A Galette, az elkötelezett és szolidáris palacsintázó, valamint ropogós minőségű breton hajdinapalacsintái

A Hortense Béguin és Thomas Ducreux által 2025-ben megnyitott, és máris három Écotable-macaronnal kitüntetett Galette minden szempontból elkötelezett, szolidáris étterem, mégsem kelti soha azt a benyomást, hogy kioktatná a vendégeit. A komolyság a tányéron kezdődik, egyszerű filozófiával: minden házilag készül, a felhasznált alapanyagok nyersek, frissek, szezonálisak, és amennyire csak lehet, biogazdálkodásból származnak, közvetlenül a termelőktől vásárolják őket.

A liszteket tehát a Moulin de la Fatigue, a sajtokat a Goncourt sajtüzem, a gyümölcsöt és a zöldséget pedig az Île-de-France-i Biogazdálkodók Szövetkezete, a felvágottakat pedig a Ferme du Chaudron biztosítja. Az italok terén is hasonlóan magasak az elvárások: normandiai cidereket és körtéből készült italokat, valamint a Goutte d’Or söreit kínálják.

Ami a galette-eket illeti, ahogy a hely neve is sejteti, egy breton hajdinapalacsintákat kínáló étteremről van szó. A palacsintákat biotermesztésből származó hajdinalisztből készítik, és rendelésre sütik meg a billig nevű sütőlapon, így szándékosan jól megpirulnak, vagy ahogy bretonul mondják, „kraz” lesznek, hogy a hajdina minden íze érvényesüljön. Ha kevésbé pirult, puhább palacsintára vágyik, inkább keressen másik helyet: itt a ropogósság az úr!

A bájos családias étteremben kedves a fogadtatás, a személyzet figyelmes és jó tanácsokkal szolgál. Tökéletes hely egy édes vagy sós falatozáshoz, mielőtt a kiruccanást egy Batignolles negyedben tett sétával folytatnánk. Az ebédet eredeti módon kezdjük: mindössze 5 euróért egy hajdinapalacsintával, a legegyszerűbb formájában, házi készítésű, ízesített, félsós vajjal megkoronázva.

Ízlés szerint fokhagymával és petrezselyemmel, bleu d’Auvergne sajttal, borssal vagy karamellizált hagymával. Látszólag minimalista előétel, amely azonban lehetővé teszi a tésztán végzett munka értékelését. A borsos változat különösen találó nevet kapott: az erőteljes ízek kedvelői, most már tudják, mire számítsanak!

Ezután következik a breton hajdinapalacsinta etalonja, a találó nevű komplett galette (13,50 €), amely itt bio tükörtojással, a Ferme du Chaudron sonkájával és AOP-minősítésű morbier sajttal készül. A hozzávalók magukért beszélnek: kezdjük a sonkával, amely rózsaszín helyett inkább szürkés árnyalatú, ahogy az egy nitrites só és adalékanyag nélkül készült sonkához illik. 

A Tabarnak galette (13,50 €) bio tojásával, füstölt szalonnájával, karamellizált hagymájával és juharszirupjával különösen ínycsiklandó édes-sós ízvilágot kínál. A szalonna ropogós, a hagymából bőségesen adnak, a juharszirup mennyiségét pedig mindenki ízlése szerint adagolhatja a kis tálkából, amelyet az asztalhoz hoznak. Más ízkombinációk is csábítónak tűnnek, például a Brie-Chou galette (Meaux-i brie-ből készült krém, kelkáposzta, friss körte, dió, méz) és a „Poti dans l'sas !” (sült sonkatök, hagyma, konfitált fokhagyma).

De főként hagyjanak egy kis helyet a desszertnek (velünk ellentétben)! A klasszikus vajas-cukros palacsinta (5,50€) és ismert változatai mellett az étlapon igazi cukrászati alkotások (9,50€) is szerepelnek, például a csokoládés-mogyorós Rocher, a mogyorófagylalttal, karamellel és csokoládéval készült Snickers glacé, vagy a gesztenyekrémes, habcsókos és házi tejszínhabos Mont-Blanc. A szomszédos asztaloknál látott tányérok igencsak csábítóak voltak, úgyhogy vissza kell jönnünk!

• Olvassa el még
• Hol lehet Párizsban jó breton galette-et enni? A mi jó címeink
• Hol lehet jó palacsintát enni Párizsban? Ajánlott palacsintázók
• Hol lehet jó crepes Suzette-et enni egy párizsi étteremben? A jó címek

A konyhán túl a szolidaritás is a mindennapok része. A Galette ezért civil szervezetekkel, köztük a Le Rechóval közösen szervez étkezéseket. A 2027. február 2. és 6. közötti Chandeleur alkalmából az étterem – az előző évhez hasonlóan – bevételének egy részét a Le Filon egyesületnek ajánlja fel. Egy crêperie, ahol az íz és az elvek egyaránt fontosak!

Hol lehet Párizsban jó breton galette-et enni? A mi jó címeink
Nagyon megkívántad a breton galette-t? Fedezd fel kedvenc helyeinket, ahol megkóstolhatod Párizsban! [Olvass tovább]

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.