L'Ermitage Saint-Antoine, Barbizonin luova ravintola (77)

Ravintola L'Ermitage Saint-Antoine Barbizonissa, Seine-et-Marnella, yhdistää luovan gastronisen illallisen ja helposti lähestyttävän bistropöydän, molemmat keittiöpäällikkö Cyrine Jarretien suunnittelemia. Todellinen löytö, kun suuntaat tämän kauniin taidekylän kujille.

Ravintola L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie antoi meille hyvän syyn palata Fontainebleau'n seudulle, Fontainebleau'n maaseudulle. Suunta kohti Barbizon, metsänreunan maalaajakylää, Seine-et-Marne (77). Täällä keittiöpäällikkö Cyrine Jarretie on herättänyt henkiin talon, joka on asukkaille tuttu, jakaen sen kahdeksi: gastronomisen pöydän ja rennon bistron, La Table de Lucienne.

Astuimme gastronomian puolelle kolmen ruokalajin menun äärelle. Ja tämä on keittiö, jota katsellaan yhtä innokkaasti kuin sitä maistellaan.

Barbizonin historiallinen osoite, joka muuttaa ilmettään

L’Ermitage Saint-Antoine on ollut pitkään osa Suuren kadun maisemaa. Palkit, kylän vanhan talon viehätys ja vakiokävijät — paikan sielu oli jo olemassa. Vuoden 2026 alussa Cyrine Jarretie otti seuraakseen Stéphan Delhommelin ja otti ohjat haltuun yksinkertaisella ajatuksella: uudistaa paikan ilman, että menettäisi sen hengen.

« Paikka on jo ennestään upea », hän sanoo. Sen purkamatta jättäminen sijaan hän on uudistanut tilan omannäköisekseen ja jakanut sen useampaan maailmaan. Nyt tänne voi tulla nauttimaan aidosta gastronomisesta ateriaa, nopealle lounaalle, muutamille tapaksille tai pelkälle lasilliselle. Herkkutuotteita myyvä La Boutique -kauppa tarjoaa myös Ranskasta tuotettuja tuotteita, mukana tapas-nurkka sekä päivän päätteeksi kalojen esikäsittelytilaa.

Kokonaisuus tuntuu kuin perheen kotitalo, jossa jokaisella huoneella on omat sävynsä. Siirrytään hämärästä tunnelmasta vilkkaampaan meininkiin, ulkoterassille tai jopa piilotetulle patiolle, eikä osoite muutu.

Kuka on Cyrine Jarretie, Ermitagen keittiön pääkokki?

34-vuotias Cyrine Jarretie on kulkenut poikkeuksellisia uria. Ei hotellikoulua eikä CAP-tutkintoa: tämä itseoppinut kokki on oppinut työnteon kautta, erityisesti Frédéric Simoninin rinnalla. Siitä ennen hän on suorittanut kansainvälisen kaupan maisterin tutkinnon, perusti Kaliforniassa elokuva-alan tuotantoyhtiön ja valmisti ruokaa ministeriöille sekä suurlähetystöille. Kerron vaan suoraan, energiaa häneltä ei puutu.

Hän kasvoi täällä päin ja halusi palata takaisin. Hänen keittiönsä ammentaa matkoistaan, kohtaamisistaan ja muistoistaan, kuljettajana kunnioitus ranskalaiseen traditioon, kauniisiin raaka-aineisiin ja pieneen mausteiden sävyyn. Hän viihtyy kotivieraan tavoin: rennosti mutta huolellisesti. Seuraa hänen työtään osoitteessa Ermitagen Instagram-tilillä.

Mitä syödään gourmet-pöydässä?

Gastronomian kartta kantaa kauniin nimen La Lisière, viittauksena lähimetsään. Sesongit määrittelevät annokset, ja Gâtinaisin terroir saa pääosan: paikalliset siipikarjat, purjo, hunaja, sahrami sekä lähiseudun tuottajien vihanneksia.

Ennen kuin pääsemme asiaan, talo tarjoilee alkupaloja: kolme suupalaa, jotka asettavat tahdin — Gâtinais’n purjoa, sardiinia ja Burgundin etanaa, joiden mehukas neste räjähtää suussa. Kolme puraisua, kolme vihjettä seudun makumaailmalle, kuin pieni kierros alueen maisemissa ennen matkaa, ja nautitaan täysillä.

Seuraavaksi tarjolle tulee Kampasimpukkat nauriin kera, erittäin tyylikäs kokonaisuus. Se on niin kaunis, että muistuttaa taulua.

Makrilli tarjoillaan myös lisukkeena pöytään, maustettuna hunajalla ja sitruksilla, sekä raikkaana kurkusta ja yrteistä: hieno tasapaino pehmeän makeuden ja hapokkuuden välillä.

Pääosassa on Gâtinaisin hanhi, tarjolla makean maissi-puuro ja kantarelleja. Se on antelias, lohdullinen ja samalla täsmällinen. Pidämme kiinni siitä klassisesta kuvasta, jossa kastike tarjotaan kannussa vanhan Ranskan tyyliin.

Mitä eniten kiinnittää huomiota, on annoksen sommittelun huolellisuus. Kukat, yrtit ja aromaattiset kasvit muodostavat lautaselle pieniä tauluja, äärimmäisen hienostuneella ja hyvin henkilökohtaisella vivahteella. Näkyy selkeä naisellinen kosketus, joka houkuttelee ottamaan aikaa ennen ensimmäistä suupalaakaan. Kylässä, joka innoitti Milletin ja Rousseaun, vertaus taiteilijan palettiin syntyy melkein itsestään.

Sesongin mukaan ruokalistalta voi löytyä Gogottes-tomaattia valkoisen persikan ja kukkivien basilikoiden kera, selleriä girolle-sienillä ja hasselpähkinällä, tai savustettua butternuttiä tammipuulla.

Jälkiruoat päättyvät pehmeästi ja luonnon makuja viljelevästi. La Poire tarjoillaan fermenteoidun maidon, niittykukkien (reine-des-prés) ja tuoreen siitepölyn kera, jolloin aterian viimeinen kosketus on kukkainen ja kevyt. La Prune puolestaan luottaa metsän hunajaan, tattarin ja verbena-aromin sävyihin, tuoden hieman metsämaata muistuttavan vivahteen, joka palauttaa mieleen Fontainebleaun metsän läheisyyden.

Päivällinen päättyy hunajan, hasselpähkinän ja sesongin kukkien ympäröimiin pikkuleipiin. Macaronit ja suklaakonvehtit kruunaavat tämän runsaan aterian.

Kuinka paljon Ermitage Saint-Antoine -ravintolan gastronominen ruokalista maksaa?

Lounas koostuu kolmesta ruokalajista (alkupala, pääruoka, jälkiruoka) 68 eurolla tai viidestä ruokalajista 98 eurolla. Illalla hinta on 98 euroa kolmen ruokalajin kierrokseen, 128 euroa viiden ruokalajin kierrokseen sekä 168 euroa Grand Parcours - kahdeksan ruokalajin kokonaisuuteen, La Lisièreen kattavin versio.

Hinnat ovat juomien ulkopuolelle. Ruoan kanssa tarjotaan ruokien ja viinien parituksia, joiden hinta vaihtelee 32 €:sta 105 €:iin riippuen valitusta paketista. Hyvä idea: alkoholiton versio, joka perustuu yrtti- ja kasvipohjaisiin juomiin sekä talon omiin luomuksiin, on myös tarjolla 18 €:sta 52 €:iin.

Lucienne-pöydän bistroversio

Haluaisitko jotain hieman yksinkertaisempaa? La Table de Lucienne tarjoaa ranskalaista bistrot-meininkiä, jaettavien annosten muodossa tai ilman. Tarjolla on Perle Blanche -ostereita, Bourgognen XXL-etanoita, piirakkataidonnäytettä, kotitekoinen tarama-kastike mandariininsiemenellä ja siianmunilla, sekä savustettua luuydintä timjamilla suoraan salissa.

Pääruoista nousevat esiin hautunut mustekala Gâtinaisin purjojen käristön kera, murea naudanposki sahramin liemessä sekä uunissa paahdettu butternut-kurpitsa Ossau-Iraty -lastujen kera — hinnat 21–23 euroa. Iberialaiset leikkelelautaset alkavat 17 eurosta. Juustot valitsee Laetitia Gaborit, Ranskan parhaan työntekijän arvon saanut juustotaituri, ja jälkiruoat ovat leipuri Émeric Ruffinin käsialaa, mini Tatin-torttu tai suklaa-maapähkinä-kokeilu, joka houkuttelee varaamaan paikan.

Ehdokkaana TheFork Awards 2026

Vain muutaman kuukauden uudelleen avauksen jälkeen Ermitage Saint-Antoine on valittu TheFork Awards 2026 -kilpailun 85 kohteen joukkoon, kategoriassa Ranskan parhaat uudet ravintolat. Ravintola on nimetty keittiömestari Frédéric Simoninin mukaan, ja tänä vuonna se on ainoa osoite Seinen-et-Marne -alueelta mukana.

Pääkokin mukaan tunnustus merkitsee kaksinkertaisesti, sillä ala on yhä melko miesvaltainen. Yleisö voi tukea ravintolaa äänestämällä aina 19. lokakuuta 2026 asti. Ja kunnianhimo ei lopu tähän: Cyrine Jarretie paljastaa uneksivansa joskus tähdestä, ja potentiaalia on todellisuudessa olemassa.

Kenelle Ermitage Saint-Antoine on tarkoitettu?

Tämä osoite miellyttää uteliaita herkuttelijoita, jotka arvostavat taidokkaasti valmistettuja annoksia ja lähiseudun tuotteita, olipa kyse romanttisesta illallisesta pariskunnalle, tilaisuudesta juhlistaa jotain merkkipäivää tai päivän irtiotosta Pariisista. Bistrotunnelma sopii myös perheille tai ystäväporukoille ilman Turhaa muodollisuutta. Kokonaisuus soveltuu täydellisesti koko päiväksi: fontainebleaun metsän virkistävässä ympäristössä, taiteilijamuseoiden koluttavaksi sekä lounaalle Grande Ruella.

Pieni vinkki: gastronomiset menut muuttuvat saapuvien raaka-aineiden ja vuodenaikojen mukaan, täällä kuvatut annokset voivat siksi vaihdella. Muistathan varata pöydän, erityisesti viikonloppuisin.

Pidätkö paikkakunnan gastronomisista pöydistä? Suuntaa Papylles, le restaurant gastronomique de Bois-le-Roi, joka toimii myös Gogottesin tilan kanssa. Saman Barbizonin kadun varrella La Folie Barbizon yhdistää hotellin, taiteilijoiden asuinpaikan ja lähiruoan. Toisiin ideoihin varten oppaamme où manger en Seine-et-Marne kokoaa parhaat paikat 77:n alueelta.

L'Ermitage Saint-Antoine odottaa teitä osoitteessa 51 Grande Rue, Barbizonissa. Ravintola on suljettu tiistaisin ja keskiviikkoisin. Ravintolan gastronominen illallinen tarjoillaan illalla maanantaisin, torstaisin ja perjantaisin sekä lounas- ja illallisvaihtoehdot lauantaisin ja sunnuntaisin; aukioloajat voivat muuttua, joten kannattaa tarkistaa viralliselta sivustolta ennen saapumista. Varaus tehdään verkkovarauksena tai puhelimitse numerosta 01 64 71 00 25.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.