Néhány cím olyan, mint egy zarándokhely, tekintve, hogy milyen messzire nyúlik vissza. Ez különösen igaz a Chez Fredre. A párizsi 17. kerületben, a Promenade Pereire mentén 1945 óta működő bisztró régóta csábítja a párizsiak ízlelőbimbóit a "bouchon lyonnais" koncepciójával.
2019 januárja óta azonban, Laurent Hullo érkezésével a létesítmény élére, a Chez Fred modernizálódott, friss levegőt hozva az étlapra anélkül, hogy teljesen megváltoztatta volna az identitását. Laurent Hullo, aki korábban a Kinugawa étteremben (Blackcode Group) dolgozott, valamint aMonsieur Bleu vacsoráinak korábbi"ceremóniamestere" (Malafosse Noctis Group), megtévesztően egyszerű ételeket kínál. Hogy a törzsvendégek és az új ínyencek ízlelőbimbóit egyaránt megkínálja, 2021 szeptembere óta Benjamin Lavenne séffel (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...) dolgozik együtt.
És nem Benjamin Lavenne érkezése a tűzhely mögé az egyetlen újdonság a Chez Fredben, hiszen az étterem kihasználta a zárva töltött hónapokat, hogy ráncfelvarrást hajtson végre. Eltűnt a népies teríték. Mostantól teljesen fából készült homlokzatot, borszínű ülőgarnitúrákat, extravagáns napellenzőt és kültéri lámpákat visel, nem beszélve a két pultteraszról, amelyek igen keresettek Párizs Ternes negyedében.
Ami az ínyenc ételeket illeti, lemondtunk a klasszikus étlapról, és a pala mellett döntöttünk, autentikus, szezonális és helyi receptekkel, amelyek a bisztronómiai konyha illatát árasztják, egyszerre ízletesek és barátságosak. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, marhafilé Sarawak-borssal, nem megfeledkezve a finom almás lepényről, a profiteroles-ról és a kézműves Ardèche-fagylaltokról... csábító ajánlatok, amelyek miatt nehéz választani. Ráadásul a Chez Fred nem fukarkodik a minőséggel, mivel a létesítmény számos referenciát hív meg a területen, mint például Christophe Latour, egy kivételes organikus gyümölcs- és zöldségtermelő Agenből, a Huguenin húsok, nem megfeledkezve a Martine Dubois sajtüzemről.
Alapos mérlegelés után az egyik oldalon az elmaradhatatlan bio tojás majonéz, a másikon a séf terrine-je mellett kötöttünk ki. Ez a két választás csak megerősíti az első benyomásainkat: kanadai levegőjű, de ultra gourmet és nagyvonalú ételek.
Folytatjuk a zamatos, nedves csuka quenelle-vel, amelyet ízletes homármártással és rizzsel tálalnak. A műfaj klasszikusa, amely mindig nagy benyomást kelt, különösen, ha olyan szeretettel főzik, mint a Chez Fred. Szemben egy zsenge borjúmáj petrezselymes burgonyapürével. Ismét egy igazi csemege az ízlelőbimbóknak!
Ezen ízletes ételek mellé a Chez Fred a legjobb burgundi és bordeaux-i évjáratok közül kínál néhányat, hogy az ínyencek és a kezdők ízlését egyaránt elkápráztassa.
És mivel nem tudunk ellenállni a csokoládé hívásának, mi lehetne jobb, mint egy impozáns tál csokoládé mousse, amit megoszthatunk kettővel vagy többedmagunkkal! Egy kellemesen édes megjegyzés a Chez Fred bőséges és ízletes étkezésének befejezéseként, amely 77 évvel a párizsi születése után még mindig tartogat néhány finom meglepetést.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. június 1.
Hely
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.chezfreddepuis1945.com
Több információ
Ebédre és vacsorára nyitva, a hét 6 napján.
