Jos jokin klassinen ranskalainen ruokalaji on tekemässä paluuta pariisilaisiin ravintoloihin, se onmunamajoneesi ja vähemmässä määrinmunamimosa. Nämä kaksi kylmää alkuruokaa ovat monin tavoin samankaltaisia: ne ovat yksinkertaisia, taloudellisia ja suosittuja reseptejä, jotka ovat perinteisen bistro-keittiön ruumiillistuma.
Mutta mitä eroa onmimosa- jamajoneesimunien välillä?
Kovaksi keitetty kananmunamajoneesi, joka tunnetaan yleisesti nimellä majoneesimuna, on Pariisin bistrojen tyypillinen alkuruoka, joka tuli suosituksi 1910-luvulla. Resepti perustuu yksinkertaiseen yhdistelmään: kovaksi keitetty kananmuna leikataan puoliksi, päälle laitetaan majoneesia ja se tarjoillaan yleensä muutaman salaatinlehden päällä.
Sinun tarvitsee vain keittää kananmunia 9 minuuttia niin, että keltuainen pysyy kermaisena mutta kypsennettynä, peittää jokainen osa loraus kotitekoista majoneesia, joka on juuri tehty ja koottu käsin... ja se on siinä! Yksinkertaisuuden ilo. Esteettisesti ajattelevat voivat lisätä hieman ruohosipulia, tarragonia tai kirveliä värin, rakenteen ja maun lisäämiseksi.
Ja tiesitkö sinä? Claude Lebeyn perustamaAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), jonka tavoitteena on "edistää majoneesimunan gastronomista perinnettä, säilyttää sen aitous, parantaa sitä uskollisesti harjoittavien työntekijöiden ja harrastajien mainetta ja välittää sitä uusille sukupolville", järjestää vuosittain Pariisin parhaan majoneesimunan palkinnon!
Kokit arvostavat tätä palkintoa, ja se myönnetään kilpailun jälkeen, jossa korostetaan ruoanvalmistuksen tarkkuutta, majoneesin keveyttä ja ruokalajin gourmet-yksinkertaisuutta. Viime vuosina palkinnon ovat saaneet Bouillon Pigallen oeuf-majoneesi (1,90 euroa), Rôtisserie d'Argentin oeuf-majoneesi, Grande Brasserien (Paris 4) oeuf-majoneesi ja Moulin à Ventin (Paris 5) oeuf-majoneesi.
Mimosa-muna on saanut nimensä mimosasta, pensaasta, jolla on pieniä, pörröisiä keltaisia kukkia, koska täytettä koristaa raastettu munankeltuainen. Tämä on munamajoneesin tavoin tyypillinen kylmien buffettien ja perheaterioiden ruokalaji, joka on peräisin 1920-luvulta. Vaikka oeuf mimosa on nykyään ravintoloissa vähemmän suosittu kuin oeuf mayo, se on edelleen ranskalaisen keittiön keskeinen resepti.
Yleisesti ottaen resepti on samankaltainen kuin majoneesimunien resepti: kylmä kovaksi keitetty kananmuna, joka leikataan kahtia ja tarjoillaan majoneesin kanssa. Toisin kuin oeuf-mayo, oeuf mimosa valmistetaan kuitenkin seuraavasti: keitetyt kananmunat keitetään, kuoritaan ja puolitetaan. Keltuaiset poistetaan, ne soseutetaan majoneesilla ja valkuaiset täytetään täytteellä.
Mimosa-kukan muistuttamiseksi viimeisenä vaiheena murennetaan ja ripotellaan keitettyä munankeltuaista päälle. Voit lisätä kapriksia, suolakurkkua tai persiljaa viimeistelemään sen.
Joka vuosi toukokuun lopussa Sèten kaupungissa järjestetään Mimosa-munien maailmanmestaruuskilpailut. Neljä pisteytyskriteeriä ovat omaperäisyys, kekseliäisyys, maku sekä mimoosasateen hienous ja jakautuminen; ja alkuperäiset reseptit ovat sallittuja lukuun ottamatta tiettyjä ainesosia (chorizo, pippuri, suklaa jne.).
Missä syödä munia majoneesia ja munia mimosa Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
Fanit munien majoneesia ja munien mimosa? Tässä on luettelo Pariisin parhaista ravintoloista, joissa voit kokeilla tätä ranskalaisen keittiön peruspilaria! [Lue lisää]
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Missä syödä munia majoneesia ja munia mimosa Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
