Galette des rois 2025: Ginko-konditorian herkut Buttes-Chaumontissa, Pariisissa sijaitsevassa konditoriassa

Pariisin 19. kaupunginosassa , Buttes-Chaumont'n sydämessä sijaitseva Pâtisserie Ginko, josta olemme jo kertoneet, kutsuu meidät aloittamaan vuoden 2025 gourmandise-merkissä. Lahjakkaat Sayo Yamagata ja Othman El Ouraoui, jotka ovat aiemmin työskennelleet arvostetussa Bristolissa, ovat ruorissa tulkitsemassa uudelleen ranskalaisen konditorian klassikoita ja nyökkäävät hienovaraisesti monikulttuurisille juurilleen. Tänä vuonna heidän galettes des rois -leivoksensa, jotka ovat saatavilla 4. tammikuuta 2025 alkaen, ovat matka perinteiden ja nykyaikaisuuden välillä.

Ensimmäisenä on heidän klassinen frangipane galette, jota on pakko kokeilla ja joka on toteutettu moitteettomasti. Rapea, kevyesti karamellisoitu lehtitaikina ja täyteläinen, kermainen mantelikerma, jonka päällä on mantelimaitosiirappia, kutsuvat makeuteen, jota murskattujen manteleiden rapeus korostaa. Yksi suupala, ja on helppo ymmärtää, miksi asiakkaat valitsevat sen suosikkinsa. 35 € 5/6 hengelle eli 5,50 € viipaleelta, todellinen herkku hienostuneen yksinkertaisuuden ystäville.

Uteliaille ja uskaliaille Ginko tarjoaa marmoroitua mantelia ja mustaa seesamia sisältävää galettea, joka on uutuus, joka kuvastaa kahden kokin luovuutta. Tässä frangipane-mantelin makeus saa mustan seesamin paahteisen sävyn, mikä tuo odottamatonta syvyyttä ja ainutlaatuista makujen yhteispeliä. Leivonnainen on, kuten aina, ilmavaa ja täydellisen rapeaa. 37 euroa 5/6 hengelle tai 6,50 euroa viipaleelta: järkevä sijoitus innovaation ja perinteiden hienovaraiseen tasapainoon.

• Lue myös
• Tämän viikon edulliset vinkit 22.–28. kesäkuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Ja kuten aina Ginkossa, yksityiskohdilla on merkitystä. Jokaisessa galetissa on käsintehty papu, jonka on suunnitellut lahjakas keraamikko ja entinen kondiittori Angela LY. Nämä pienet taideteokset on valmistettu käsityönä hänen työpajassaan Pariisin 17. kaupunginosassa, ja ne tuovat jokaiseen maistelukokemukseen runollisen ja henkilökohtaisen lisän.

Muutettuaan rue des Alouettes 'lle vuonna 2022 Sayo ja Othman ovat saaneet Buttes-Chaumontin sydämen sykkimään nopeammin luomuksillaan. Ginko on enemmän kuin pelkkä konditoria, se on manifesti perinteiden uudelleen keksimisestä kunnioittavasti ja rohkeasti, jatkuvassa huippuosaamisen tavoittelussa. Joten, maistetaanko?