On mahdotonta vastustaa macarons de Réau'ta, näitä pieniä halkeilevia leivonnaisia, joissa on sulava keskusta ja jotka valmistetaan vanhanaikaisella tavalla Réaussa Ile-de-Francen alueella. Réaun macaronit kuuluvat Seine-et-Marnen (77 ) alueellisiin erikoisuuksiin, kuten Nemoursin unikko, ja ne ovat perinteisen Ile-de-Francen leivonnaisen ruumiillistuma.
Paljon enemmän kuin vain herkkuja, joissa on omaperäisiä makuja, nämä pienikokoiset herkut ovat Ile-de-Francen alueelle juurtuneen perhetuntemuksen tulosta. Anna meidän auttaa sinua löytämään ne?
Perheyritys Domaine des Macarons de Réau on perustettu vuonna 1968 tässä pienessä Brien alueen kylässä, ja sen aitoa taitotietoa on siirretty sukupolvelta toiselle. Se säilyttää yksinkertaisen ja luonnollisen makaronireseptin, joka valmistetaan mantelijauheesta, tomusokerista ja munanvalkuaisesta, ei mistään muusta!
Gluteenittomat jasäilöntäaineeton, nämä makaronit ovat yksinkertaisia ja omaperäisiä! Itse asiassa näiden leivonnaisten maut ja tuoksut juhlistavat myös Pariisia ympäröivää aluetta. Domaine des Macarons de Réau 'lla on myösboutique-teehuone, jossa voit tulla maistelemaan näitä pieniä ihmeellisyyksiä paikan päälle, seurata niiden valmistusta, osallistua työpajoihin tai nauttia brunssin.
Jokainen makarooni valmistetaan käsin perinteisin menetelmin Réaun perheyrityksessä sijaitsevassa laboratoriossa. Tuloksena on makarooni, jonka kuori on ulkopuolelta halkeillut ja jonka sisus on pehmeä. Resepti on säilynyt muuttumattomana vuosikymmeniä!
Vaikeinta on valita noin kymmenen makuvaihtoehdon joukosta: manteli, Mentonin sitruuna, Nemoursin unikko (nyökkäys alueelle!), suklaa, Bourbon-vanilja, pistaasipähkinä, karamelli fleur de sel, Grand Marnier, kahvi tai hasselpähkinä.
Kesällä Domaine tarjoaa myös mac'glace-jäätelöä, kotitekoista jäätelöä, jonka sisällä on makaronipaloja ja joka on luotu yhteistyössä Meilleur Ouvrier de France -jäätelönvalmistajan kanssa.
Vaikka Réau-makaronilla ja pariisilaismakaronilla on yhteinen pohja, ne eroavat toisistaan hyvin paljon sekä ulkonäöltään että valmistustavaltaan. Vanhaa perinnettä noudattava Réau-makaroni koostuu yhdestä halkeilevasta kuoresta, joka on pinnaltaan hieman rapea mutta sydämeltään pehmeä, eikä siinä ole täytettä tai koristeita. Se valmistetaan käsin yksinkertaisista aineksista (mantelijauhe, munanvalkuainen ja tomusokeri), eikä se sisällä gluteenia, väri- tai säilöntäaineita.
Sitä vastoin pariisilainen makarooni, sellaisena kuin tunnemme sen nykyään Laduréen tai Pierre Hermén kaltaisten suurten talojen näyteikkunoista, on nykyaikainen leivonnainen, joka koostuu kahdesta täysin sileästä, kupolimaisesta kuoresta, jotka yhdistetään kermaisella täytteellä - ganachella, kermalla, hillolla tai muulla hienostuneella valmisteella. Sen valmistaminen edellyttää korkeatasoista teknistä osaamista, erityisesti italialaisen marengin käyttöä, tarkkaa lepoaikaa (crusting) ja millimetrin tarkkuudella tehtävää valmistusta.
Tuloksena on visuaalisesti moitteeton tuote, joka on usein värjätty ja maustettu monimutkaisilla aromeilla, kun taas macaron de Réau on maalaismaisempi ja maultaan raaempi, lähempänä alkuperäänsä. Toinen muistuttaa käsityöläisen yksinkertaisuutta ja toinen leivonnaisalan hienostuneisuutta, mutta ne eivät kilpaile keskenään - päinvastoin! Ne kertovat kaksi versiota samasta tarinasta, pienestä mantelikakusta, josta on tullut legenda sen jälkeen, kun se luotiin luostarikeittiöissä keskiajalla!
Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
Luulet tuntevasi Pariisin alueen kuin omat taskunsa, mutta kuinka hyvin tunnet sen terroirin? Mikset sitten lähtisi viipymättä tutustumaan Île-de-Francen alueen kulinaarisiin erikoisuuksiin! [Lue lisää]
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Paikka
Domaine des Macarons de Réau (Réaun makaronitila)
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Virallinen sivusto
macarons-de-reau.com
Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
