A Meriggio sikerére építve Laura és Bastien Corinti 2018-ban megnyitotta a Damigiana-t a Les Halles közelében, majd nemrég a Metà e Metà-t Montreuilben. Szóval, majdnem négy évvel a megnyitása után a Damigiana még mindig az az olasz étterem, amelyik elvarázsolt minket, amikor először nyitott? A válasz igen, jobban, mint valaha.
A Damigiana étterem a bor, az olaj és a likőrök szállítására és tartósítására az ókor óta használt, fonott borítású üveg- vagy kőedényről (úgynevezett "dames-jeannes") kapta a nevét, és büszkén mutatja be gyönyörű termékeit, a falon a jóféle tekercseket, a pulton pedig a színes szezonális zöldségeket. Élénk és csábító bevezetés a kulináris élvezetek sorába.
A Damigiana ízig-vérigolasz étterem, mégis más, mint az olasz csizma ételeire specializálódott számos étterem, amelyek ma már légióskodnak a fővárosban. Itt ne keressen hagyományos nápolyi pizzát vagy spagetti alla carbonarát. A Damigiana ennél sokkal többet kínál: olyan ételeket, amelyek nem lépték át Olaszország, különösen az ország északi részének határait, sőt néha olyan olasz specialitásokat is, amelyek nem lépték át saját régiójuk határait, a helyi mamák még mindig tiszta elméjének szülöttei.
A Damigiana-ban elköltött ebéd igazi utazást jelent a la dolce vita földjére, egyedi ízeivel és jól bevált minőségi termékeivel, kis olasz termelőktől . És mindez óhatatlanul tükröződik az ételekben, az új felfedezéseket kereső ínyenc ízlelőink örömére.
A Damigiana, amely egy étkezési pince és egy bisztró étterem kombinációja, két szinten fogadja az ínyenceket: az első emeleten körülbelül harminc férőhelyes ülőhelyekkel, a földszinten pedig azenoteca és a nyitott konyha található. Itt foglalunk helyet, és vetünk egy pillantást az étlapra, valamint a meglehetősen rövid, de ígéretes napirendre, amelyet egy pohár Spritz (8 €) mellett a kezünkben részletesen megvizsgálunk.
Ha inkább egy pohár borra vágyunk, de nem tudjuk, melyik évjáratot válasszuk, a Corinti testvérek egy zseniális kérdés-felelet asztaldíszt találtak ki. "Azerdei sétákat vagy a homokos lábakat kedveli?" vagy "Ön inkább a Stracciatella fagylaltot vagy a gyümölcsös Fragolát szereti?". A játék végén egy adott bornak megfelelő állatot kapsz.
Az italok és évjáratok mellé egy menü is jár, amely minden évszakkal változik. Előételként próbálja ki a 250 grammos burrata di Andria-t (18 €), amelyet spenótos pestóval és napon szárított paradicsomos morzsával tálalnak; vagy a borjú tatárt (12 €), amelyet parmezánnal, mentával, kapribogyólevéllel és mogyoróhagyma konfitálással bőségesen feldobnak.
Aztán ott van a tagliolini sütőtökkel és amaretti mártással, amelynek állaga egy sűrű leveshez hasonlít - igazi csemege, és nagyon eredeti étel, meg kell mondanom, amelynek receptjét a tulajdonosok a nagymamájuktól kapták. A zsemlemorzsával, tojással és parmezánnal készült passatelli (17 €) Romanesco káposztából készült pestóval, toszkán kolbásszal és a tehéntejből készült Torreggio sajt forgácsaival tálalva. Szokatlan és kényelmes étel.
Ha még van egy kis hely, erősen ajánljuk, hogy kóstolja meg a házi készítésű desszertek egyikét. Mi beleszerettünk a légies tiramisuba (8 €), amelyet csészében tálalnak, és amely a híres, kávéval átitatott piskótát rejti, valamint a pudinggal melegen tálalt almás rétesbe (8 €); a Damigiana a határon túlról, Olaszország szomszédos országaiból, például Ausztria tiroli régiójából merít ihletet.
Amint azt mostanra már bizonyára kiderült, a Damigiana meggyőzött minket kreatív és nagyvonalú olasz konyhájával, rendkívül jól beszerzett termékeivel és néha kevéssé ismert receptjeivel, amelyek egyszerűen arra késztetik az embert, hogy visszatérjen egy újabb alpokon túli utazásra.
És most, ebben a forró júliusi hónapban újra itt vagyunk, hogy felfedezzük a Damigiana vadonatúj kóstolómenüjét. Mit tartogat számunkra ez a menü, amelyet minden este személyenként 50 euróért szolgálnak fel? Csodálatos felfedezéseket, ahogy az már megszokott a Damigiana-ban!
Az 5 fogásos menü egy előételből, egy antipastiból, egy első fogásból, egy második fogásból és egy desszertből áll, és minden fázisban két fogás közül lehet választani. Így két embernek könnyű mindent együtt megkóstolni, az első vagy a második fogást választva és megosztva!
Bor- és ételpárosítások is rendelkezésre állnak, személyenként további 15 euróért két pohár borért a vacsora során. Bölcs választás, tekintve, hogy a ház hírnevét a gondosan válogatott keeleknek köszönheti. Az ünnepség úgy kezdődik, ahogy kell, az egyik oldalon a krémes Burratina di Andria, borsó és lóbab, bazsalikomos pesto; a másik oldalon a frissítő paradicsomos gazpacho, quartirolo lombardo, kruton, amelynek felszínén nagy kockákra vágott görögdinnye úszik a levétől duzzadó levével.
Ezután következik a primi piatti, egy krémes rizottóval, proseccóval, tengeri moszattal, bottargával és finom, elegánsan hullámzó katsobushi szirmokkal, valamint egy ízekben és színekben gazdag, sáfrányos, cukkinis tintahalas tál; majd a secondi piatti, egy szájban olvadó kardhal tataki, kagyló és hínár tartárral és árpasalátával, valamint éppen csak rózsaszínű fürjfilé, piquillo krém, olajbogyós bébirépa és zöldséges spagetti. Jó, szép és igazi közönségcsalogató!
Néhány borsos pecorino sajtdarabkával később elérkeztünk a desszertekhez: egy ördögien pajkos csokoládé és fehér őszibarack millefeuille, valamint egy könnyedebbre átdolgozott tiramisu. A Damigiana ismét meglepett minket, és a szöget a fejünkre találta ezzel a kóstolómenüvel, amely képet ad arról, hogy milyen ötletes és eredeti ételeket kínál ez az olasz étterem, amely biztosan nem hasonlít senki máshoz.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
damigiana-paris.com
