Pian Chapelle Expiatoire’n läheltä nousee esiin uusi ruokapaikka. Nimi on Eskal, ja tämä ravintola avaa ovensa loppukesästä 2026 Rue des Mathurins -kadulla Pariisin kahdeksannessa kaupunginosassa. Päällikkönä on Ken Nanaumi, joka on aiemmin tullut tunnetuksi Akabeko-ravintolasta, ja hän tekee yhteistyötä Alexandre Chambat kanssa, joka täällä debytoi keittiömestarina.
Kaupungin vilkkaassa kaupunginosassa nähtiin Eskal pysähdyksen arvoisena paikkana. Eskal tarjoaa ranskalaista gastronomista keittiötä, joka saa kansainvälisiä vaikutteita. On sanottava, että kahdella osakkaalla on yhteinen piirre: matkustus. Kun Ken Nanaumi on kartuttanut uraansa Latinalaisen Amerikan ja Japanin välissä, Haute-Savoie’n juurista ponnahteleva Alexandre Chambat on kulkenut tähtikeittiöiden polkuja Maisons étoilées kuten Pavillon Ledoyen, L’Astrance ja Oiseau Blanc, ennen kuin hän lähti suorittamaan opettavaista maailmanympärysmatkaa.
Kohde on suunniteltu yhdessä arkkitehti arkkitehti Régis Botta kanssa, jolla on siistit linjat ja luonnolliset materiaalit, ravintola rakentuu suuren comptoir-ympärille, tarjoten immersiivisen kokemuksen aivan keittiön lähettyviltä, hengessä joka muistuttaa japanilaista omakasea.
Lautasella Eskal esittelee täsmällistä ja inspiroitua ruokaa: vihreät pavut merellisen liemen kanssa, rapu työstäen sitä useassa eri valmistustavassa (haudutuksesta grillaukseen binchotan-hiilellä) tai vielä paahdettu kyyhky rintatason päällä, viljojen kera ja hieno täyte. Tapa, joka yhdistää ranskalaista tekniikkaa ja tuulahduksia muualta maailmasta.
