ב״מדריך מישלין״ הודיעו על הורדות דירוג בגרסתו 2026. ביניהן, ההחלטה שהכי תפסה את תשומת הלב היא על המסעדה L’Ambroisie, שנמצאת ב שדרת ווז׳ בפריז. המסעדה יורדת משלוש לשתיים כוכבים. במשך שנים רבות, המקום היה נחשב להמסעדה הכי יוקרתית והחביבה בעיר, והיה המסעדה המשוגרת השלישית עם שלושה כוכבים שנשארה פעילה בלב הבירה של הזוהר.
התפתחות זו קרתה כמה חודשים לאחר עזיבת שף היסטורי שלו, ברנרד פאקאו, שפרש מן המטבח בסוף יולי האחרון. המסעדה הועברה לידי היזם וואלטר באטלר, בעוד ש שף שינטארו אאו מונה לנהל את המטבח החדש.
ברנארד פאקוא פתח את הגרסה הראשונה של «לאמברואזי» בשנת 1981 ברחוב ביוב, שם זכה במהרה בשני כוכבי מישלן. לאחר שעבר למיקום חדש בכיכר ווסגז בשנת 1986, הוענק לו השלישי כוכב ב1988, תואר שנשאר אצלו במשך שנים רבות.
מדריך מישלן מציין עם זאת כי ההוזלות השנה פחות שכיחות מאי פעם. לפי מנהלו הבינלאומי, גווינדל פולניק, מצב זה משקף יציבות מסוימת בהגסטרונומיה הגבוהה, למרות הקשיים שחווים חלק גדול מענף המסעדנות מאז פרוץ המגיפה.
בנוסף, בקטגוריית המסעדות עם שתי הכוכבים, ל סוקֶט, המסעדה של סבסטיאן בראס באוויון, גם מאבדת כוכב. שינוי שמתרחש בקונטקסט ייחודי: מזה כמעט עשור, השף מביע את רצונו לא להיכלל במדריך עוד, כדי להימנע מלחץ הקשור להכבוד הקולינרי הזה.
מדריך מישלן 2026: המסעדות בפריס ובאזור איי-דה-פרנס שהפסידו את כוכבן
בעוד הזוכים המאושרים של מדריך מישלן 2026 מתכוננים לחשיפתם ב-16 במרץ 2026, הגיע הזמן לגלות אלו המסעדות שאיבדו בעצב את ה"נוצה" שלהן במדריך האדום המפורסם. ישנם עשר מסעדות בפריז ובאזור פריז, שנפגעו מסיבות שונות — ירידה באיכות, שינויים בכיוון הקולינרי או סגירה שמובילה לאיבוד הכוכב. [קרא עוד]
מדריך מישלן 2026: המסעדות בפריס ובאזור איי-דה-פרנס שהפסידו את כוכבן
