אפיית לחם ביתי כבר לא מספקת אתכם, האם גם רוצים ללמוד לאפות את הקרואסונים שלכם ואת קרואסונים ואת לחמניות שוקולד גם? בצדק! לכו לסדנת Lili & Clo, ברובע השני של פריז, לשלוש שעות שמוקדשות כולן להמאפים הפריכים האהובים עליכם, בגרסה דו-גונית כדי להוסיף אנרגיה. ננצל את המומחיות של שרה כדי להבין את התנועות הרגילות של האופים שלנו, שמצמיחים זאת כך בצורה פשוטה ביומיום!
העברה ושיתוף שמבקשות היוצרות קלואי, שהוכשרה בבית הספר פרנדי, ולילי, שרוצות להראות שבסופו של דבר כולם יכולים לאפות בבית עם הידע הנכון! אחרי פגישה במסגרת לימודי מנהל עסקים, הן חולקות את התשוקה שלהן לגסטרונומיה ומנסות לחזור למגע האנושי, וכך יוצרות את המרחב הקולינרי הזה עם שיעורים שיעורים נגישים לכולם.
חוויה מכבדת סביב האומנות הקולינרית, שאכן שחינו בה בבוקר אחד, כשהבטן מקרקרת מול הריח הנהדר של הקרואסונים מהתנור. יש להדגיש שישנם שני סדנאות: אחת ברחוב קלרי מספר 60, השנייה במספר 80 — אל תתבלבלו בכתובת! לאחר שמחלפים את החלוק ושותפים ידיים, אנחנו צופים במורתנו מבצעת את התנועות, תוך כדי הסבר על השלבים השונים.
אם המתכון מתקבל יחסית מהר, זה כולו העבודה על בצק העלים המתפיח שגוזל זמן! לכן תשתמשו בבצק עלים שכבר מוכן שנעשה מראש בקבוצת עבודה קודמת כדי לחסוך זמן, ובמקרה כזה הסדנה תימשך זמן רב יותר. אל דאגה, גם אתם תכינו את שלכם עבור הקבוצה הבאה! במהלך הסדנה הזו הכל תוכנן כך שלא ייווצרו זמני המתנה, בזמן שבו היצירות שלנו ייאפו, אך זה עלול להיראות מעט ארוך—אל תמהרו יותר מדי!
כך נתחיל בהכנת המאפים שלנו. נפזר על משטח העבודה קמח, לפני שנרדד את הבצק שלנו כדי לקבל מלבן בעובי של סנטימטר אחד. נעשה את אותו הדבר גם לבצק הצבוע, אדום-ורוד, דק בהרבה כי אינו מכיל חמאה במרכזו. לאחר שנמרח עליו מעט מים, נדביק מעליו את הצבע ואז נק cut את היתר. (הערה: יש לתקון את השלב הסופי בעברית תקנית: "ונגזוז את העודפים" במקום "נסיר את השאריות".)
מחלקים הכל לשני חלקים שווים, ואז חותכים חלק אחד אלכסונית כדי לקבל שני משולשים לקרואסונים שלנו. עושים חריץ קטן בתחתית הבצק, ומספקים אותו בעדינות באמצעות האצבעות כדי לקבל צורה טיפוסית לפריז, זו של Tour Eiffel! לאחר מכן מגלגלים בזהירות את הכל כדי ליצור את הקרואסון שלנו, שנראה קטן לכאורה, אך בהמשך יגדל פי שניים בנפחו.
ללחם שוקולד זה עוד יותר פשוט, כי מכניסים פס שוקולד לתחתית הבצק, לפני שמתקפלים פעם אחת וחוזרים ומוסיפים פס נוסף בזווית, כדי להגדיל את העונג. אחר כך מחלקים לשניים כדי לקבל שני מאפים, ומסיימים את הסדנה עם 4 מאפים שניתן ליהנות מהם! עכשיו צריך לתת לכל זה לתפוח, ואנחנו זקוקים לחום כדי להעלות את השמרים!
באחד התנורים בסדנת האפייה, שרה יוצרת את הchambre de pousse, עם קערת מים חמים מתחת לרשת שבה מסודרים המאפים—מה שאפשר לשכפל גם בבית. אם היינו נאלצים לעצור כאן, הקורס היה אורך שעה וחצי, אך בזמן שהבצק תופח ואז נכנס לתנור, במקום להישאר ללא מעשה, אנחנו מכינים את הבצק לקבוצה הבאה! אנחנו מקפידים לעקוב אחר המתכון וכמותיו, ורק אז מערבבים את הכל.
לאחר מכן מעבדים את הבצק שנוצר וגם את חמאת הטוראג' שיצאה מהמקרר, שחייבת להכות בה היטב לפני שניתן למרוח אותה ולהניח אותה בתוך הבצק — שלב שמרוקן את הראש. בזמן שהכל נרגע בקירור לקראת העבודה האחרונה, אנחנו דואגים לסירופ שיזההיב את המאפים כשהם יצאו מהתנור, סירופ שמורכב מסוכר וממים ולא ביצה.
במהלך האפייה עלה באף ריח טעים ומענג שלא הפסיק להציף אותנו, וברגע יציאת התנור יצטרפו הקרואסונים ולחמניות השוקולד למברשת השכבה, מה שייתן להם מראה מבריק וימנע מהם להיראות יבש יותר מדי. הצבע הורוד-זהוב בולט בצורה מושלמת וזה מעניק למאפה האפייה נופך קרמלי מהמם, גם לעין וגם לחיך.
מומלץ לחתוך חצי ממנו כדי לטעום כמעט מיד כשהוא יוצא מהתנור, כי אין דבר טוב יותר מהרגע שבו הקרואסון עדיין חם ורך, אף על פי שקריספיותו בעתיד גם היא טעימה לא פחות, ואפילו למחרת, אנחנו יכולים להעיד על כך!
הערכתם 99 אירו לקורס הקבוצתי הזה שיכול להכיל עד 12 משתתפים מרביים, בדרך כלל ביום ראשון. אל תתפשרו אם מעולם לא בישלתם — הוא מתאים למתחילים בלי דאגות! שימו לב: בסדנה לא יושבים, העמידה נמשכת שלוש שעות, ולכן אולי לא יתאים לכם אם אינכם יכולים לעמוד כך לאורך זמן.
הקורס זמין מגיל 15 ואילך, משום שדורש הקשבה זהירה ותנועות מדויקות, אך לילי & Clo מציעים גם שפע של סדנאות מיוחדות להורים ולילדים, המתאימות יותר. אגב, גם למבוגרים יש מבחר טעמים: מהfraisier ועד vegans! גם קורסים זמינים באנגלית, אם ברצונכם לפרט את הסדנה באופן פרטי, לא לשכוח את סדנאות team building.
מוכנים לשחזר קרואסונים בבית?
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
