Rooster, marseillelaistyylinen gastronominen ravintola, jonka keittiötä johtaa mestari Frédéric Duca Batignollesin kaupunginosassa

Sijainti Rue Cardinetin varrella, vilkkaan Batignollesin kaupunginosan ytimessä, Rooster avasi ovensa vuonna 2019. Heti paikan lähestymisestä tunnelma on selvillä: laaja kulmaravintola, jossa valo virtaa, ja jota täydentää aurinkoterassi. Sisätiloissa sisustus yhdistää tyylikkyyden yksinkertaisuuteen sekä eteläisiä vivahteita.

Ja täällä Provence ei ole pelkästään inspiraation lähde: se on Roosterin selkäranka. kokki Frédéric Duca vaatii perinnön olevan syvästi kiinni hänen marseillaisessa lapsuudessaan ja Vieux-Portin kojuissa. Hänen keittiönsä juhlistaa tosiasiallisesti Etelän tuotteet: kalliokalat (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), cephalopodes (encornet, seiche) ja kauden vihanneksia.

Syntynyt Marseillessa, Gérald Passédatin johtamassa Petit Nice -ravintolassa kouluttautunut Frédéric Duca eteni nopeasti urallaan ja siirtyi arvostettuihin laitoksiin kuten Le Taillevent, Cannesin Palmen voittaneeseen paikaan ja lopulta Le Fouquet'siin Pariisissa. Merkittäviä kokemuksia hän keräsi myös Hélène Darrozen luona Marsanissa, ja ensimmäinen tähsi tuli L’Instant d’Orin keittiöstä; tämän jälkeen hän suuntaa New Yorkiin, jossa Tribecassa sijaitseva Racines-ravintola saa New York Timesilta kaksi tähteä.

Uusien kokemusten nälkäinen Frédéric Duca palaa pääkaupunkiin erittäin henkilökohtaisen projektin kanssa, käsi kädessä kumppaninsa Cécilen kanssa: ouverture de Rooster. "Haluan kirjoittaa oman tarinani tässä paikassa. Rooster symboloi eteläisiä juuriani, parisilaisten kokemuksiani ja sitä New Yorkin vivahdetta, jota olen rakastanut," hän kertoi tilaisuuden avajaisissa.

Tämän provençaalin keitaan kattauksen kartta heijastaa täydellisesti tätä tavoitetta, ja sen osoittavat ne annokset, jotka ovat jääneet mieleemme vierailumme aikana: alkuruokana vihreät parsat (26€), korostettu pistoulla pistachesta, sekä säilötyt keltuaiset ja sinappijäätelö, mutta myös kalmarit (30€), yksi kokin merkittävimmistä ruokalajeista, tarjolla fenniksen pikkelsien, vesikrassin muusin, iberico-lomotikkujen sekä kalaliemestä valmistuvan pilpil-kastikkeen kera.

Seuraavat annokset vahvistavat tämän suurta osaamista hienojen ja erinomaisesti laadittujen raaka-aineiden parissa, kuten lotte (46€), joka tarjoillaan mustekalapadan, perunagnocchien ja Colonnata-lardista—siihen muodostuvan ohuen kerroksen kera, sekä Sisteronin lammasta (49€) Provencen vivahtein, tarjoiltuna Provencen pikkusavustetun ohra-riisin rinnalla, morille ja yrtti-sardiinakontrastilla maustettuna.

Jälkiruoassa raparperi, jonka rinnalla on za’atar-muru ja sorbetti vadelma-piquillos yllättää raikkaudellaan. Kuiskitaan myös, että ravintolan hurmaava tiimi saisi keittiön rohkaistumaan julkaisemaan niin omaperäisiä jäätelöitä jatkuvan erikoisuuksina (sinappi alkuruokana, vadelma-piquillos pääruokana, kaiken kaikkiaan!) mukaan kesää varten. Voimme vain toivottaa myönteisen päätöksen!

Muita perinteisiä reseptejä on myös muokattu hienovaraisesti, kuten panisseja (7€), tarjoiltuna kuumana ja lempeästi pippuroituna, todellinen Proustin muistojen maku keittiömestarilta. Bouillabaisse, tilattavissa huhtikuusta heinäkuuhun, ilmentää puolestaan Etelä- ja Kaakkois-Ranskan keittiön huippuosaamista.

• Lue myös
• Provence-ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Alueellisen keittiön ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

Hinnoittelussa lounasmenu pysyy saavutettavana tässä marseillaisen tasoisessa ravintolassa: 42€ alkupala/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka, 49€ alkupala/pääruoka/jälkiruoka. À la carte ja maistelumenut (80€ 4 ruokalajin, 95€ 5 ruokalajin, parituksineen tai ilman) voivat kuitenkin nopeasti nostaa laskua. Silti vähemmän kallis kuin paluumatka Pariisiin–Marseilleen!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.