Valmista kaksiväriset croissantit ja suklaa‑voisarvet viennoiserie‑työpajassa Pariisissa

Tee oma leipäsi ei riitä enää, vaan haluat oppia tekemään myös croissantteja ja suklaapatukoitakin?

Oikea päätös! Suuntaa Lili & Clo’n työpajaan, Pariisin 2. arrondissementtiin, kolmen tunnin mittaiseen kokonaisuuteen, täysin omistettuna sinun voisarveille ja muihin leivonnaisiin, kaksisävyisessä versiostaan tuomaan lisää potkua. Hyödynnämme Sarahin asiantuntemusta, jotta opimme leipureiden arjen liikkeet ja askeleet, jotka yleensä näyttävät niin helpoilta päivittäisessä käytössä!

Etsimisen ja jakamisen halu syntyi Chloésta, joka on kouluttautunut Ferrandiin, sekä Lilistä, jotka haluavat osoittaa, että lopulta kaikki voivat leipoa kotona oikeilla tiedoilla! Kauppakoulussa tavattuaan he jakavat gastronomian intohimonsa ja pyrkivät palaamaan ihmiskontaktin pariin, luoden tämän herkullisen tilan kurssien ollessa kaikille tarjolla olevien kurssien kanssa.

Hellä otteella lähestyttävä taidonkokemuksellinen hetki, jonka pääsimme kokemaan eräänä aamuna, vatsat kurnien croissanttien tuoksun edessä uunissa. Huomioitavaa: kahdessa työpajassa, toinen Rue de Cléryn numerossa 60 ja toinen numerossa 80 — älä lipsu oikeaa osoitetta etsimään! Puen essun päälle ja pesen käteni, seuraan opettajamme tekoja ja kuulen samalla, miten eri vaiheet etenevät.

Jos resepti valmistuu melko nopeasti, se johtuu siitä, että kohotetun lehtitaikinan työ vie aikaa! Siksi käytätte valmista taikinakappaletta, jonka edellinen ryhmä on tehnyt, säästääksemme aikaa—muussa tapauksessa työpaja kestäisi vielä pidempään. Älä panikoi, myös teette omanne seuraavaa ryhmää varten! Tässä työpajassa kaikki on suunniteltu välttämään turhia odotteluaikoja, jotta luomuksemme ehtivät kypsyä, mutta se voi tuntua hieman pitkältä, joten älkää olko liian kiireisiä!

Näin aloitamme leivonnaistemme valmistuksen. Laitetaan työtasolle jauhoja, ennen kuin levittää taikinapala saadaksemme suorakaiteen, noin sentin paksuisen. Samaa tehdään väriselle taikinalle, vaaleanpunertavalle, paljon ohkaisemmalle, koska siinä ei ole voita keskellä! Kun taikinapala on kostutettu vedellä, kiinnitetään väri sen päälle ja leikataan ylimääräinen pois.

Jaamme kaiken kahteen yhtä suureen osaan, ja viemme osan vinottain leikattavaksi, jotta saamme kaksi kolmiota croissanttejamme varten. Teemme pienen uran taikinan alareunaan ja venytämme sitä sormin aavistuksen Pariisiin tyypillisen, kuten Eiffel-tornin muotoon. Sitten kääritämme kaiken huolellisesti rullalle, jolloin croissant näyttää aluksi pieneltä, mutta se kaksinkertaistaa tilavuutensa myöhemmin.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit 20.–26. huhtikuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Suklaa-täytteiset pullat ovat tässä vieläkin helpommat, sillä taikinan alaosaan lisätään suklaapatukka pohjalle, ennen kuin taikinan taittaa kerran ja laitetaan vielä toinen hieman vinoon, jotta maku syvenee entisestään. Sen jälkeen taikina leikataan kahteen, jotta syntyy kaksi pullaa, ja lopussa työpajan lopuksi onkin neljä herkullista leivonnaista nautittavaksi! Sen jälkeen kaiken täytyy kohota, ja tarvitsemme lämpöä, jotta hiiva alkaa toimia!

Eräässä työpajan uuneista Sarah luo "kohotuskaapin", jossa kiehuvan veden kulho on asetettu leivonnan ritilän alle — sen voi jokainen toteuttaa kotona. Jos jäisimme siihen, kurssi kestäisi puolitoista tuntia, mutta kun annetaan kaiken nousta ja kypsyä, sen sijaan että vain seisoisimme passiivisesti, me teemme taikinan seuraavaa ryhmää varten! Seuraamme reseptiä ja mittoja tarkasti ennen kuin sekoitamme koko seoksen.

Sitten käsittelemme sekä syntynyttä taikinaa että kylmästä otettua voita kiertoihin. Voi on hakattava reippaasti ennen kuin sen voi litistää ja asettaa taikinan sisälle – vaihe, joka purkaa jännitteet! Kun koko jauhotus saa levätä jääkaapissa ennen viimeistä käsittelyä, huolehditaan myös siirappiin, joka antaa leivonnaisille kultaisen pinnan uunista tullessaan, sekoitetaan sokerista ja vedestä, eikä kananmunasta.

Uunista ulos otettaessa meillä syntyi herkullinen tuoksu, ja sen jälkeen sivelemme croissantit ja voisarvet suklaaleivonnaisten päälle, mikä antaa niille kirkkaan kiillon ja estää kasvamasta samealta. Väri ruusunpunainen erottuu näin täydellisesti ja antaa leivonnaiselle myös karamelisoituneen ilmeen, sekä visuaalisesti että makunystyröille.

Suosittelemme leikkaamaan siitä puolet maistiaiseksi melkein heti uunista ottamisen jälkeen, sillä mikään ei voita sitä hetkeä, jolloin croissant on vielä kuuma ja pehmeä, vaikka myöhempi rapeutuskin on ihanaa, ja kyllä – jopa seuraavana päivänä voitte todistaa sen olevan yhtä hyvää!

Hinnaksi 99 euroa tämän ryhmäkoulutuksen, johon mahtuu enintään 12 osallistujaa, tavallisesti sunnuntaisin. Ei hätää, vaikka et kokkaisi koskaan: aloittelijoille sopiva ilman ongelmia! Huomioitavaa: työpajassa ei istuta, vaan seistään kolmen tunnin ajan, joten se ei välttämättä sovi sinulle, jos et jaksa seisoa niin kauaa.

Kurssi on käännetty alkaen 15-vuotiaista, sillä vaatii tarkkaa kuuntelua ja täsmällisiä liikkeitä, mutta Lili & Clo tarjoavat myös runsaasti erikoistyöpajoja vanhemmille ja lapsille – tarpeen mukaan entistäkin soveltuvampia. Lisäksi aikuisillekin löytyy vaihtoehtoja laidasta laitaan: fraisieristä babkaan, ja jopa veganeille! Kurssitarjontaa löytyy myös englanniksi, jos haluat varata työpajan yksityisesti, eikä unohtamatta tiimityöpajoja.

Oletteko valmiita leipomaan croissantteja kotona uudestaan?

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.