La cheffe Nadia Sammut s'invite chez vous, du 15 avril au 9 mai 2021. Nouvelle cheffe invitée par le Silencio A La Maison, elle vous a concocté des menus hauts en couleurs et en saveurs, ainsi qu'un brunch !
Vous avez adoré les plats de Mathieu Rostaing-Tayard, les créations de la cheffe Céline Pham, et la carte de Nicolas Pourcheresse le mois passé ? Attendez de découvrir ce que vous a concocté Nadia Sammut, la nouvelle cheffe invitée par le Silencio à la Maison !
Fille de Reine Sammut, cheffe étoilée avec qui elle partage l'affiche à la tête du restaurant l'Auberge la Fenière jusqu'en 2016, Nadia Sammut reprend ensuite les rennes du restaurant familial. Atteinte de maladie cœliaque, elle imagine depuis une cuisine sans gluten et sans lactose; l'Auberge la Fenière devenant le premier restaurant gastronomique français sans gluten.
Du 15 avril au 9 mai 2021, la cheffe Sammut dévoile, pour le Silencio à la Maison, une série de plats hauts en couleurs et en saveurs.
Alors, on vous dévoile ces menus disponibles à emporter et en livraison ?
- Menu Semaine 1, (du 15 au 17 avril 2021) : Maquereau oignon saor, galette de pois chiche biscuite / Épaule d’agneau roulée confite, dukkah noisettes, chermoula, condiment kumquat, jus d’agneau, asperges croquantes / Comme une tarte citron, sablé sarrasin reconstitué, voile pomme citron
- Menu Semaine 2, (du 22 au 24 avril 2021) : Crème d’amandes fouettée fleurs de câpres et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé / Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiche aux épices, ail des ours / Tarte chocolat, tohu, riz soufflé
- Menu Végétal, (semaine 1 à 2) : Asperges vertes de Mallemort, crème d’amandes montée, condiment kumquat, pesto de courge et zaatar / Chou fleur rôti en croûte de peau de pois chiches et miso, crème de pois chiche citron confit et zaatar / Comme une tarte citron, sablé sarrasin reconstitué, voile pomme citron
- Menu Semaine 3, (du 29 au 1er mai 2021) : Navet en bouillon de dashi, hyper condimente, hibiscus, oseille, huile vanille / Épaule d’agneau roulée confite, dukkah noisettes, chermoula, condiment kumquat, jus d’agneau, semoule d’attieke / Tarte chocolat, grué, condiment agrume Komansal
- Menu Semaine 4, (du 6 au 8 mai 2021) : Maquereau grillé sur la peau, grenade, huile de vinaigre de printemps, gelée de sureau / Volaille rôtie, ail des ours, huile d’amande, crème d’amande fouettée, salade grillée, trévise, menthe / Castel Komansal
- Menu Brunch, (Les Dimanches 18, 25 avril & 02 et 09 mai 2021) : Salade de Fenouil et Poutargue / Semoule d’attieke (manioc acidulé), herbes et sumac / Rillettes de poisson / Salade de chou fleur, citron noir, gingembre confit / Roulé d’omelette épinard / Féta / Jambon de Parme 24 mois / Fromage de Brebis / Yaourt de Brebis / Muesli KOM&SAL aux flocons de pois chiches / Confiture et Miel / Suprêmes d’agrumes crème d’amandes fouettée, sucre de coco. / Toasts de pains à la farine de pois chiches /Cake Chocolat KOM&SAL / Rouleau de pâte à Cookies
Alors, on craque ?
