Se on huomaamatonta, hiljaista ylellisyyttä, joka kuiskaa enemmän kuin pröystäilee. Vihreä interlude, joka on piilotettu legendaariseen Baccaratin kaupunkitaloon, joka sijaitsee rue de l'Amiral d'Estaingin ja place des États-Unisin(Pariisi 16.) välissä. Le Jardin,Alain Ducassen uusin luomus, yhdistää terassiravintolan, baarin ja yksityisen appelsiinitarhan, jotka kaikki kietoutuvat kausittaiseen ruokalistaan, joka huokuu tuoreita yrttejä ja aikaa vievän keittiön eleganssia. Tämä ulkoilmakoti on ihanteellinen paikka poikkeukselliselle bukoliselle tauolle vain kivenheiton päässä Kultaisesta kolmiosta.
Kokemus alkaa jo ennen pöytää. Kävelet Baccaratin puitteiden läpi kristallin ja nykytaiteen välisen vuoropuhelun johdattamana Pierre Tatinin suunnittelemaan valoisaan "kappeliin".
Le Jardin on maisema-arkkitehti Jérémie Attalin suunnittelema intiimi keidas: vehreyden, ravinnon ja ekotietoisuuden kookos, jossa permakulttuurin vihannespuutarha rajoittuu (tulevaan) valkoisten ruusujen pensasaitaan, jonka läpi on lävistetty yksittäinen punainen ruusu - nyökkäys Baccaratin pampille - ja pieni ranskalainen puutarhatyylinen lampi. Kaikkialle ulottuvan vihreyden varjossa viitisenkymmentä kattausta seisoo vain muutaman senttimetrin päässä yrteistä, jotka kasvavat lautasillamme huomenna. Lupaus? Siirtyminen kristallista klorofylliin silmänräpäyksessä. Ja hengittää... kirjaimellisesti.
Le Jardin ilmentää Ducasse Baccaratin maailmankaikkeuden aurinkoista, (helpommin) lähestyttävää ja viihtyisämpää versiota: se on vapaampi hengeltään, myös perheystävällisempi ja heijastaa yläkerran ravintolan hiljaista gastronomiaa. Täällä keittiö on avoin kaikille rytmeille: rento lounas, välipala aurinkovarjojen alla, improvisoitu afterwork, illallinen al fresco tai sunnuntaibrunssi. Vilkas ja viihtyisä ruokailupaikka, jossa ei tingitä mausta.
Lautasella? Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarin avustajien Christophe Saintagnen ja Robin Schroederin laatima iloinen, kausittainen menu. Nauriit ja tonnikala Baccaratin ruusukastikkeessa aloittavat aterian. Annos, jonka pitäisi ilahduttaa cevichen ystäviä: väriltään ja maultaan eloisaa, nauriin rapeuden, tonnikalan mureuden ja kukkaisen kosketuksen välillä, joka leijuu ilman, että se koskaan ottaa valtaa. Vihannesten alkupaloista mainittakoon, että pehmeät ja hieman makeat kesäkurpitsat leikittelevät fetan ja bottargan kanssa suolan ja maidon mestarillisessa tasapainossa. Raaka valkoinen parsa tarjoillaan oliivin kera. Mitään turhaa ei ole, kaikki on mukana.
Sitten tulee sinihummerin ranskanpaahtoleipä, joka on ruokalistan suosikkimme! Herkkä äyriäinen, runsaina annoksina, ankkuroituu rapeaan, lähes karamellisoituneeseen leipään. Äärimmäisen koukuttava jodioitu herkku merenelävien ystäville.
Lihapuolella grillihenki on sitäkin ilmeisempi: jogurtissa marinoitua kukkoa, karitsan lapa confit, Landesin ankanrintaa jaettavaksi... JaJersiaisen naudan entrecôte, joka on kypsennetty täydelliseksi ja joka tarjoillaan kukkivalla Béarnaise-kastikkeella, joka peittää lihan odottamattomalla kukkaisella herkullisuudella. Lisukkeet ovat yhtä maukkaita ja suoraviivaisia: höyrytettyjä vihreitä vihanneksia, jättiläispapuja appelsiinikastikkeella tai salaattisydän Caesar-kastikkeella.
Kurssin lopussa ei ole mitään makeaa ylilyöntiä, vaan vain jälkiruokia, upeita kauden klassikoita. Omena- ja päärynätorttu - ohut taikina, juuri oikea määrä muhennettua hedelmää - tarjoillaan viipaleina hopealautasella, samoin raparperin clafoutis. Sitten ovat jäätelöjäätelöt, kutenvanilja-affogato, joka sulaa kuumaan espressoon, ja ennen kaikkea mansikkajäätelöt yrttisorbetilla ja raakakermalla - raikas, kirpeä, pehmeä ja kevyt - jotka vievät kaiken mennessään. Merkkijälkiruoka syntymässä.
Mitä olisi kesäterassi ilman cocktaileja? Margot Lecarpentierin suunnittelema ruokalista on tutustumisen arvoinen. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) on eloisa ja virkistävä, mutta täynnä vivahteita - kirjailijan spritz, jossa on hienovaraisia katkeroita. Candelabre du Tsar, suosikkimocktail, sekoittaa alkoholitonta roséjuomaa, verijuicea, punaisia hedelmiä, vaniljaa, geraniumetikkaa ja kurkkua lähes kasvitieteellisessä harmoniassa. Muut luomukset ovat rohkeita: basilikaa, punapippuria, heinää, fromage blancia... Ja ne toimivat. Jokaisessa lasissa on sisältöä, kohokohtia ja vauhtia.
Voit siemailla niitä auringonpaisteessa tai Le Jardiniin avautuvassa baarissa, jonka seinät on koristeltu kristallikivillä ja Sun King -kruunu valaisee pehmeällä, kultaisella valolla.
Tämän 1500-luvun Edenin toisessa päässä sijaitseva Orangerie on tyylikäs alkovi, jossa on lämpimiä sävyjä ja luottamuksellinen ilmapiiri. Se on käytettävissä yksityistä ruokailua varten, ja siellä on tarjolla intiimeimpiä pöytiä Jaime Hayonin suunnitteleman Zenith Faunacrystoplis -kruunun loisteessa, ja siellä on tarjolla erityinen menu: Pyreneiden taimenta, makean leivän leivonnaisia, karitsanlihapihviä...
Le Jardin on erillinen, elävä ja hoitava osoite, jonne ei tulla vain lounaalle tai illalliselle vaan kokemaan paikka, vuodenaika ja elämäntapa. Keittiö, joka on helposti ymmärrettävää mutta loppuun asti mietittyä, ympäristö, joka hengittää, tiimi, joka hymyilee...
Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 14. huhtikuu 2025
Paikka
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Pääsy
M°Boissière
Virallinen sivusto
www.ducasse-baccarat-paris.com
Varaukset
www.ducasse-baccarat-paris.com
Lisää tietoa
Brunssi joka viikonloppu (lauantaisin ja sunnuntaisin) ja toukokuun yleisinä juhlapäivinä.
