Ha Párizsban meghallod a crêperie nevet, a válasz a 14. kerületben található rue du Montparnasse, ahol az utca számos étterme mindegyike a breton hagyományok által inspirált dekorációval rendelkezik, fával, agyagedényekkel és csónakokkal....
Felejtsd el, amit tudsz, és fedezz fel egy fiatalos koncepciót, amely a crêpes köré épül. A név? Brutus. A tavaly tavasz óta Párizs Batignolles negyedében található étterem célja, hogy leporolja a hagyományos crêperie-ket, friss levegőt és modernitást hozva, és hatékony mottója: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles és Vincent, három breton és normandiai származású fiatal párizsi, ezt a világos, kék, tengerre emlékeztető crêperie-t alkották meg.
A hagyományos gyermekkori emlékeket meglepő kreációkkal vegyítő rövid, de hatékony menü 8 hajdina galette-et és 10 crêpe-t kínál, amelyek közül 4 nagyon jól meg van töltve!
A galette-ek mindegyike a nagymamákról kapta a nevét. Ott van a Lucienne ( gravlax lazac, crème fraîche metélőhagymával és humusz), az Yvonne (fehér sonkaszelet, tükrös tojás és Beaufort) és a Jacqueline ( friss kecskesajt, méz, dió, hóborsó és savanyított paprika).
Érdemes megkóstolni a ház egyik zászlóshajóját, a kitűnő Annette galette-et is, amely szarvasgombás sonkával, serpenyőben sült gombával és Beaufort-tal készül.
Ez az, ami az én ízlelőbimbóimat is megmozgatja, míg a társam a Jeanine-t választja, amely serpenyőben sült Andouillette de Vire, Emmenthal, almás gyümölcs, almaborban sült hagyma konfitált és régimódi mustárral készül.
A legjobb rész? A palacsintatészta könnyedsége, ami a szintén bretagne-i származású séf különleges technikájának köszönhető: a tésztát teljes kézzel megkocogtatja, hogy kinyújtsa és légiesebbé tegye.
Ami az édes crêpeseket illeti, az egyik oldalon az elmaradhatatlan és nagyon finom házi csokoládé, a másikon pedig házi készítésű sós vajkaramella található.
A nagyobb étvágyúakat a Martine ( házi almakompót, gesztenyekrém, fromage frais és speculoos-szeletek) vagy az Eliane ( házi csokoládészósz, körtecarpaccio, pirított mandula és vaníliafagylalt) csábítja.
A zamatos galette-ek és crêpesek mellett a Brutus almaborbár is, amely Párizs első almaborpincéje. A hely 21 palackos, csapolt almaborral, valamint almaboron és perryn alapuló koktélokkal és néhány eredeti almaborral, például gesztenyés almaborral, gyömbéres almaborral és calvados hordóban érlelt almaborral büszkélkedhet.
A három barát úgy döntött, hogy a különböző terroirt (Baszkföld, Normandia, Bretagne) kiemeli, hogy különböző ízeket kínáljon: savasság, gyümölcsösség, keserűség...
A Brutus aperitifet is kínál egy pohárral az aznapi almaborból, például Cornouaille OEM almaborral, és egy 4 vagy 6 darabos hajdina tapasból álló deszkát (lazac és yuzu tekercs, zöldség samossas mézes mártással, szardínia rillette stb.).
Finom, kreatív és ízletes galette-jeivel és crêpe-jeivel a Brutusnak nem kellett sokáig várnia, hogy megnyerje a helyiek ízlelőbimbóit, akiknek többé nem kell kilométereket utazniuk, hogy megtapasztalják a breton merítést, ahogyan mi szeretjük!
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Több információ
Nyitva minden nap 12 órától 14.30-ig és 19 órától 23 óráig.
