Első éttermében, a 2019-ben megnyitott Pouliche-ban Amandine Chaignot séf minden szerdán 30 euróért (este 62 euró extra sajttal) 100%-ban vegetáriánus menüt kínál a 10. kerületben. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a zöldségeket teljes egészében élvezze, és kilépjen a komfortzónájából, ha nem rajong a növényi ételekért.
A séf minden héten újra kitalálja a menüt aszerint, hogy mi érkezik a termelőktől, friss, szezonális termékeket használ, és arra invitál, hogy szinte vakon élvezze az ételt, mivel nincs menü, amelyből választhatna, csak két csillagos ételek közül választhat. Látogatásunk idején ezek a csicsóka és a karfiol voltak.
Miután felfedeztük a koktélbárt, átkelünk egy folyosón, és egy világos, barátságos, félig nyitott konyhával rendelkező helyiségbe érkezünk, amelyet az étterem nevéhez illően istállóra emlékeztető díszítésekkel láttak el! Elindulunk, hogy teljes mértékben felfedezzük, mit lehet a zöldségekkel kezdeni, mind ízben, mind textúrában, egy"mise en selle", egy előétel-trió, amelyet megoszthatunk, egy szabadon választott főétel és egy desszertduó.
Kezdjük tehát egy zellerből, tejszínből, olívaolajból és Timut-borsból készült meleg veloutéval, amely hihetetlenül elbűvölő előétel, egyszerre könnyű és megnyugtató, igazi reveláció, és ha úgy tetszik, kiváló helyi kenyérrel párosítjuk. Három színes és élénk tányér kíséri, amelyet ketten fogyaszthatnak, kiemelve a céklát, a sárgarépát és az articsókát. Remek módja annak, hogy felfedezzük ezeket az ételeket minden változatukban, egy pohár fehérbor kíséretében.
Még ha nem is kedveli valamelyik zöldséget, ez egy lehetőség arra, hogy félretegye előítéleteit vagy szokásait, mert valószínűleg csak azért, mert még nem kóstolta őket megfelelően megfőzve! A lila tányéron pürésített, majd reszelt cékla, valamint a fehér, pászmavirággal és fromage frais-val finoman csíkozott choggia fajta található, ami finoman krémes és ecetes kombinációt eredményez.
A narancssárga színű nyilvánvalóan sárgarépa, hasonló textúrával, amely ötvözi a ropogós és krémes ízeket, nem feledkezve meg a gyümölcsös jegyekről, amelyeket néhány citrusféle ad. A harmadik tányér egy tökéletes tojást rejt egy articsókapüré közepén, amelyet olajban sült krutonok, kalamata olajbogyó és tapenade kísér, egy gazdag és ízgazdag ételhez, amely különösen az olajbogyó szerelmeseinek tökéletes.
Ezután rátérünk a lényegre, a káposztával. Panírozva, pürésítve, romanesco vagy nyersen, ezt az egyetlen élelmiszert számtalan módon főzzük meg, egy finoman sózott kókusz és miso emulzió mellett, egy könnyű és finom ételért. A csicsóka oldalán a paszternák chips ropogós ízét, amely egyszerűen finom, és nincs mit irigyelnünk az általunk általában fogyasztott chipsektől, a sokkal puhább sült csicsóka kontrasztjával kombináljuk, a hozzá tartozó zöldséges mustárral és csicsóka pürével kísérve, egy olyan szép recept, amilyen jó.
A bőséges, de ennek a növényi oldalnak köszönhetően légies étkezés lezárásaként a desszertben alma szerepel, nyers darabokkal, sült almával, gőzölgő fekete teás chantilly-vel és ropogós karamell chipsekkel, mindez nagyon friss és szinte gyógynövényes, tökéletes az étkezés szelíd befejezéséhez, egy mogyorós és olívaolajos sütemény mellett, amely egyszerűen isteni, olvadó és összehasonlíthatatlanul finom.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
szerda :
nyitott
Hely
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Árak
€30
Hivatalos oldal
www.poulicheparis.com
