Briochette: חנות בריושים רכים ומתוקים ומלוחים ברובע השביעי של פריז

Briochette הוא שמה של המאפייה האומנותית החדשה ברחוב דה ורן ברובע השביעי של פריז, שמעניקה בריוש פרשנות חדשה — מתוקה ומלוחה. הבצק דחוס ונימוח, ללא תוספת סוכר, ואפשר לגלות אותו בארוחת הבוקר או בארוחת צהריים מפנקת בגרסה הבצקית־העלעלת. הנה כל הפרטים.

אצל Briochette, ברחוב דה וארן שברובע השביעי של פריז, הבריוש בעבודת יד מגיע בגרסאות מתוקות ומלוחות. באנו לטעום במקום הקטן הזה, שהופך מאפה בוקר לארוחת צהריים של ממש שאפשר לאכול על הדרך — מארוחת הבוקר ועד לנשנוש אחר הצהריים, כולל הרעב של שעת הצהריים. דמיינו בצק דחוס ורך שנמס בפה, בלי להיות מתוק מדי אפילו במעט.

זו לא השכונה הראשונה שחושבים עליה כשמחפשים מקום לעצור בו לנשנוש. פוגשים בה בעיקר משרדי ממשלה ובתי מידות, וקצת הלאה משם נמצאים גני מוזיאון רודן. בית מטיניון נמצא במרחק כמה מספרי בתים משם.

בריאושֶט מוסיפה נופך רך יותר לרחוב היוקרתי הזה. החנות משדרת חמימות, עם נגיעה של טבע ופרטים שמשרים תחושה של משהו ביתי. מתחשק להישאר בה עוד קצת, אף שהכול מיועד לטייק־אוויי.

האווירה הזאת אינה מקרית: על העיצוב חתומה Cordelia de Castellane. המנהלת האמנותית של Dior Maison, שאחראית גם לעיצובו של בית התה ההיסטורי של Ladurée ברחוב רויאל, יצרה עבור Briochette חלל נעים ומחבק כמו הבריושים שלה, בין טבעי לרטרו.

מי עומד מאחורי Briochette?

מאחורי המקום עומדים סטניסלאס וקונסטאן. סטניסלאס, שף בהכשרתו, הוגה את המתכונים. הרעיון עלה בו בעקבות זיכרון ילדות: בריושים עם חמאה שאכל עם סבו בכפר.

שני השותפים רצו להחזיר למאפה וינאי, שראו כיצד הוא נעלם בהדרגה מהוויטרינות, את מקומו הראוי. הכול מוכן במעבדה שלהם, ואז נאפה ישירות בחנות. המאפים משתנים בהתאם לעונות השנה ולהיצע בשוק.

מה הופך את הבריוש של Briochette לשונה כל כך?

הסוד טמון במעט מאוד מרכיבים. הבצק מבוסס על קמח חיטה עשיר בגלוטן, חמאה לא מפוסטרת וביצים אורגניות, ללא סוכר. רק הברשת הבריוש Parisienne, הבריוש הטבעי של המקום, נעשית באמצעות מעט דבש.

התוצאה מפתיעה: פנים צפוף ורך, כמעט קרמי, אך עשיר ושומני פחות מכפי שאפשר לדמיין. טעם החמאה מורגש היטב, בלי טעם הלוואי השמרי שמוצאים לפעמים במקומות אחרים. הקלאסית נאכלת בפני עצמה, ועד מהרה נדמה שאפשר לאכול כמה ברצף.

יתרון נוסף הוא שהיא נשמרת היטב. חתיכה שנשכחה עד למחרת לא התייבשה, דבר שעדיין נדיר למדי בבריוש.

אילו בריושים כדאי לטעום ב-Briochette?

בגרסה המתוקה, הבסיס מגיע בשתי גרסאות: הפריזאית ובריוש עלים. לאחר מכן ממלאים אותו בקרם וניל בורבון, בפרלינה אגוזי לוז או פיסטוק, שהוכנו בשיתוף עם יצרנית השוקולד Valrhona, או בריבת פטל או משמש.

לכל יצירה יש שם קטן שנותן את הטון. La Précieuse הולכת על וניל, Aguicheuse מתבססת על פיסטוק, ו־Merveilleuse מסתירה מוס שוקולד. לא פלא שקשה לבחור מול הוויטרינה. אנחנו מתפתים לקלילות של הקרם, שאינו משאיר תחושה שומנית בפה, ואפשר לאכול הכול בהנאה בלי עודף סוכר.

בצהריים עוברים כאן למנות מלוחות עם בריושים על בסיס בצק עלים ובמילויים שונים. L'Incroyable מציעה גרסה משלה לקרוק מסייה עם בשר חזיר Prince de Paris, גבינת קומטה מיושנת שישה חודשים וחרדל. L'Ingrate משלבת סטרצ'טלה, עגבניית cœur de bœuf ופסטו בזיליקום ואגוזים, ואילו La Paresseuse מתבססת על סלמון מעושן, שמנת לא מפוסטרת וקרוויל.

המנות המלוחות האלה נועדו להיות כמו טיול קטן בין דוכני השוק. הן מתחלפות עם עונות השנה, וזה נותן סיבה טובה לחזור. למרבה הצער, הגענו בבוקר, והן מוכנות רק בצהריים, כך שנצטרך לחזור.

ואיזה קפה מתאים לצד זה?

הקפה מגיע מ-Brûlerie de Varenne, השכנה של החנות (@bruleriesdequartier). טעמי השוקולד והפרלינה של הקלייה משתלבים היטב עם המרקם החמאתי והעדין של הבריושים.

בתפריט תמצאו אספרסו, אספרסו כפול, אמריקנו, קפוצ'ינו, פלאט וייט ולאטה. חובבי המתוק יתפתו ללטה פיסטוק.

כמה עולה בריוש בבריושֶט?

המחיר הוא 8.50 אירו לבריוש פשוט, קלאסי או מבצק עלים, וקצת יותר לגרסאות הממולאות. מחיר הבריושים המלוחים נע בין 13.50 ל-15.50 אירו. זה יקר יותר מבריוש במאפייה, אבל גם המשקל נדיב בהרבה — בערך פי שניים ממנה רגילה. בונוס קטן: על כל ארבעה בריושים שקונים, החמישי בחינם.

Briochette מקבלת את פני המבקרים ברחוב דה וארן 38, ברובע השביעי, בימים שלישי עד שבת, בין השעות 8:00 ל־18:30. החנות סגורה בימי ראשון ושני. תחנת Rue du Bac (קו 12) נמצאת במרחק כמה דקות הליכה. כדי להתעדכן במתכונים העונתיים החדשים, היכנסו להאתר הרשמי של Briochette ולעמוד ה־Instagram @briochette_paris שלה.

למי מיועדת בריושט?

קודם כול, למי שאוהבים בריוש דחוס וחמאתי יותר מאשר מתוק מאוד. אחר כך, לתושבי השכונה ולעובדים בה, שמחפשים ארוחת בוקר אחרת או ארוחת צהריים לקחת, שתהיה שונה מסנדוויץ׳. זו גם מחווה מקסימה להביא הביתה לנשנוש משפחתי או לבראנץ׳ בבית.

הערה קטנה: אין כאן מקומות ישיבה, והכול מיועד לקחת. המחירים הם עדיין של מקום בגדה השמאלית, וכדאי להביא זאת בחשבון אם אתם מגיעים כמה אנשים.

איפה אפשר לטעום בריושים מושחתים נוספים בפריז?

אם אתם אוהבים בריושים יוצאי דופן, רוצו אל Petite Île, מאפייה פרנקו־טאיוואנית ברובע השלישי, ולטעום את הבריושים הטאיוואניים הקלועים שלה, במאצ'ה או בשומשום. דרך אחרת לצאת למסע, והכול עם בצק שמרים אוורירי ומשובח.

חובבי המתוקים יכולים לקפוץ גם ל־The French Bastards, שם ה־BCBG — בריוש במילוי ממרח ביתי וקראמבל עוגיות — זוכה לפופולריות רבה. למאפייה יש גם סניף ברחוב דה סבר, במרחק צעדים ספורים מ־Briochette. ואם תרצו להמשיך בטיול המתוק, מחכה לכם מבחר הפטיסרי הצרפתיות המסורתיות בפריז שלנו.