La Ferrandaise továbbra is azok közé a párizsi helyek közé tartozik, amelyek megőrzik az időtállóságukat, és nem engednek a divatnak. A 6e arrondissement kerületben ez a restaurant auvergnat hagyományos konyhát kínál, amely a jó alapanyagokon és a klasszikus receptek mentén épül, kiemelten figyel a minőségi termelők és az évszakokra.
A pár lépésre a Jardin du Luxembourg közelében ez a hely több mint két évtizede tiszteli Az Auvergne-t, egy olyan ételsorból összeállított kínálattal, amelyet nagyrészt a térségi termékek jelentenek, bio gazdálkodóktól a Puy-de-Dôme-ból, köztük egy ínycsiklandó választék a farmokról származó sajtokból (15€). Magát az étterem nevét is egy helyi szarvasmarha-ág nevéből kölcsönözték, és ez egyértelműen jelzi a profilját.
A környezet ezzel a szemlélettel összhangban van: kanapés székek, faanyag, lágy fény és egy szép terasz a napsütés élvezetéhez. A hangulat egy hagyományos bistróéra emlékeztet, nem próbál ásványosan a modernizálódás felé. Az alagsorban egy boltíves pince karakterével telepedik meg, amely lehetőséget ad privát rendezvényekre és tovább erősíti a hely jellegét. Talán Philippe Auguste falának maradványai?
A tányéron La Ferrandaise a bevált receptekre támaszkodik, amelyek nem a meglepődéssel, hanem a minőséggel és a bőkezűséggel nyugtatnak meg. A „nagyszüleink konyhájából” származó ételek itt központi szerepet játszanak: borjúcsülök, borjúfej gribiche szósszal, vesék, ris de veau (borjúmirigy) vagy épp a marhanyak presszelt változata. Francia és auvergne-i klasszikusok tisztelettel, gondosan készítve.
Néhány fogás egyúttal a hely visszatérő vendégeinek alappillérevé válik, például a borjúblanquet (26€), amely Franciaország középső régiójának húsfajtáiból készül, a libamáj, a házi terrine (10€) vagy épp a sertés rillette (8€), mindezzel kifejezve a hentesművészet magas színvonalát.
A pâté en croûte (14€), amelyet út során kóstoltunk, kiemelkedik a gondosan kidolgozott tésztájával és a húsok egyensúlyával, amely elkerüli a nehéz érzetet, ideális egy meleg tavaszi napon. A többi fogás is ebben a stílusban folytatódik, mint például a Burgundiai csigák házi készítésben (12€ hat darab) vagy a rendkívül omlós marhahúsfilé borsos szósszal (34€), amelyet egy hagyományos gratin forézien kísér.
A desszertek a végén a klasszikus vonalat követik: egy könnyű île flottante (10€) és egy masszívabb tarte tatin aux poires (13€). És hogy a koccintás még jobb legyen, bízza Gillesre, a tulajdonosra, aki könnyedén eligazítja önt a vignoble français csodaszép válogatásában, a kis- és nagy borászok bora között!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
laferrandaise.com
