Crusin Aitta, bistron turvasatama kellarissa, hyvin varustettuna, kahden askeleen päässä Roland-Garrosista

Vain askeleen päässä Roland-Garrosista, kaukana kohua herättävistä osoitteista ja vaikuttajien pöydistä, L'Auberge des Crus vaalii ranskalaisen bistrotin taidetta kuin suurta perhetraditiota. Se on kodikas, vakaa mutta ei jäykkä ravintola, jonne tullaan sekä viinikellarin vuoksi että runsaan ja hyvin hoidetun ranskalaiseen keittiöön.

Tässä Pariisin 16e arrondissementin rauhallisessa nurkkauksessa, Rolandin-Garrosin porttien ja arvostetun Villa Montmorencyn hiljaisiin käytäviin risteävän maiseman keskellä, L'Auberge des Crus on bistrot de quartier vivant, vilpittömästi aitoa eikä teennäistä kansanperinnettä. Jos päivisin paikka pysyy melko rauhallisena, siellä käyvät vakiintuneet asiakkaat, alueen liikemiehet ja uskolliset paikalliset, illalla tunnelma muuttuu radikaalisti.

Pöydät täyttyvät nopeasti, pullot kiertävät ja keskustelut yltyvät, sillä täällä viini on uskonto. Tilan nimi ei petä ketään: erittäin hyvin varustettu kellari on yksi ravintolan suurimmista vetonauloista. Yli 1000 nimikettä kattava valikoima miellyttää sekä kokeneita viinintuntijoita että tavallisia herkuttelijoita.

Ranskan suurimmat terroirit ovat luonnollisesti keskeisellä sijalla, mutta ravintolan intohimoinen omistaja osaa puolustaa myös hieman salaperäisemmiksi koettuja viinilajeja, valittuja maun ja vakaumuksen mukaan. Miellyttävä ja lupsakka tämä pirteä Charles pitää huolen ravintolastaan Auberge des Crus Pariisin todellisten ravintoloitsijoiden hillityn eleganssin tapaan.

Palvelu, erityisesti huolellisesti hiottu, toimii tässä erinomaisesti liikelounaiden yhteydessä, sekä tehokkaasti että täsmällisesti. Mutta treffitkin tiloissamme ovat täysin sallittuja, erityisesti takka, joka sytytetään heti kun lämpömittari laskee, ja joka lisää pienen pehmeän tunnelman illallisiin, joissa katseet kohtaavat.

Sisustuskin vaikuttaa suuresti paikan viehätykseen: ikkunaverhot, kristallikruunut, seinille ripustetut taulut ja lämmin puupinta. Kaikki viittaa suuriin auberges françaises -majatalojen perinteisiin, mutta ei koskaan upota pölyiseen nurkkaan. Ravintolassakin sama filosofia: syvä kunnioitus klassikoita kohtaan, ei turhaa show’ta eikä pönötystä.

Täällä ei ole loputtomasti karttaa suurten turisti-brasserioiden tapaan, vaan tarjonta pidetään tarkoituksella tiiviinä ja hallittuna muutaman perustan ympärille: escargots, purjoa vinaigrettella, makkaraa perunamuusilla tai mehukkaita lihapaloja.

Käyntimme aikana ei voinut olla vaikuttumatta massiivisesta koosta siitä siivusta pâté en croûte , jossa on foie grasia, vasikanrisu ja siipikarjaa (14€). Reilua alkupalaa, äärimmäisen herkullista, joka heti kertoo, miltä meiningiltä odotetaan.

Toiselta puolelta pöytää L'Auberge des Crus uskaltaa tehdä pienen sivupolun kohti bistronomiaa ja kurkistaa bistronomiaan, kevyt, keväisesti keitetty muna (15€) vihreiden parsien, pavujen ja villivalkosipulilla maustetun majoneesin kera.

Pääruokien osalta lampaan confit -patee (35€) ja sen ranskalaiset herneet hurmaavat syvällisyydellään, mutta aterian todellinen kohokohta on epäilemättä vasikan thymus (46€), sen huolellisesti reduktoidun kastikkeen ja mukana tulevan dauphinois-perunagratiinin kanssa, tarjoiltuna grillattuna ja kuumana.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.