גלידריית Reÿs Glaces Éternelles, שנפתחה לפני שנה בדיוק, ממוקמת ברחוב Bourg Tibourg 4 ברובע ה-4, וכבר עשתה לעצמה שם. יש לומר שהגלידות הביתיות שלה, עם טעמים יוצאי דופן לעתים, בהחלט מפתות. דמיינו חנות המציעה מגוון של 14 גלידות וסורבטים בטעמים שמזכירים ילדות וטיולים. הוסיפו לכך 4 גרניטות שמשתנות מדי יום בהתאם לתשוקות ולשוק (אהבנו את הגרסה של מאצ'ה-תה ירוק מנטה ומלון בזיליקום באותו יום).
אז מה הם זיכרונות ילדות? זה הקומפוט תות-רבארב של אמא, השוקו החם של סבא שהוכן ביד, או החופשות בבריטאני עם המשפחה, עם קרמל חמאה מלוח. מתכונים נוסטלגיים עם הטעם הטוב של פעם. ומה עם טיולים? ובכן, כפי שאתם יכולים לנחש, אלה הם טעמי חוויות הנסיעה, כמו הטיול בבנגקוק, שמגלה גלידת קוקוס עם ריזוטו אורז תאילנדי פריך ולימון, החתונה ההודית, שמשלבת פיסטוק מברונטה, הל ומים ורדים, או הצזיקי הקריטי המוזר שהפך לבלתי נמנע, שמשלב יוגורט יווני, מלפפון, שמן זית, נענע לימון ושום.
כדי ליצור את המתכונים שלו ולהקים את העסק שלו, ז'אן-פייר בראון, שצבר ניסיון רב במשך 30 שנה בתחומים שונים, מהמסעדנות ועד השיווק, נסע ללמוד בטוסקנה שבאיטליה אצל שף אומן מפורסם. הרעיון נולד לאחר חלום נבואי, שבו ראה את עצמו מוכר גלידות. חלום שני, שבו קיבל את השם Reÿs לחנות שלו, שכנע אותו לצאת להרפתקה. זהו אתגר חדש עבור יזם זה, שאינו מסוגל לשבת בשקט ומתכנן להרחיב את החנות שלו.
בהסתמך על ניסיונו באיטליה, שם למד את יסודות הכנת הגלידה האיטלקית, גלידה שהיא באופן מסורתי פחות מתוקה (10% עד 20% סוכר בגלידה שלו), פחות שומנית ואוורירית יותר לקבלת אפקט מרענן יותר, הוא הקים את העסק שלו בשנה שעברה, כשהתחיל את דרכו על גג מגדל מונפרנס.
כעת, לאחר שצבר ניסיון, הוא פתח את החנות שלו לפני מספר שבועות בלבד, והוא נהנה להמציא טעמים מכל הסוגים, תוך שמירה על עקרונות היסוד של הג'לטו האיטלקי. חומרי גלם איכותיים, עם פירות אורגניים ועונתיים ברובם, תוצרת בית בלבד, ללא צבעי מאכל או חומרים משמרים, אך עם מספר מייצבים טבעיים.
מבחינת גילויים, אם הטהרנים יפנו את תשומת לבם לגלידת וניל (עם וניל בר מפפואה בזמן ביקורנו), פיסטוק מברונטה או שוקולד פפה, הסקרנים יפנו את תשומת לבם לסורבה אפרסק ורוזה מפרובנס המכונה "אחר צהריים בקוליור", "נשיקת הדרקון" המשלבת פרי הדרקון, תה Lapsang Souchong מעושן, פלפל סצ'ואן אדום ודרקון לבן, או אפילו "סורבה קוקוס קריאולי" המפורסם המשלב חלב קוקוס, קינמון, אגוז מוסקט ולימון ירוק (שאושרו על ידי קריאולים אמיתיים במהלך ביקורנו).
שימו לב שרוב הגלידות הן טבעוניות, תמיד טוב לדעת. את הגלידות אפשר לקחת או לאכול במרפסת על אחד השולחנות שבחזית החנות. מחיר כדור גלידה הוא 3.50 אירו, שני כדורים 6 אירו וגרניטה של היום 7 אירו.
אז, בא לכם גלידה טובה בפריז ?
מקום
קרחי הקרח הנצחיים
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
מחירים
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
גיל מומלץ
לכולם
