Datsha, a kísérleti asztal és a rejtett bár Spootnik

AzArts et Métiers-ben, pontosabban a Datsha étteremben, amely már egy ideje ráncfelvarráson esett át, és amely az elmúlt egy évben Baptiste Trudel séfet fogadta a tűzhely mögött, felpörögtek a dolgok. Baptiste Trudel az éttermet 2020-ban megnyitó Alexia Duchêne élesséf, valamint a Vincent Bessy és Joao DaSilva duó helyét veszi át, akik néhány hónapig a Datsha-ban osztották meg a kis tányérjaikat.

Most a Top Chef 2021-es kiadásában is kiszúrt fiatal séf, Baptiste Trudel van soron, aki átvette az irányítást ezen a proteikus helyen, amely a földszinten egyszerre bisztronómiai étterem és az alagsorban éjszakai klub a Spootnik nevű rejtett bárjával. A Gaîté Lyrique-tól csak egy kőhajításnyira található Datsha minden szándéka, hogy teljes kulináris és érzékszervi élményt nyújtson vendégeinek. És megnyerte a fogadást?

Felejtsék el az előző séfpáros kis osztozkodó tányérjait; Baptiste Trudel úgy döntött, hogy visszatér a klasszikusabb menühöz, 2 amuse-bouchéval, 4 előétellel, 5 főfogással, amelyek közül az egyiket ketten is megoszthatják, és 2 desszerttel. A séf konyhája azonban az, ami mindig is volt, még a korábbi címeken is - például a Mordu Saint-Germainben-, hogy csak egyet említsek: kísérletező, egyedi és kreatív.

És nincs is jobb, mint egy szokatlan hely, amelyet Svetislav Ekmesic építész gondosan berendezett, magas mennyezetével, az égből hulló dús növényekkel, ipari üvegtetőkkel és a jó illatokat árasztó nagy, nyitott konyhával, amely egy ugyanilyen szokatlan konyha kirakataként szolgál. A Datsha mindezzel rendelkezik, és az ételek is ugyanolyan elbűvölőek.

Kezdjük a lapos kenyérrel (15 €), a séf egyik jellegzetes ételével, és a csontvelőcsonttal (20 €), amelyet finoman fűszereznek tzatzikivel és sült mogyoróhagymával, hogy megtörjék a zsír és a csontvelő puhaságát. A coq en vin en croűte (18€), a hagyományos pâté en croűte francia változata szintén eredeti, akárcsak a languszták (24€) XO mártással és nyers tejszínnel, amelyek olyan finom fátyol alá rejtik legjavukat, hogy sajnálnánk széttépni.

Ezután egy vigasztaló étel következik, amely igazán jól esik: báránynyereg narancsos-sáfrányos mártással (40 €), és egy olyan étel, amely a séf első szerelmének megfelelően egyesíti a tengert és a szárazföldet: véres kolbász (34 €) tintahallal, gombával és csirkeemulzióval; egy sikeres házasság. Egy rövid kirándulás Normandiába, egy lyuk formájában (9 €), és máris áttérhetünk a menü édes oldalára.

• Olvassa el még
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Top Chef éttermek Párizsban, a legjobb címek
• A legjobb párizsi speakeasie-k: hol találod ezeket a jól őrzött titkokat rejtő rejtett bárokat?

A desszertek is hasonló sikert arattak, egy körte, shiso és mogyoró alapú kreációval (12 €) és egy ropogós cicanyelvvel, perzselt fehér csokoládéval és rummal (12 €). Ezek a desszertek megfelelnek a kornak, alacsony cukortartalmúak, és a textúrák, a hőmérséklet, az ízek és a finom kombinációk kombinálásával finom befejezést eredményeznek. Bár az ételek nem olcsók, a Datsha-élmény mindenképpen megéri a kitérőt.

Ha a vacsora véget ér, az élménynek még messze nincs vége. Menj le egy lépcsőn, és fedezd fel az étterem alatt található kozmikusnak tűnő rejtett bárt,a Spootnikot! Díszítése és kialakítása az űr orosz meghódítására utal, a középpontban egy forgó orbitális szoborral.

Az éjszaka folyamán John Lenoir és Dylan Kavak mixológusok által összeállított koktélokat élvezhet. Ami a zenét illeti, minden este rezidens DJ-k keverik a zenét, hogy elkápráztassák a vendégeket. A Datsha vacsora előtti aperitifnek, vagy az étkezés után az este meghosszabbításához elengedhetetlen!

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.