Kohti Montorgueilin kaupunginosaa Pariisin 2e arrondissement de Paris, jossa belgialainen kokki Mallory Gabsi (joka gelto suurelta yleisölle Top Chef -ohjelman kautta vuonna 2020) on perustanut 140°, katukeittiön, joka on kokonaan omistettu belgialaisille friiteille. Tänä lauantaina suuntaamme paikan avajaisiin innolla, sillä ensimmäiset 100 ovat oikeutettuja ilmaiseen ranskiksen kääreeseen! Paikka avautuu klo 12.
Avasimme oven 6 rue des Petits Carreaux testataksemme tämän fritkot-jupakan uuden sukupolven, ja tässä, mitä näimme: kuumana kipuava koljuttava kierre kastikkeineen, rivit kotitekoisia majoneeseja ja todellinen mitraillette, joka ei tee leikinlaskua.
Niille, jotka seuraavat mestaria, Pariisissa ei ole kyse ensimmäisestä kerrasta. Vuonna 2020 nähtiin tilapäinen péniche, ja vuonna 2021 Brüsselin 140° avautui ensimmäistä kertaa. Mallory Gabsi (étoilé au Michelin Michelin-tähden ansainnut hänen 17e arrondissementin pöytänsä vuoksi) palaa tänne kohti kansan tuntoa hieman rennomman keittiön puolelle, ilman että tarkkuudesta tingitään.
Nimi ei ole sattumaa. 140° on ihanteellinen lämpötila ranskisten ensiksi paistokierroksen aloittamiseen, ei yhtään astetta enempää eikä vähempää. Pakkomielle sai alkunsa Top Chef -ohjelman aikana, kun kokki Christophe Hardiquest muistutti, että tavoitellaan 140:a, ei 130:a. Dekorissa duo Emma Collet ja Thomas Diettert uudistaa belgialaisen fritkotin nykyaikaiseksi versioksi: kiiltävät fajanssit, formicaa, 60-luvun värikkäät pienet ruudut ja suuri, keltaisella emalilla verhoiltu tiski, joka kääntyy kohti uppopaistokoneen hautomaa – paikan todellinen sydän.
Täällä ranskalaiset perunat otetaan äärimmäisen vakavasti. Tuoreet, kuoriperunat Agria Hauts-de-France -alueelta leikataan paikan päällä ja käyvät ensin 140°C:ssa, ennen kuin ne saavuttavat kauniin kullanruskean värin, rapeat ulkoa ja pehmeät sisäpuolelta. Hinnat: 4,20€–7,70€ koon mukaan, tarjolla valinnan mukaan hienon suolan, jossa on jodi, tai yllättävän kotitekoisen suolan harmaakasviksi kutsutuilta katkaravulta. Ne hurmasivat meidät: reilun kokoisessa rasiassa ja kastike päällä – täydellinen mukaan otettava combo.
Ja koska hyvä annos ranskalaisia perunoita ei koskaan yllä ilman kastiketta, talo esittelee laajan kotitekoisen valikoiman hintaan 1,10€: klassinen majoneesi, 140° majoneesi, tryffeli- tai valkosipuliversio, ketsuppi, andalouse, algerialainen, samouraï tai chili garlic. Majoneesi maistuu aidolta majoneesilta, ja samouraï sekä chili garlic, napakan tulisina, erottuvat kyllä muista kastikkeista.
À la carte -listalta löytyvät myös fritkotin klassikot, joita napostellaan seisten kuuman paperikiehkuran ympärillä:
Burger-puolella burger, olemme ihastuneet älyttömän mehukkaaseen, melkein sulautuvaan lihaan (varoitus: siitä tihkuu runsaasti, ehkä tämänhetkisen kuumuuden ansiosta). Suurille nälille XXL-mitraillette täyttävää nautintoa reilulla annoksella. Ja seikkailunhaluisille makumieltymyksille suuri erikoisfriteeraus, nimeltä La Moscovite (kuivattua kaviaaria, siianmätiä, hapankermaa, sitruunankuoriraastetta) todellakin juhlistaa hetkeä.
Herkuttelupaikka on Auki joka päivä, klo 12–22 sunnuntaista torstaihin ja klo 12–23 perjantaisin ja lauantaisin.
Pieniä tai suuria nälänpyrkimyksiä varten tässä on uusi katu-ruoka – kerrassaan napakkaa menoa. Tänne tullaan nauttimaan tähdellä varustetun kokin osaamisesta rennon otteen liepeillä, mukaan otettavaksi käsillä, ystävien kanssa tai Montorgueilin shoppailukierroksen jälkeen. Ainoa miinus: alkuhuuman vuoksi kannattaa varautua hieman jonottamiseen ruuhka-aikoina, sillä paikka on melko kompakti.
Top Chef -kierroksen makuun jatkaen kurkista Cramat', Alexyn väliaikaisen ravintolan, jonne testasimme sen porteilla Pariisin lähellä. Lähellä sijaitsee myös Hugo Ribouletin ja Albanen ylläpitämä ravintola, nimeltä Groot. Ja jos haluatte nähdä keittiön toisen puolen, hänen Michelin-tähdellä varustettu gastronominen pöytänsä 17. arrondissementissa, jonka me testasimme, on ehdottomasti näkemisen arvoinen. Kaikki tiedot ja koko menu löytyy 140° -sivustolta.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
- 27. kesäkuu 2026 At 31. joulukuu 2029
Paikka
140° Belgialaiset fritkot – kirjoittanut Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Reittisuunnittelija
Hinnat
frites pour les 100 premiers clients : Ilmainen
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
