La Niflette de Provins, kermaisen makeuden ja keskiaikaisen legendan välissä Seine-et-Marnen alueella.

Provinsin niflette on salaperäinen ja lohdullinen pieni piirakka, jonka keskellä on vaniljakastike ja jota tarjoillaan marraskuussa Provinsissa Seine-et-Marnen alueella (77 ) lohdutuksen ja jakamisen symbolina. Makea aarre, jossa yhdistyvät keskiaikainen perinne ja paikallinen anteliaisuus.

Niflette on yksi Seine-et-Marnen alueen perinteisistä makeistuotteista, kuten Moret'n sucre d'orge ja Nemoursin unikko, ja sillä on koskettava historia, mutta nykyään se on täydellinen tapa tutustua Provinsin kaupunkiin makean, kulttuurisen ja ystävällisen näkökulman kautta.

Provinsin niflette on paljon muutakin kuin pelkkä pyhäinpäivän kakku, sillä se on elävä todiste alueen rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä. Kerromme sinulle sen historiasta!

• Lue myös
• Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
• Gâtinais-hunaja, yksi Essonnen ja Seine-et-Marnen kulinaarisista aarteista.
• Moret-sur-Loingin nunnien ohrasokeri, myyttinen ja historiallinen makeinen Seine-et-Marne -alueelta.

Pieni kakku syntyi lievittämään kipua

Niflette on peräisin keskiajalta, jolloin Provinsin asukkailla oli tapana tarjota orvoille pieni leivonnainen, kun nämä poistuivat hautausmailta Pyhäinpäivänä, ja sanoa latinaksi: "Ne flete!", toisin sanoen: "Älä itke". Niflette-nimellä tunnettu leivonnainen symbolisoi makeutta, lohdutusta ja yhteyttä, ja siitä tuli ajan myötä paikallinen perinne, jota leipurit ja konditoriayrittäjät jatkavat vielä nykyäänkin marraskuun 1. päivää edeltävien ja seuraavien kahden viikon aikana.

Etymologiasta on useita versioita: yhden mukaan se tulee sanasta "ne flete" ("älä itke"), toisen mukaan termi tulee paikallisesta Picardin sanasta "Niflez, niflez!", joka tarkoittaa "Tunne, tunne!".

Leivonnaisluomus, jossa on esi-isien taitotietoa

Niflette valmistetaan pyöreästä puhtaasta voileivonnaisesta, jonka päällä on kaksi levyä, joista toinen on rei'itetty keskelle, jotta voidaan muodostaa kuoppa, johon laitetaan munankeltuaisesta, maidosta, sokerista, jauhoista (tai vaniljakastikejauheesta) valmistettua kermavaahtoa, joka joskus maustetaan hienovaraisesti appelsiininkukalla ja vaniljalla. Kullanvärisen lehtitaikinan ja kermaisen vaniljakastikkeen yhdistelmä on murea ja yksinkertainen, mikä on vastakohta nykyajan hienostuneemmille leivonnaisille.

Paistaminen 180 °C:ssa noin vartin ajan paisuttaa hieman kermaa, joka jäähtyessään laskeutuu ja muodostaa sille ominaisen kermaisen rakenteen. Kukin torttu pölytetään runsaasti tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Elävä perinne Provinsin sydämessä

Vielä nykyäänkin provinssin konditoria myy niflettes-keksejä, yleensä tusina kappaletta. Kaupunki juhlistaa tätä herkkua joka 11. marraskuuta Fête de la Niflette -tapahtuman aikana, jolloin järjestetään keskiaikaiset markkinat, joilla on esittelyjä, maistiaisia, musiikkia ja työpajoja nuorille ja vanhoille.

Niflette on enemmän kuin vaatimaton leivonnainen, se on elävä linkki keskiaikaisen menneisyyden jaÎle-de-Francen gastronomisen perinnön välillä. Sen kausiluonteinen valmistus, joka on rajoitettu vain muutamaan päivään vuodessa, tekee siitä entistäkin arvokkaamman ja katoavamman!

Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
Luulet tuntevasi Pariisin alueen kuin omat taskunsa, mutta kuinka hyvin tunnet sen terroirin? Mikset sitten lähtisi viipymättä tutustumaan Île-de-Francen alueen kulinaarisiin erikoisuuksiin! [Lue lisää]

Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.