Le boeuf japonais wagyu est à l'honneur à Paris. Cette viande, considérée comme une véritable perle rare au Japon, est d'une qualité et d'une saveur sans pareille; et ceux qui ont eu la chance de goûter ce produit d'exception se souviennent encore de la manière dont celui-ci fond en bouche.

Cela fait seulement 7 ans que l'importation de wagyu est autorisée. Les règles d'élevage font du wagyu sa particularité et le distinguent des autres bœufs. Chaque bête est engraissée pendant près de vingt mois de paille de riz, blé, soja ou encore de maïs; et reçoit de l'affection de ses éleveurs qui chérissent chaque bœuf. Résultat, l'animal est serein, et la finesse de sa viande s'en ressent ! 

Chaque année, la semaine du wagyu japonais met à l'honneur cette viande d'exception, à travers des collaborations inédites avec des grands chefs parisiens. Forcément, cette année ne ressemble à aucune autre, mais plusieurs chefs étoilés ont malgré tout accepté de se prêter au jeu et dévoilent, pour le plus grand plaisir des amateurs et des curieux, des plats à base de wagyu japonais.

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Tandis que certains ne seront disponibles à la dégustation qu'une fois les restaurants rouverts, d'autres sont proposés dès à présent aux palais des affamés, en livraison et à emporter !

A Paris, si vous êtes curieux et si vous rêvez de goûter à cette viande, il faudra vous rendre :

• Chez le chef Gaël Orieux au restaurant Auguste, qui a imaginé un bœuf Wagyu japonais, pulpe de pistache iodée, potée blanche parfumée au foin et diamant noir. Proposé dans le menu Carte Blanche du restaurant, il est disponible du 15 au 19 février prochains en commande sur le site d'Auguste. 

• Chez Ken Kawasaki où le chef Ryohei Kawasaki a imaginé un Wagyu japonais, bouillon de céleri-rave caramélisé. D'ailleurs attendez, on nous dit dans l'oreillette que vous n'avez même pas besoin de vous déplacer, c'est le chef qui vient jusqu'à vous ! En effet, le chef Ryohei Kawasaki propose un service de chef à domicile pour le déjeuner, tout en respectant les mesures sanitaires et la distanciation sociale, bien évidemment. Le plat à base de wagyu est inclus dans un menu à 70€ par personne. Réservations par mail 3 jours minimum avant la date à : restaurant.ken.kawasaki@gmail.com

• Chez PAGES, où un rôti de Wagyu japonais, risotto aux champignons de saison, sauce au porto sera préparé avec grand soin par Ryuji Teshima, dès la réouverture des restaurants. En attendant, le chef propose déjà, dans sa seconde adresse, 116, deux burgers à base de Wagyu japonais : le Classic et le Teriyaki. 

• Chez Nakatani, pour le rosbif de tende de tranche de Wagyu japonais, churros de pommes de terre, chou pointu, sauce marinière du chef Shinsuke Nakatani, dès la réouverture des restaurants. 

• Au restaurant Accents Table Bourse, où le chef Romain Mahi vous attendra avec un bao de Wagyu japonais, gyosho, sardines, céleri et bouillon de légumes grillés, dès la réouverture des restaurants - on y a goûté en amont et on vous le dit : c'est une petite tuerie ! 

Vous allez succomber à la tendresse de cette viande d'exception !