Herkkuilmoitus, kaverit! Belgialainen mestarikokki Mallory Gabsi, jota me kaikki rakastamme (paljastettu Top Chefissä vuonna 2020), avaa 140°, belgifritkottien inspiroiman friterien, osoitteeseen 6 rue des Petits Carreaux, Pariisin 2. arrondissementissa, Montorgueilin kaupunginosan ytimessä. Paikka nostaa tannerin auki 27. kesäkuuta 2026, ja myönnettäköön: odotamme jo innolla, että pääsemme haukkaamaan ensimmäisen, kihelmöivän pienen ranskiksen.
Niille, jotka ovat seuranneet kokkia uransa alkuh moralta lähtien, Pariisi ei ole hänelle uusi kenttä. Hän oli jo avannut väliaikaisen ravintolan Adrien Cachotin kanssa kesällä 2020 — matkalla, joka päättyi nopeasti menestyksen vuoksi. Nyt kyse on todellisesta, pysyvästä ravintolasta, joka asettuu Pariisiin.
Täällä frite otetaan erittäin vakavasti. Hauts-de-France-alueelta valitut Agria-perunat, tupla-kypsytys, millimetrin tarkka lämpötilan hallinta: kaikki on suunniteltu täydellisen rapeuden saavuttamiseksi, ulkopuolelta kultainen ja sisältä pehmeä.
Sisustuksen puolella arkkitehtipari Emma Collet ja Thomas Diettert tulkitsevat belgi fritkotin estetiikkaa nykyaikaisella otteella: kiiltävät laatat, Formica-pinnat, 60-luvun värikkäät pienet ruudut sekä neon- ja valomainokset. Tilaan rakentuu kompaktisti tiskiä ympäröivä kokonaisuus, jonka keltainen emaloitu laavataso toimii suoraan frittiöljyn suuntaan ja asettuu näin sisustuksen ytimeen. Kattoon on asennettu suuri keltainen rullaverho, joka toistaa vanhojen fritteröiden odottamisen rituaalia katoksen alla.
Nimi ei ole mikään sattuma. 140° on ihanteellinen lämpötila perunoiden paistamisen aloittamiseen, ei yhtään astetta enempää eikä vähempää. Kokki kertoo idean syntyneen Top Chef-ohjelman aikana, kun Christophe Hardiquest muistutti hänen tähdäävän 140:aan eikä 130:een. Tämä tarkennus on seurannut häntä siitä lähtien, että siitä on tullut erään friterien tunnus: friterie, joka sai alkunsa jokilaivalla, siirtyi Brysseliin vuonna 2021 ja on nyt asettanut jalkansa Pariisiin.
Muistutamme, että Mallory Gabsi on siitä lähtien napannut Michelin-tähden 17. arrondissementin gastronomisen ravintolan puolesta. 140° lämpötilassa hän palaa siis yleisempään keittiöön, muttei silti tingi tarkkuudesta.
Ranskalaiset perunat tietenkin, mutta ei pelkästään. Ruokalista esittelee kokonaisen gallerian fritkikulttuurin klassikoita, nautittavaksi seisten, käsillä suoraan pussista, kuuman kipinän ympärillä:
Ja koska hyvän ranskalaistyylisen friteeran ei kuulu jäädä ilman kastiketta, talo tarjoaa kattavan kokoelman omatekoisia vaihtoehtoja: kermaisella majoneesilla, ketsupilla, chilivalkosipulikastikkeella, Algérienne- ja Samouraï-makuja. sauce andalouse pitää erityisen paikkansa, terästettynä ripauksella harissaa, viittausta kokin tunisialaisiin juuriin ja hänen isoisänsä keittiöön. Näin jokaisesta ranskiksen kääröstä saa entistäkin upeamman kruununsa.
Odotamme jo innolla, että pääsemme kokeilemaan tätä kaikkea. Osoite tulee taatusti ilahduttamaan street food -paikkojen ystäviä, aidon belgialaisen ranskiksen ystäviä sekä kaikkia, jotka haluavat maistaa tähden kokin kädenjälkeä rennolla otteella. Yksi pelisääntö: tule syömään nopeasti ja veikkaan, että palaat usein.
Jos seuraat Mallory Gabsiä, kannattaa myös kurkistaa hänen 17. kaupunginosan tähditettyyn gastronomiseen pöytään, jonka me testasimme.
Päivämäärät ja aikataulut
- 27. kesäkuu 2026 At 31. joulukuu 2029
Paikka
140° Belgialaiset fritkot – kirjoittanut Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
