Piccolino étterem Párizsban: egy finom utazás Pugliába

< >
Által Caroline de Sortiraparis · Fotók Caroline de Sortiraparis · Megjelent 2023. november 21.-kor12:32
Hívjuk az olasz konyha szerelmeseit! Irány Párizs elegáns 16. kerülete, hogy felfedezd a Piccolino-t, egy ultra-gourmet címet, ahol az egyenesen Apuliából származó ízletes receptek kapnak főszerepet, de ez még nem minden. Tegyen egy kulináris utazást!

Párizsban rengeteg olasz étterem található. Nagyon sok. Annyira sok, hogy nehéz eldönteni, hova menjünk, hogy megkóstoljuk a La Dolce Vita földjének illatát árasztó recepteket. A Párizs nyugati részén, pontosabban a 16. kerületben élők számára egy cím 2022 óta vonzza az ínyenceket. Elég csak egy pillantást vetni a rengeteg vendégre, akik ezen az estén jelen vannak. A név? Piccolino.

A világos, letisztult dekoráció (lágy, világos színek, nyers anyagok és látható kő) mögött egy francia-olasz trió áll, amelyet a párizsi Nicolas Pouget, a dél-olasz származású Franck Scoccimarro, a 16. arrondissementben található Victor étterem tulajdonosa, valamint az északról származó Stéphane Actis alkot, akinek Piemontban vannak szőlőbirtokai. Mindhárman szenvedélyesen szeretik az olasz konyhát és az olívaolajat, így a három barát és társult vállalkozó létrehozta a Piccolino-t, mindegyikük a maga sajátos stílusával.

Ahhoz, hogy a vendégek ízlelőbimbóit megkínálják, Nicolas, Franck és Stéphane Luigi Iannone-t hívták segítségül. A salernói születésű séf jól ismeri az olasz konyhát, hiszen a Hotel Il Santavenere-ben (Maratea), majd a velencei Gritti Palace-ban dolgozott Daniele Turco séf helyetteseként.

A párizsi Piccolino konyhájában dolgozó Omar segítségével Luigi küldetése most az, hogy minél több embernek segítsen felfedezni Olaszország legjavát, miközben megosztja a jó termékek iránti szeretetét. Ennek érdekében az évszakok szerint változó menüt kínál, kissé visszahúzó, de mindig nagyvonalú receptekkel. De ne számítson arra, hogy a Piccolino-ban pizzát fog enni. Nem, itt a tésztáké a főszerep, a Puglia, Szicília és Piemonte régióból származó receptekkel, kis olasz termelőktől származó termékekkel, például Osvaldo sonkájával vagy Turanici búzából készült spagettijével.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749

Hogy kitűnjön versenytársai közül, a Piccolino megtalálta a receptet: olívaolajok széles választékát kínálja. Mint Nicolas aznap este elmondta, Olaszországban körülbelül hatvan olívaolaj létezik, míg Franciaországban csak egy maroknyi. A Piccolino tehát úgy döntött, hogy ezt a különlegességet helyezi reflektorfénybe, és mintegy húsz referenciát kínál. És mi is lehetne jobb, mint egy tipikus házi focaccia az észak-pugliai Bari városából, hogy megkóstolhassunk öt különböző és ó, nagyon finom olívaolajat? De vigyázzanak, vannak szabályok, amelyeket be kell tartani a sikeres kóstolás érdekében. Kezdje a legkönnyebb olívaolajjal, ebben az esetben a Muragliából származó Fruttato olívaolajjal, majd folytassa az utazást a Poggio Reale-ból származó Intenso olívaolajjal, amelynek erőssége szabályozott. Ezután következik a kissé kesernyésebb Amaro olívaolaj a Masseria Salinolából, a Con Pomodore a Trisole-ból és végül a hihetetlen füstölt olívaolaj a Guglielmiből. És ha beleszeretsz valamelyik olívaolajba, a Piccolino étterem szívesen megvásárolja neked.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445


Ez után az eredeti ínyenc rituálé után kezdődhet a többi. Mi van az étlapon? A híres antipastik , köztük a Vitello Tonnato (borjúhús szeletek tonhalas majonézzel és kapribogyóval) autentikus receptje, vagy a hagyományos szicíliai Caponata, a séf dédnagymamájától örökölt családi recept. Mi a magunk részéről a ropogós szarvasgombás polentát választjuk, amelyet rókagombával és parmezánkrémmel körítettek. Szemben a nagyon látványos és ultra gourmet polip carpaccio citromolajjal, bébi zöldekkel és citrommal. Egy fanyar étel, amely tökéletes kezdésnek.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623

Aztán a tökéletességre főzött tészta, ebben az esetben al dente paccheri langusztával, amelyet egy fűszeres, napfényes mártás szublimál. Igazi élvezet!

Szemben a hagyományos és bőséges milánói borjúszelet, bab és cukkini saláta kíséretében. Ismét egy sikeres utazás!

Befejezésként pedig arra biztatjuk Önt, hogy kényeztesse magát a kihagyhatatlan és kényeztető házi tiramisuval, amely még a legigényesebb ízlelőbimbókat is megörvendezteti.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761

Ha valami kicsit eredetibbet szeretne, választhat egy Panettone-t bundáskenyérrel és karamellmártással, vagy a híres Gianduiottót is.

A Piccolino mindehhez remek borlapot kínál, a Pugliából és azon túlról származó borokkal... A választékban szerepel a Roccamora a Schola Sarmentitől és a Barbaresco Luigi Giordanótól. Néhány grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) is szerepel a kínálatban. A Piccolino hat vörös- és három fehérbort kínál pohárban.

Készen áll, hogy Pugliába utazzon anélkül, hogy elhagyná Párizst?

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.

Hasznos információ

Hely

16 Rue Copernic
75116 Paris 16

Árak
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30

Hivatalos oldal
piccolinoparigi.fr

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést