Jones, fuusioruoan ja hip-hopin maailmaa Juan Pablo Rojas Pineda ja Enzo Viola Voltairella

11. kaupunginosan instituutio Jones käynnistää uuden luvun tarinassaan. Sijaitsee Godefroy Cavaignac -kadulla, bistronominen ravintola säilyttää identiteettinsä kypsyen samalla, kun Juan Pablo Rojas Pineda ja Enzo Viola ohjaavat sen kehitystä. Tänään Jones jatkaa sesongin mukaista keittiötä, joka pohjautuu tuoreisiin raaka-aineisiin ja aiempidensa ilmentymien henkeen.

Mutta nykyään lähestymistapa korostaa kulinaarista sekoitusta, heijastaen Pariisissa näkyvää monimuotoisuutta. La carte sekoittaa näin vaikutteita franco-colombiennes, méditerrérranéennes, asiatiques ou encore nord-africaines, ja resepteissä kohtaavat tekniikat ja raaka-aineet, jotka ovat peräisin eri kulttuureista.

Keittiössä Juan Pablo Rojas Pineda kehittää lähestymistapaa, joka ammentaa hänen taustastaan Ranskan ja Kolumbian välillä, joihin hän on kotoisin. Hän kouluttautui erityisesti Pariisissa Ferrandi-koulussa ennen paluutaan Medellíniin useiksi kuukausiksi, jolloin hän omaksui paikalliset ruokakulttuurit ja niiden moninaisuuden. Palattuaan Ranskaan hän laajentaa projektejaan (sous-chef Flocoon, EnCuisineContreLaLoiRaciste -kollektiivin perustaja), rakentaen keittiön, joka nähdään tilana dialogille kulttuurien välillä.

Jonesin ravintolatilassa Enzo Viola vastaa vastaanotosta. Viinin parissa kotoisin oleva tausta, jonka polku on kulkenut viljelystä kellariin ja ravintola-alalle, on muovannut hänestä palvelun helposti lähestyttävän ja rennon lähestymistavan. Tapasivat Yardissa, Yard, ja kaksikkoa lähestyivät Culinaries ottaakseen ohjat Jonesista.

• Lue myös
• Edulliset bistronomiset ravintolat Pariisissa, joissa lounasmenu maksaa 30 € (alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka)
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Uusiin ravintoloihin kohdistuvat odotukset Parisissa vuodelle 2026

Lounaalla tarjotaan menu du marché -kokonaisuus 2 tai 3 ruokalajin muodossa, paikan päällä tai mukaan otettavaksi. Illalla listalta löytyy jaettavia annoksia, joiden maut ovat maailman makuja: katkarapuraviolit liemessä latinalaisilla vivahteilla, bissara marocaine kookoksesta Paimpolista, hogao colombien savustettuna, liekitettyä makrillia ja salicornea, sekä arancini arroz caldoso -riisistä, sofrito de guindillas ja majoneesia achiote-öljyllä.

Suklaa- ja jälkiruoat noudattavat samaa logiikkaa, mukana Paris-Medellín, panela-sokerin krakellinen choux-leivonnainen tamariinilla maustetulla diplomat-kerroksella ja korianterinsiementen praline sekä voinruskeaa kakkua, infusioitu aguapanelalla, appelsiinikaramellia ja raakaa kermaa. Juomapuolella, tietenkin yhdessä Culinaries kanssa, valikoima panostaa luonnonviineihin, 80 referenssiä sekä kotimaisia että ulkomaisia.

Ulkonäöltään paikka säilyttää alkuperäisen ravintolan materiaalit (puu, laatoitus, tiili, kivi), joita rikastetaan hip-hop-kulttuuriin viittaavilla elementeillä, projektin punaisena lankana ja kahden miehen yhteisenä intohimona. Nämä kaksi musiikinystävää aikovat järjestää tapahtumia, joissa esiintyvät muusikot, taiteilijat ja DJ:t tämänhetkiseltä hip-hop-skeneltä!