterian lempeään loppuun, hasselpähkinä- ja oliiviöljykakun rinnalla, joka on yksinkertaisesti jumalallinen, sulava ja verraton herkullinen herkku.