במסעדה הראשונה שלה, Pouliche, שנפתחה בשנת 2019, השפית אמנדין שיניו מציעה בכל יום רביעי תפריט צמחוני לחלוטין במחיר של 30 יורו (62 יורו בערב עם תוספת גבינה) ברובע ה-10. זהו תפריט שמפנה מקום נכבד לירקות על כל מרכיביו ומזמין אתכם לצאת מאזור הנוחות שלכם, אם אתם לא חובבי צמחונות.
מדי שבוע, השפית מחדשת את התפריט בהתאם לתוצרת של הספקים שלה, עם מוצרים טריים ועונתיים, המזמינים אתכם לטעום את הארוחה כמעט בעיוורון, שכן אין תפריט לבחירה, אלא רק שני מרכיבים עיקריים שמהם ניתן לבחור. בביקורנו, המרכיבים היו ארטישוק ירושלמי וכרובית.
לאחר שגילינו את הבר הקוקטיילים, חוצים מסדרון ומגיעים לחדר מואר וידידותי עם מטבח חצי פתוח, עם נגיעות עיצוביות המזכירות אורווה, בהתאם לשם המסעדה! אנו יוצאים למסע גילוי מקיף של מה שאפשר לעשות עם ירקות, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם, עם "הכנה לרכיבה", " " – שלישיית מתאבנים לשיתוף, מנה לבחירה וצמד קינוחים.
נתחיל עם מרק סלרי חם, שמנת, שמן זית ופלפל טימוט, מנה ראשונה מדהימה ומכשפת, קלה ומנחמת כאחד, גילוי אמיתי, שאפשר לשלב עם לחם מקומי מצוין אם רוצים. שלוש צלחות צבעוניות ותוססות מלוות אותה, המיועדות לשני סועדים, ומדגישות את הסלק, הגזר והארטישוק. כך תוכלו לחקור את המרכיבים הללו על כל גווניהם, בליווי כוס יין לבן.
גם אם אתם לא אוהבים את אחד הירקות האלה, זו הזדמנות להניח בצד את הדעות הקדומות או ההרגלים שלכם, כי זה בוודאי רק בגלל שלא טעמתם אותם כשהם מבושלים היטב! בצלחת הסגולה, אנו מוצאים סלק בצורת פירה, ואז מגורר, אך גם את הזן צ'וג'יה המפוספס בעדינות בלבן, כמו גם פרחי אמנון וגבינה טרייה, ליצירת שילוב עדין של חומץ וקרם.
בצלחת הכתומה, כמובן, יש גזר, עם מרקמים דומים המאפשרים לשלב פריכות וקרמיות, בלי לשכוח את הצד הפירותי שמקנה לו נגיעה של הדרים. הצלחת השלישית מסתירה ביצה מושלמת במרכז פירה ארטישוק, המלווה בקרוטונים בשמן, זיתים קלמטה וטפנד, ליצירת מנה עשירה וטעימה, מושלמת במיוחד לחובבי זיתים.
לאחר מכן עוברים לעיקר, עם הכרוב. מצופה בפירורי לחם, פירה, רומנסקו, גולמי, מזון זה לבדו מבושל במגוון דרכים, לצד אמולסיית קוקוס ומיסו מלוחה בעדינות, ליצירת מנה טעימה וקלילה. בגזרת הארטישוק, משלבים את פריכותם של צ'יפס הפאנזי, פשוט טעימים, שאינם נופלים מאלה שאנו אוכלים בדרך כלל, בניגוד לארטישוק הצלוי הרך הרבה יותר, המוגש עם חרדל צמחי וקרם ארטישוק, מתכון יפה וטעים כאחד.
לסיום ארוחה נדיבה אך אוורירית בזכות המרכיב הצמחי, הקינוח מכבד את התפוחים, עם חתיכות גולמיות, תפוח צלוי, קצפת שחורה אוורירית ושבבי קרמל פריכים, הכל טרי מאוד וכמעט עשבוני, מושלם לסיום הארוחה בטעם מתוק, לצד עוגת אגוזי לוז ושמן זית, תענוג פשוט אלוהי, נמס בפה ומפנק במידה הנכונה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
