Hän oli Top Chef 2020 -kilpailija, joka jätti lähtemättömän vaikutuksen ilkikurisella huumorillaan ja ystävällisellä käytöksellään. Mallory Gabsi, jonka katsojat ovat nähneet Philippe Etchebestin rinnalla Cauchemar en Cuisine -ravintolassa kulinaarisen kilpailun jälkeen , on avannut Pariisissa ensimmäisen ravintolansa, jolle on nyt myönnettyMichelin-tähti.
Toisen huippukokin, Adrien Cachot'n, kanssa vuonna 2020 toimineen ranskalaisten perunalastujen myymälän jälkeen 24-vuotias kertoo avaamisesta: "Ensimmäistä gourmet-ravintolaani varten halusin löytää mukavan paikan joko Brysselistä tai Pariisista. Löysin sellaisen Pariisista, joten ajattelin, että miksipä ei. Hyvä on, olen belgialainen, mutta olen 24-vuotias, ja Pariisissa on hyviä kokkeja ja kilpailua. Menen Pariisiin tekemään sitä, mitä osaan tehdä, ihmisten kanssa, joiden kanssa tykkään työskennellä."
Nuori ihmelapsi ja Top Chef -ohjelman 11. kauden semifinalisti aloittaa uransa osoitteessa 28 rue des Acacias 17. kaupunginosassa, lähellä Riemukaarta ja Place de l'Étoilea. Tämä Yves Mattagnen (Sea Grill ja La Villa Lorraine Brysselissä) entinen oppilas palaa rohkeasti belgialaisen ja kansainvälisen keittiön klassikoihin yltäkylläisessä ympäristössä.
Tunnet olosi heti kotoisaksi tässä viihtyisässä ilmapiirissä, jonka materiaalien yhdistelmässä on mineraalikiveä, mahonki-tyylistä tasopuuta, suuria peilejä, marmoria ja samettia. Istumapaikat on jaettu vieraspöytiin, jotka ovat avokeittiön suuntaan, kahden hengen pöytiin tai suureen pöytään, joka on sijoitettu takaosassa olevaan alkoviin, ja ne on suunniteltu niin, että ne täyttävät vieraiden kaikki mielihalut - olipa kyse sitten keittiöhenkilökunnan työn seuraamisesta tai intiimimmistä hetkistä.
Heti amuse-bouchesta, vihreästä ankeriaasta, alkaen kokki palaa belgialaiseen klassikkoon nyökäten alkuperälleen. Tässä perinteisessä gentin ruokalajissa tarragonin, salottisipuliconfitin ja oluen maut sulautuvat harmonisesti yhteen. Alkuruokana naposteltu langustine on sublimoitu kuumalla consommella, raaoilla tomaateilla ja salottisipulilla höystetyllä broussella... jumalaista!
Erityismaininta yllättävistä ja upeasti synkronoiduista ruoka- ja viinipareista. Esimerkiksi tässä tapauksessa kaiken seurana on kuuma sake, joka tuo langustiinin ja tomaatin umamin esiin.
Pääruoka, joka on kunnianosoitus Malloryn isoäidille, on todellinen herkkupala, sillä siinä on naudan poskia, joita on kypsennetty 48 tuntia matalassa lämpötilassa ruskean oluen, marinoitujen sipulien ja yrttien kanssa. Perinteinen perunamuusi on korvattu hyvin kevyellä sifonilla, ja ruokalajin kruunaa sinappijauheella ripoteltu piparkakkuoppaali. Upeaa!
Matalalla lämmöllä kypsennetty kyyhkynen, joka tarjoillaan fermentoidun mustapavun kanssa, yllättää yksinkertaisuudessaan ja voimakkuudessaan. Keittiömestari juhlii kastikkeita suurentamalla niitä ja yhdistämällä ne tiililehtiputkeen, joka on täytetty sisälmyksillä ja maustettu syyrialaisilla mausteilla.
Kaatunut mansikkajälkiruoka ihastuttaa makunystyröitä tekstuurien ja makujen yhteispelillä. Maitojäätelö, mantelipähkinät, metsämansikat, hunajaoliiviöljysabayon ja tagetes yhdistyvät kuuman ja kylmän, hapokkuuden ja makeuden räjähdyksessä.
Jos olet gastronomisten tunteiden ystävä, valmistaudu astumaan kokin intiimiin maailmaan, henkilökohtaiseen herkulliseen tarinaan.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. maaliskuu 2022
Paikka
Mallory Gabsin ravintola
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
mallory-gabsi.com
Varaukset
mallory-gabsi.com
