Néhány meglehetősen szokatlan olasz street-food specialitás érkezett Párizsba az utóbbi időben, mint például a nápolyi sült pizza, amelyet a Frittzában mutattak be, vagy a Tribunali pizza rot és carrett. Az Alla Mano étteremben a botte-i street food két másik alappillérét fedezhetjük fel: a suppli-t és a panzerotti-t.
Irány a nyüzsgő Sentier negyed, pontosabban a Rue Montmartre, hogy felfedezze ezeket az alla mano készített és közvetlenül az ujjaival, helyben vagy elvitelre elfogyasztott street food specialitásokat. Az étlapon a Franciaországban még mindig kevéssé ismert római street food sztárja a suppli, a híres szicíliai arancinitól nem is olyan messze álló, bár kicsit hosszúkásabb, jó minőségű termékekkel töltött rizottógombócból készült, majd mélyhűtött rizottógolyó.
Az aranyszínű supplit általában párban fogyasztják, evőeszköz nélkül! Belül számos, az olasz ételek előtt tisztelgő receptet találunk, a klasszikus paradicsomos-mozzarellás duótól (3,70 €) a fűszeresebb suppli paprikával és Pecorino-val (4,20 €) és a suppli de la mamma bolognai raguval és mozzarellával (4,20 €).
Az eredmény egy ropogós, alacsony zsírtartalmú, kellemes ízű golyó, sajt, amely jólesik, és az utcai ételek egy kedves felfedezése, amelyet könnyű magunkkal vinni és útközben elfogyasztani.
Az Alla Mano étlapjának másik sztárja a panzerotto, egyfajta turnover, ezúttal Dél-Olaszországból, pontosabban Puglia régióból. Ezt is egy kis calzone stílusában töltik meg, és olajfürdőbe mártják, ami olyan kinézetet kölcsönöz neki, amely valahol a sült pizza és a fánk között helyezkedik el.
A lapon 4 panzerotti recept található, ismét az olasz konyha, különösen a pizzák rajongói által már kipróbált és bevált kódok és kombinációk felhasználásával: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) és panzerotto diavola (8,60 €), a receptek pedig a nevek által megidézett ízeket idézik. És mindig van hozzá mozzarella!
Hogy egy kis frissességet vigyenek ebbe az ízélménybe, amely bevallottan főként sült ételekből áll, az Alla Mano-t üzemeltető szicíliai séfek, Sebastiano és Alexis salátákat, valamint nem sült ételeket kínálnak, amelyek mindig házi készítésűek, például padlizsán alla parmigiana, lasagne és szarvasgombaolajos gratin.
De különösen ajánljuk a panzerottit és a supplit, amelyeket nem minden párizsi utcasarkon találsz!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.instagram.com
