Baptiste Trudel már évek óta kiélte a lapos kenyér iránti szeretetét - a Datsha étteremben, ahol nemrég vette át a konyhát, előtte pedig a Saint-Germain piacon található Mordu étteremben, amikor még ott volt séf, majd a különböző fogságok alatt a Flat B nevű, ennek a specialitásnak szentelt kiszállítási és elviteles szolgáltatással.
Ma ez a fiatal séf, akit a nagyközönség a Top Chefben fedezett fel, (végre!) megnyitja új , a lapos kenyérnek szentelt éttermét : Flat Bread by Baptiste Trudel, egy kőhajításnyira a Place de la République-tól, és a street food szerelmeseinek egy teljesen új élvezetes világ nyílik meg.
A lapos kenyér - csak a rend kedvéért - lisztből, vízből és sóból készült, könnyen elkészíthető lapos kenyér, amely a világ számos országában megtalálható különböző formában és receptekkel. A leghíresebb lapos kenyerek közé tartozik a mediterrán térségből származó pita, az indiai naan, a dél-amerikai tortilla és az olaszországi focaccia.
De a lapos kenyér, amit különösen szeretünk, az a pizzaként tálalt, különféle feltétekkel a tetején és egy mártással, ami az egészet összeköti. És pontosan ezt a fajta lapos kenyeret mutatja be Baptiste Trudel a Flat Breadben, és egy olyan dimenzióba küldi, amely ugyanolyan légies és pimasz.
A séf a rue René Boulanger-en található kis bódé pultjánál vagy elvitelre 4 állandó lapos kenyérből és egy ideiglenes receptből álló menüt állított össze - jelenleg tarama, szarvasgomba és gombagomba (14,50 €); mindez a minőséghez, nagyvonalúsághoz és élvezethez képest meglehetősen kedvező áron.
Lapos kenyér sült csirkével (9€) sóska és aioli, lapos kenyér sült hallal (12€) vízitorma és tartármártás. Most a hihetetlenül finom lapos kenyérbe csöppentünk bele, amelyet egy hegynyiaprított báránylapockával (12,50 €) töltöttek meg, és amelyet mézzel, fetával és harissával fűszereztek, hogy ízlelőbimbóinknak igazi rúgást adjanak.
Van még egy vegetáriánus lapos kenyér (10,50 €) is, hidegen tálalva, tökös humusszal, paprikával, szezámmal és burratával. Két gyökeresen ellentétes étel, mindegyik a maga módján ízletes. Mellékételként a burgonyapüré (4,50 €) a wasabi majonézzel igazán beindítja a szószt!
Desszertnek pedig, az étlapon egyedüliként, ez a csokoládétorta Espelette-csilivel, sós vajkaramellel és karamellizált mogyoróval (4,50 €) igazi csemege - még akkor is, ha azt mondtuk magunkban, hogy "hé, miért nem kínálják ezt a tésztakészítményt lapos kenyéren is, hogy az étlap egyik végétől a másikig ugyanazt a kottát játszhassuk?".
Egystreet-food cím, amit rögtön ki kell próbálni!
Hely
Lapos kenyér Baptiste Trudel által
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.instagram.com
