Baobar, a finom bao bár a Marais negyedben

Irány a Marais a , hogy belépjen a Baobarba, a rue Sainte-Croix de la Bretonnerie-n található Bao pultba, amely azEataly szomszédságában található. A Baobar az André Tan és Lucas Sauquet által alapított MAMAHUHU csapat legújabb tagja, akik már létrehozták a Panda Pandát, a Tiger Tiger-t és a Dumpling Queen-t is.

ARégis Botta építész által berendezett új helyszín esetében a csoport úgy döntött, hogy eltávolodik az utcai étkezdék szellemiségétől, és egy kissé előkelőbb koncepciót kínál. A Baobarban a pultnál ülve közvetlen kilátás nyílik a konyhára. A szakácsok munkáját és a séf, Joelle Karam nyaktörő sebességgel dolgozik az ételek elkészítésén, mielőtt a pisztoly eldördül.

A séf, aki Ázsiában és az Egyesült Államokban szerzett gazdag tapasztalatokat a gasztronómia világában, egy olyan Baobar-menüt kínál nekünk, amelyet utazásai ihlettek. A grillezett karfiol vörös misóval és fekete szezámmal (11 €) egyszerűen isteni, a fekete sügér wasabi-wakame emulzióval és gyömbérolajjal (12 €), valamint a ropogós halgombóc garnélarákkal és szürke tőkehallal (11 €), amelyet szószos katsuoboshi majonézbe mártogatnak.

Szereti a fűszeres ételeket? Próbálja ki a párolt édesburgonyát (9 €), amelyet mogyorószósszal pirítottak meg, vagy a kiváló, szabadon tartott csirkét, amelyet gochujangban - egy chilipasztában - pácoltak, majd sütöttek meg (12 €), a megfelelő mennyiségű fűszerrel.

Természetesen nem szabad kihagyni a gua bao-t, az étterem sztárételét, amely 5 à la carte változatban kapható: miso-marinált gombával (8 €), szójaszószban pácolt parasztcsirkével (9 €), tamarindmártással(8 €) vagy ssamjang-mártással pácolt sertéshasúval (8 €; a mi kedvencünk!), illetve pankóval panírozott süllővel (8 €), a választás el van kényeztetve.

Imádjuk nézni, ahogy a füst felszáll a gőzölgő kosarakból, a karfiol és a grillezett húsok megpirulnak a binchotan grillen előttünk. A konyhában nyüzsgés van, akárcsak a japán izakayákban. A visszafogott világítás és a nyugodt légkör miatt nem lehet nem elcsábulni ettől a barátságos, pezsgő koncepciótól.

• Olvassa el még
• Hol lehet jó banh bao-t és baozi-t enni Párizsban? A jó címek
• A 2026. június 8–14-i hét legjobb ajánlatai Párizsban és az Île-de-France régióban

Az ebéd befejezéseként próbálja ki a Baobar ihletett desszertjeit: rizsgolyókat (5 €) szezámmal és wakame-cukorral, vagy a kiváló szaké-mirin panna cottát (6 €) muscovado cukorral, genmaicha tea zselével és porral. Nagyon eredeti!

Szóval, menjünk és fedezzük fel ezeket a kis csodákat?

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.