Elismerjük, hogy nagyon izgatottak vagyunk a nyitás miatt, mert a lengyel éttermek - és általában a kelet-európai éttermek - nem igazán elterjedtek Párizsban, és ez nagy kár. Piotr Korzen lengyel séf idén májusban nyitja meg első éttermét, a Matka-t, hogy eloszlassa a lengyel konyhával kapcsolatos előítéleteket.
Szegényes konyha? Kicsit túl hagyományos? Főtt krumpli és káposzta minden formában? Talán, de nem csak az! A lengyel konyha rusztikus, autentikus, sőt egyenesen gasztronómiai, feltéve, hogy tapasztalt szakács készíti. És Piotr Korzen pontosan ezt teszi!
A 2015-ben Franciaországba érkezett harmincéves fiatalember már dolgozott néhány kiváló étteremben, például a Mandarin Oriental Sur-Mesure éttermében, ahol öt évet töltött Thierry Marx égisze alatt, mielőtt a Boulogne-Billancourt-i La Machine à Coudes bisztrókonyhája felé fordult, ahol átvette a főszakács szerepét.
Idén májusban a séf a mélyvízbe ugrik a Matka (lengyelül anya) megnyitásával, kultúrája és nemzetisége előtt tisztelegve. Az étterem meleg családi házi berendezésével (kandallóval!) és tipikus kelet-európai motívumaival a 20. századba repíti vissza az ínyenceket.
Az étlapon Piotr Korzen a lengyel konyha nagy klasszikusainak gasztronómiai változatát kínálja: chlodnik (jeges borscs), hajdina blini karalábéval és füstölt pisztránggal, salsecon (fejes sajt), pierogi, roladka (pulykatekercs), töltött káposzta bárányhússal.... Elég ahhoz, hogy a nyáladat csorgasd, amíg a beiktatásra vársz! Ha pedig desszertekről van szó, biztosan talál néhányat az ország hagyományos süteményei közül, például a sernik, a sajttorta lengyel változata, és a makowiec, a mákos, csokoládés, diós és habcsókos torta.
Hely
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
